什么蔬菜农药残留多

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什么蔬菜农药残留多

什么蔬菜农药残留多

实验目的：现代种植中，农药已经广泛使用。但由于部分违规农药和不规范操作的存在，使得蔬菜的农药残留水平成为广大市民普遍关注的问题。因此，我们对本市全年的上市蔬菜进行了农残水平的监测。

实验方法：数据统计选取市民主要食用的蔬菜品种，包括白菜类、根菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、芋薯类、水生蔬菜、食用菌类、苗芽类等14个大类，共计86个品种。采集并检测样品446,577批次，历时一年。

实验结果：此次农残的监测数据显示，本市上市蔬菜总体质量状况良好，全年平均合格率为99.91%。

根据检测数据统计，此次主要超标蔬菜品种如下：

食用菌类：平菇；芋薯类：马铃薯。

白菜类：白菜、小白菜、青菜。

葱蒜类：香葱。

绿叶蔬菜：芹菜、叶用莴苣、油麦菜。

瓜类：黄瓜、苦瓜。

茄果类：辣椒、茄子。

根菜类：萝卜。

豆类：豇豆、刀豆。

从品种来看，不同蔬菜品种，合格率不同。豆类合格率最低，其次是叶菜和茄果类。合格率从低到高依次是豆类＜茄果类＜白菜类＜绿叶蔬菜＜芋薯根菜类＜葱蒜类＜瓜类、食用菌类。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率为100.00%。

实验室建议：

结合国内其他地区的农残报道，豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高，合格率最低。因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。叶菜类的农残也比较高，由于叶菜较易受病虫害影响，且农药直接喷洒在菜叶表面，表面积大，农药吸收较快。

再加上叶菜生长期较短，用药与上市难以达到安全间隔期，使农药来不及挥发便上市，最终导致附着的农药较多。其中白菜类的不合格率又普遍高于绿叶菜类。最让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，当然也更安全。

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小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药

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小技巧帮助去除蔬菜中的残留农药

时下，各种应季蔬菜纷纷成熟上市。但近日，合肥市农委在检测中发现，小白菜农残超标率达到20%，同时，白菜、茄子、茼蒿、青椒等7个样品农残超标率也达到4.4%。对此，中国农业大学食品学院教授姜微波提醒大家，吃蔬菜前一定要清洗干净。

“许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。”姜微波告诉说，将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药，尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农残的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。

那如何正确清洗蔬菜呢?姜微波说，不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。姜微波表示，将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。另外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。

如何洗菜才能清除残留农药

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如何洗菜才能清除残留农药

如何洗菜才能清除残留农药？

去皮法：蔬菜瓜果的表面农药量相对较多，所以，削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

加热法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将这些作物的表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍即可下锅炒或烧。

流水冲洗+浸泡法：此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。

储存法：在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

流水冲洗+碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5~15分钟。碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5~10克。浸泡后，用清水冲洗3~5遍即可。

如何洗菜可减少农药残留

如何洗菜可减少农药残留

核心提示：如果没有把农药洗干净，会危害到健康，以下为您介绍几种正确的清洗方法。

第一，把买回来的蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性；

第二，用5%的盐水洗菜；

第三，用小苏打水洗菜；如今绝大多数菜农用的农药都是乳油状的，因为水融性太好的农药打上去，遇上下雨天就白打了。而乳油状的农药，大部分都会溶于碱性溶液，虽然也会发生化学反应，但产生的物质都无害。方法是先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入小苏打5至10克)10到20分钟后，再用清水冲洗干净。

第四，高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药；

第五，给菜晒太阳。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。给菜晒太阳也是一种办法。因此，易保存且不怕晒的果菜，可以放在有光照的通风处存放一段时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等，一般来说，农药的挥发期在7到15天。当然，这种办法适用面比较窄，而且效果一般。

第六，通常农药残留80%在表皮上，另外20%在果肉里，所以一些可以削皮吃的果蔬，比如苹果、桃子以及黄瓜、茄子等最好削皮再吃。

如何清除果蔬中的残留农药

厨房是批量制造美食的地方，涉及它的学问很多，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料的使用也非常有讲究，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下由小编收集整理的《如何清除果蔬中的残留农药》，供你阅读参考，并请收藏本页面！

如何清除果蔬中的残留农药

方法一 清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲冼掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

方法二 碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500 毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

方法三 加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

方法四 清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

方法五 储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保果蔬的营养成分，也维护了食用者的健康。

这样洗菜 再也不担心农药残留

这样洗菜 再也不担心农药残留

宝宝添加辅食后，几乎每天都离不开蔬菜水果。市面上的果蔬红红绿绿，甚是诱人，但是妈妈们总免不了担心，这些卖相这么好的水果蔬菜，到底含有多少的农药残留呢?

