![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.八宝葫芦鸭(2)
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 海参 50克, 鱿鱼 50克, 干贝 50克, 香菇 25克, 冬笋 25克, 火腿 25克, 莲子 25克, 糯米 25克, 猪蹄筋 50克,
调料: 葱 20克, 姜 20克, 水淀粉 10克, 鸡蛋清 1个,
八宝葫芦鸭的做法步骤:
1.将初步加工好的仔鸭,用整鸭脱骨法剔骨后,保持形态完整,洗净待用
2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片,开水烫一下,干贝蒸烂撕成小块,莲子蒸烂;糯米蒸半熟捞出,沥去水分,取盆一个,对入各种配料,加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清,拌成八宝馅备用
3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面,半馅填入,并把鸭头塞进去一半,用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住
4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下,捞出搌干水分。将饴糖化开,在鸭身上均匀地抹一遍
5.锅放旺火上,添入花生油,烧八成热,投入八宝鸭,炸至柿黄色捞出,解去纱布条
6.将鸭放在腰盘里,加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油,上笼蒸酥烂,取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内,煮沸勾入流水芡,下入明油,起锅浇在鸭身上即成。
2.微型八宝葫芦鸭
食材明细:
鸭脖12根(约重500克),糯米粉、自制料汁各适量
微型八宝葫芦鸭的做法步骤:
1、鸭脖洗净,将皮取下,中间塞入拌好的糯米粉,制成葫芦形,上笼蒸熟,摆入盘中。
2、锅上火,调好自制料汁,淋浇在制好的葫芦鸭上即成。
小贴士:
特点
色泽酱红,鲜香软糯。
周巍 (上海)
3.八宝鸭
食材明细:
肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油。
八宝鸭的做法步骤:
将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油;将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。
4.八宝葫芦鸡
食材明细:
母鸡1200克,猪肚500克,猪里脊肉300克,莲子50克,虾仁50克,鸡肝30克,鸡肫20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,干贝25克,姜10克,盐15克,味精4克,料酒20克
八宝葫芦鸡的做法步骤:
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠;
2. 猪肚洗净,入锅煮熟;
3. 莲子洗净,入锅蒸熟;
4. 冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;
6. 干贝洗净,猪里脊肉切3 片;
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污;
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时;
10. 蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。
小贴士:
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5.八宝糯米鸭
食材明细:
北京填鸭2500克,海参(水浸)50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)50克,花生油100克,玉米面(白)50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克
八宝糯米鸭的做法步骤:
1. 洗净填鸭,将鸭脖脊部切开长10厘米刀口;
2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断,脖皮不要弄破,使鸭头仍连接一起;
3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨,用精盐、料酒腌制5分钟待用;
4. 糯米用开水稍烫捞在盆中;
5. 将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中;
6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀;
7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内,用细竹签别住开口,防止漏馅;
8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出,装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉;
9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上;
10. 热锅放生油至60℃油温,将鸭背向下放入,炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中,用尖刀从腹部划开;
11. 从鸭脯两侧再分划五刀,切口处撒入葱花;
12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
![八宝葫芦鸭](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03