美味来自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料扮演了重要的角色，美食的生命力则是厨师给赋予的。小编帮大家整理了豆浆代牛奶的营养补充法”，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
豆浆代牛奶的营养补充法
三聚氰胺奶粉事件之后，我常对身边朋友们说：最近的牛奶最安全，爱喝奶的可以放心喝。这话在网上却引起不少人的猜疑，说是一定是收取了乳品企业的费用才替他们说话。事实上，之所以担心乳品销售剧烈下滑，完全不是因为与我毫无感情联系的企业，而是因为可怜的奶牛们。
一旦消费者大幅度减少牛奶消费，全国千千万万的奶农将破产。一头奶牛价值十几万，是他们全家的希望所在。而他们家里那些可怜的奶牛，在超负荷地产奶之后，一旦市场萎缩，它们惯例地要遭到宰杀。想到这些奶牛的命运，心里实在不是滋味。
另一种观点认为，我们唯有少喝奶，才能减少奶牛的数量，也就是减少它们的产奶负担。同样，唯有少吃肉，才能减少肉牛肉猪的数量，才能让它们不要过那种被强制育肥的生活。或许是如此吧……
六年前，我曾做过酸奶的研究，而现在，我却在做豆浆的研究。很多人都在问，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆浆是不是比喝牛奶好。那么就再费一次口舌，说说豆浆替代牛奶的饮食法吧。
豆浆与牛奶相比，有5大优势：1、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。
牛奶中没有这些成分。
2、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。
3、含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
4、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。
5、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
豆浆与牛奶相比，也有不及之处，一则钙含量低，二则不含有维生素AD，三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常，这种反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。
要想发挥豆浆之优势，弥补其不足，只需在每天一碗豆浆的同时注意三点：1、记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。
2、每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。
3、吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。
其实，用豆浆替代牛奶，一样可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之类。看看这份早餐：
全麦面包两片，一面用少量沙拉酱、黄豆酱或香辣调味酱薄薄地涂一下，夹入嫩煎蛋1只，黄瓜3片，生菜叶2片；不喜欢鸡蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代；淡豆浆1杯，就着三明治吃；加上一把小番茄或一个橙子。
如此即可享受豆浆之美味和保健作用，又能基本达到喝牛奶的营养质量，可说是两全齐美。自制豆浆还可添加各种保健材料，更能够适应每个人的特殊健康需求。各种豆浆晶、豆奶、豆粉等产品品质良莠不齐，无法一概而论。
不同的人，因体质的差异，适应的食品不同。那些膳食纤维摄入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更适合饮用豆浆。而那些体质瘦弱的人，消化不良容易腹胀腹泻的人，眼睛干涩缺乏维生素A的人，很可能豆浆不如酸奶有帮助。
从生态学角度来说，以素食为主的生活，更有利于维护生态平衡。在保证营养平衡的基础上，用豆浆、豆制品替代牛奶和肉类，不失为一种环境功德。
贴心叮咛：记得优先购买国产大豆！东北的优质黄大豆脂肪少，蛋白质高，做豆浆的品质远胜美国进口的转基因豆子。黑大豆则以山西最佳，内蒙、河北的也不错。
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牛奶的创意新食法
厨房是厨师们施展厨艺的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是由小编为大家整理的“牛奶的创意新食法”，希望对大家有所帮助。
牛奶的创意新食法
奶和面食牛奶不仅与各种粮食都能发生营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，就要注意最好用“全麦粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养好处，全家人共享营养美食。
奶和水果所谓牛奶和水果不能同吃的理论，实际上是一个误区。水果中所含的有机酸会让牛奶发生沉淀，但并不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。因为人的胃里酸性很强，远远超过水果的酸度，牛奶进入胃之后，自然会结成凝块。既然成年人能消化牛肉干这样的固体食物，柔软的牛奶凝块自然更不在话下。
只要水果蔬菜的涩味、酸味不重，牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用。出现混浊并不影响营养价值。酸奶则适合与各种甜味水果块一起食用，包括鲜水果块和罐头水果块。用猕猴桃、黄桃和草莓切成块，和酸奶一起拌食，是新鲜又漂亮的健康甜点。
奶和早餐谷物按照西方的习惯，早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。实际上，在谷物脆片的制作设计中，就考虑到了牛奶的因素。谷物的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足;与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷，从而提高谷物的营养价值。
