素食对心脏健康较好?
素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式,现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条,素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
近些年来,科学家们关于素食饮食相关的研究也越来越多,早在2013年研究者在英国进行的一项大型研究显示,与肉食者相比,素食者罹患心脏病的风险低大约三成。
然而《印度时报》4月份报道,吃素可能对大脑不利,那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因,吃素的人最有可能出现维生素B12摄入不足,因为维生素的最佳来源是肉类,肝、牛奶和鱼类中维生素B12含量丰富。维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症,而能够给素食者提供营养的理想食品并不多。
素食者被认为比荤食者更健康,但有篇最新研究质疑这种假设,研究发现,相较于倾向吃无肉饮食的人来说,吃肉者在10年内的心脏病比例并未显著增加。
新泽西纽瓦克医学院的内科住院医师Hyunseok Kim博士表示,他不会说素食无法避免心血管风险,然而,对心脏的益处可能不像某些人相信得那么多。
Kim博士表示,素食者确实肥胖、高血压、以及代谢综合征的风险较低,这些都是心脏病的风险因子,但这可能是因为素食者常常比较年轻且是女性,所以他们心脏病的风险本来就比较低。
2015美国饮食指南中指出,吃越多水果及蔬菜与心血管疾病风险较低有关,多吃全谷类也被认为可降低风险。
营养专家表示,他们鼓励人们采用更接近素食的饮食计划。
Kim博士表示,这篇是横向的、某个时间点的研究,所以会有盲点,而且这是由参与者自述其饮食习惯。
弹性素食有益健康
吃素,你可以三天打鱼两天晒网:说起素食,你马上会有乏味和单调的联想产生吗?弹性素食(flexitarian)刚好能帮你破除对素食的不良印象。所谓弹性素食指的是一种新的素食方式,flexitarian一词由flexible(灵活的)和vegetarian(素食者)拼合而成,正说明它是一种更灵活的吃素的方式。弹性素食最初受到众多热衷瑜伽的素食者的推崇,因为他们发现适度、有弹性地食用动物性食物,比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益。
周一无肉日,你也试试看?据美国《时代》杂志报道,弹性素食生活方式早已存在。其中,前披头士成员保罗· 麦卡特尼发起的周一无肉日运动最有名,很多名人都已加入。旧金山成为美国第一个响应周一无肉日活动的城市。该市议会通过一项决议,鼓励学校、餐馆以及居民们共同参与这项活动。《独立报》报道说,弹性素食不仅能保持身材姣好,身体健康,还能减低全球肉类品消费,更加环保,因此得到很多人支持。
为什么不能纯素?很多医生和营养学家都不建议纯素的饮食习惯,尤其是对于女性。这是因为纯素的饮食习惯可能会导致骨质疏松。澳大利亚悉尼加文医药研究所最近的一项研究表明,比起吃肉的人来说,素食者的骨头稍稍脆弱些。研究针对2700名澳大利亚和越南人所进行的骨与饮食关联性的调查显示,素食者的骨头密度比食肉者低5%。这个情况以绝不食用任何动物类制品的全素食者最为严重,他们的骨密度低了6%。
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素食不等于健康食品
吃素原本是一种宗教上的饮食方式,但随着现代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加,而且人们发现这些疾病与饮食有关,所以吃素变成了一种流行,吃素食的人也很多。虽然吃素有很多好处,如素食中含有丰富的纤维素,可减少患便秘、直肠癌、胆结石、痔疮的机会,但吃素方式不正确、烹调不科学时,吃素就不利于健康,甚至还会引起某些疾病。
从营养学的角度来看,素食和动物性食物都可以提供丰富的营养成份,但素食在营养成份方面有一些缺陷,例如素食中所含的蛋白质属于不完全蛋白质,不能提供人体所需的所有氨基酸,营养价值就差一些。
为了避免这一缺陷,吃素者应注意食物搭配。如果是完全的素食者,可以通过多吃豆类制品,尤其是黄豆制品如豆腐、豆浆等,以提高素食的营养价值。如果不是完全的素食者,可以通过豆制品与牛奶、瘦肉结合来补充营养。
同时吃素的人还要特别注意补充维生素B12、铁、钙。缺乏维生素B12会引起贫血,缺乏铁容易引起缺铁性贫血,而缺钙会影响骨骼、牙齿健康。
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