熬制新鲜辣椒酱的做法

食材明细：

主料：：辣椒粉250g，

辅料：：姜蒜末200g，热开水180g，油140g ，

配料：：盐65g，鸡精6g，生抽10g，料酒30g，醋20g，

秘制辣椒酱的做法步骤：

1.称量好主食材

2.姜蒜切末

3.五味（盐、鸡精、生抽、料酒、醋）

4.炒锅烧热，入油

5.加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水，

6.加入辣椒粉翻炒

7.生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅

8.晾凉装入，干净的瓶中

9.小炒，烧烤都是不错的伴侣

小贴士：

1、生抽可用老抽代替

2、水为热开水

3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱

4、盛具消毒且无水无油

5、放入0°冷藏 存储半年都没有问题

这个辣椒酱是去年十月份做的，一直吃到现在。因为蒜蓉扇贝这个菜别推荐到首页，而使这个让我现在做蒜蓉扇贝、蒜蓉开背虾、蒜蓉娃娃菜等一系列蒸菜的这个酱而受到大家的关注，这样就负责任的把它写出来，再说，好事不能独享哈！

材料：

红辣椒400g，绿辣椒150g，大蒜3头，姜1大块，苹果2个，盐3满羹匙，糖4大勺，高纯度白酒50ml，

秘制辣椒酱的做法的做法步骤：

步骤1，把辣椒都洗干净后摆开凉凉，主要是不要辣椒酱里面掺入水分

步骤2，外皮无水后，（不要核）切丝后，剁或用现在做饺子馅的绞刀，绞到和黄豆大小的块

步骤3，苹果去核，切后绞成黄豆大小的块

步骤4，当然，姜蒜也是绞成末，之后都放入无油无水的盆中，把盐、糖、酒都放一起，拌匀。

步骤5，之后放到干净，能密封的瓶子里，盖紧。放入冰箱冷藏10天后，可以吃了。之后我是一直常温放在阴凉处。吃的时候用干净的用具盛取。现在是越来越好吃了。

步骤6，已经发酵好的辣椒酱

秘制辣椒酱

夏天虽然天气热 但是容易有湿气，尤其是现在雨季比较潮湿，所以吃些辣椒是好的，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来

食材配方

主料：

辣椒粉

葱段

盐

白砂糖

味极鲜

精盐

水

姜

做法 共7个步骤

1.1.将准备好的粗细两种辣椒粉按照1:1的比例放入容器

2.2.将蒜切成碎末备用

3.3.将葱尽量切细碎

4.4.将切好的葱蒜放入大容器中

5.5.再切好姜末一起放入大容器中

6.6.按照有淡到咸的顺序将辅料一一倒入大容器中充分搅拌

7.7.搅拌均匀后，加入适量的纯净水再搅拌均匀，放入密封的坛子中发酵一周后就可以食用了

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。

油泼辣子的做法

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。

制作小贴士：

基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。

1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。

2、根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。

蒜茸辣酱的做法

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。

制作小贴士：

制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

食材明细：

红绿尖椒共1斤，牛肉半斤，大蒜半斤，香辣酱1袋，豆豉半斤，鲜姜半斤，紫苏半斤，淀粉2勺，酱油2勺，花椒油适量

王氏秘制辣椒酱的做法步骤：

第1步把红绿辣椒切碎，待用。姜蒜切末待用。

第2步紫苏切碎过热水焯一下。葱花和香菜切碎待用。牛肉切丁，加淀粉酱油搅拌均匀。

第3步加入豆豉，其他调味料依据个人口味添加。油热后（油要多放一些才不会干锅），牛肉丁下锅翻炒几下后加入姜蒜。

第4步待姜蒜香味溢出后，加入红绿辣椒继续翻炒！加入紫苏，葱花，香菜。

第5步倒入香其酱翻炒均匀。最后一步很关键，倒入适量花椒油。不可以用花椒代替。

第6步大功告成！方法很简单，食材及调料超市都有卖，赶快来动手制作吧！

小贴士：

1，牛肉丁下锅前要注意油温不要过高！2，整了流程操作要迅速，因为食材都很容易熟。3，不需要放太多调味料，保持食材各自原本的味道就好啦。