同理，牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，再煮一两分钟即可，以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中沾在锅壁上而损失。
牛奶PK豆浆 哪个更加有营养？
牛奶PK豆浆 哪个更加有营养？
补钙佳品牛奶和传统饮料豆浆，谁的含钙量髙？谁更有营养？谁更适合生长发育中的宝宝？宝宝喝牛奶、喝豆浆时又该注意什么？
pK项目：钙含量。
牛奶：每百克牛奶中含钙约150毫克，以乳钙为主，更利于孩子吸收。豆浆：每百克豆浆中含钙25毫克，钙的吸收率低于牛奶。黄豆和豆腐的含钙量要高于豆浆。
pK项目：铁含量。
牛奶：每百克牛奶中含铁约0.2毫克。豆浆：每百克豆浆中含铁约2.5毫克。
pK项目：碳水化合物。
牛奶：牛奶中碳水化合物的主要成分是乳糖，这与母乳接近，乳糖对促进铁和钙的吸收有好处。但是有些宝宝对乳糖不耐受，喝牛奶后会出现腹泻等消化道症状，这时要咨询医生是否可以用豆浆代替牛奶。豆浆：豆浆中碳水化合物的主要成分是多糖，不含乳糖，所以不会导致宝宝出现不耐受。相对牛奶来说，豆浆的含糖量低。所以，如果宝宝超重，需要饮食调整，那可以在医生的指导下，把牛奶和豆浆搭配着喝。
pK项目：蛋白质。
牛奶：每百克牛奶中含蛋白质3.3克，小宝宝容易出现牛奶蛋白过敏，所以建议宝宝1岁以后再给他喝牛奶。另外，对牛奶蛋白过敏的宝宝中只有一少部分适合喝大豆配方奶，所以父母不要擅自为宝宝更换配方奶，要听从医生的指导。豆浆：每百克豆浆含蛋白质4.5克。豆浆和牛奶的蛋白质含量差不多，但豆浆的蛋白质是优质蛋白，不容易引起过敏，所以宝宝10个月以后，就可以尝试给他喝些豆浆。
pK项目：矿物质。
牛奶：牛奶中磷的含量是豆浆的4倍，更有利于钙的吸收。豆浆：豆浆中的钾、钠都明显高于牛奶。
pK项目：脂肪。
牛奶：牛奶中的脂肪是豆浆的3倍，能满足生长发育时期的宝宝对脂肪的大量需求。豆浆：豆浆脂肪含量低，可以作为超重宝宝调整饮食的一部分，但不适合取代牛奶，作为生长发育期宝宝的主食。
pK项目：使用注意。
牛奶：牛奶不要煮沸，否则会破坏里面的营养物质。豆浆：豆浆必须煮沸。因为生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
pK项目：加分题。
牛奶：牛奶中含有乳清蛋白、酪蛋白，对提高宝宝的免疫力很有帮助。豆浆：豆浆含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂苷卵磷脂等，这些物质具有增强宝宝免疫力的功能，增加抗氧化能力。
小编总结：牛奶和豆浆各有所长。对1岁以内的宝宝来说，应以母乳和配方奶为主食，10个月以后可以给宝宝尝试喝点豆浆。1岁以后，宝宝可以尝试喝些牛奶，但仍要以母乳和配方奶为主。3~6岁的宝宝，以牛奶为主，每天一杯牛奶，再喝些豆浆作为补充。
小米的营养吃法堪称“代参汤”
小米的营养吃法堪称“代参汤”
小米富含多种营养元素及微量元素，具有很好的补血效果。另外由于小米未经大米那样的精制工序，所以保留了大部分的营养，其营养价值要比大米高很多，对人体健康的益处不言而喻。
1、防止消化不良：长期患有脾胃方面病症的人，经常喝小米粥可调理各种不同原因所导致的肠胃病症。
2、减少细菌滋生：多吃小米能够减少口中细菌滋生，去除口臭。
3、祛斑美容：小米有减轻皱纹、祛除色斑、减少色素沉着的功效。
4、养心安神：小米中富含色氨酸，这种物质有调节睡眠的功效。经常失眠的中老年人可以在睡前适量喝一些小米粥，有助眠作用。
5、补肾：五谷都具有养精气、补肾气的作用，而在五谷中，小米的补肾功效最强。
[小米的营养吃法]
虽说贵为“营养之王”，但也要讲究食用方法，这样才能使小米的营养价值发挥到极致。
◎香菇西芹小米粥
将西芹去叶洗净，用水焯过后切丁备用；香菇去蒂洗净，切丁。小米洗净熬煮，待小米粒涨开后放入香菇和西芹继续熬煮，直至烂熟即可。
◎小米南瓜粥
南瓜去皮切丁，小米洗净，将二者一起放入电饭煲浸泡半小时后，熬煮至软烂即可。需要注意的是，淘洗小米时不要用手搓，不要长时间浸泡，更不要用热水淘米。
◎荷香小米蒸排骨
将排骨剁成小段，去血水，洗净；豆豉、姜、蒜切碎，泡发的香菇切成段，用干香菇水将洗净的小米浸泡一段时间；锅烧热后倒入少许油，放入姜蒜末，炒出香味后倒入豆豉炒后盛出；将泡好的小米、香菇段、炒好晾凉的豆豉姜蒜与排骨混合，倒入酱油、料酒、盐、糖、少许香菇水，搅拌均匀后腌制两小时；鲜荷叶洗干净，铺在蒸笼上，将腌好的全部材料倒入后用荷叶包好，放入蒸笼蒸1小时即可。
◎绿豆小米浆
小米和绿豆按照1比1的比例一起倒入豆浆机，加入适量水打成浆汁即可。饮用时可依个人口味加入适量糖或蜂蜜调味。
◎小米粉蒸肉
猪肉切片，加入酱油、五香粉等调料腌制12个小时；洗净的小米浸泡半小时；将腌好的猪肉均匀裹上一层米粉，再加上小米搅拌均匀；土豆洗净切块，放在容器底部，将处理好的肉放在上面；放入蒸锅，用冷水上汽蒸1个小时即可。
牛奶和豆浆哪个营养价值更高？
牛奶和豆浆哪个营养价值更高？
牛奶和豆浆是两种常见的饮品，既解渴又营养，关于牛奶和豆浆的比较，有的说牛奶好，有的说豆浆好，那么牛奶和豆浆到底哪个营养价值更高一点呢？
牛奶的营养价值
牛奶中的蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白。脂肪含量约为3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸，促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。另外，牛奶中富含钙、磷、钾且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
全脂牛奶
全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对心脑血管不利。
脱脂牛奶
脱脂牛奶能解决脂肪的问题，但是脱脂的同时也会去除脂溶性维生素，如维生素D。
乳糖不耐受症
牛奶本身是一种过敏原，其含有乳糖，由于有些人体内缺乳糖酶、无法分解乳糖，所以会出现“乳糖不耐受症”。
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