实际上大家也不必过于担心这个问题，我国《农产品质量安全法》明确规定：

有下列情形之一的农产品，不得销售：

含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的;农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的;

一般通过正规渠道进入市场销售的瓜果蔬菜，都经过了检验，是比较安全的。

这样洗菜 再也不担心农药残留

当然也不可否认，农产品被检查出农药残留超标的事件还是存在的，我们除了保证从正规渠道购买日常所需的食材之外，也要知道如何清洗蔬菜水果，才能最大程度减少农药残留。

方法一：去皮

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是最简单有效的方法。

注意，如果不冲洗干净表面的污物，会导致表皮的污物直接污染果实，因此去皮之前要彻底冲洗表面的污物。

方法二：开水烫焯

将蔬菜放入到沸水中烫焯，能将果蔬表面的大部分农药残留都清除掉。

方法是先用清水将果蔬表面的污物清洗掉;将果蔬放进煮开的水中稍微焯洗，捞出;最后用清水冲洗一遍。

注意，加热时最好打开锅盖，让农药随着蒸气挥发。另外，高温加热法适用于比较耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等;而常见的绿叶菜经加热后会流失大量的维生素C，因此不适宜采用这种方法。

方法三：小苏打浸泡

小苏打偏碱性，可中和部分酸性的农药残留，从而减少果蔬表面的农药残留物，因此，小苏打在去除农药残留方面也有不错的效果。

清洗果蔬时，可以将10克的小苏打放到500毫升的水中(按比例增加小苏打和水)，把果蔬放进去，水量以没过果蔬为宜，浸泡15~20分钟;浸泡之后，再用流动的清水彻底冲洗蔬果的表面即可。

方法四：用清水彻底冲洗

这种方法是最常见的去除农药残留的方法，可以将部分溶于水的农药残留清除。另外，即使部分农药不溶于水，但是用清水冲洗的过程，可以把大部分农药残留冲走，从而降低果蔬表面的农药残留。

以上提到的四种方法，从有效性方面来看：

去皮>开水烫焯>小苏打浸泡>清水彻底冲洗。

妈妈们可以根据实际情况，选择最合适的清洗方法。

另外大家可能会想到坊间流传的很多其他去除农药残留的办法，如使用果蔬清洁剂、用食盐浸泡、用淘米水(面粉)浸泡，那就来分析一下，为什么上文没有推荐这几种方法：

◇果蔬清洁剂：果蔬清洁剂本身也是一种化学用品，使用不当，还可能造成二次残留。且目前市面上没有任何一种果蔬清洁剂被证明是有效安全的，所以这种方法朵妈是不推荐的。

◇食盐浸泡：盐水浸泡对农药残留的去除效果很一般，且盐浓度高的时候，还有可能使果蔬表面的细胞破裂，导致农药残留往里渗入。从这个角度看，这样做其实是得不偿失的。

◇淘米水(面粉)浸泡：这种方法有点想当然了，大家以为淀粉可以吸附农药，将蔬果表面的农药残留吸走，但事实上这种方法并不能有效去除农药，还可能造成淘米水表面的杂质附在果蔬的表面，还不如用清水彻底地冲一遍呢!

叶菜多冲洗能去除残留农药吗

厨房是生产美食的大工厂，涉及它的学问很多，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是小编为大家整理的“叶菜多冲洗能去除残留农药吗 ”,相信你能从中找到需要的内容！

叶菜多冲洗能去除残留农药吗

最近有报道称，蔬果农药残留叶菜类蔬菜比其他根茎类及果实类都要高，蔬果农药残留再次成为消费者关心的话题。那么，吃叶菜是不是很不安全？怎么吃才能更安全呢？

叶菜类蔬菜农药残留多

叶菜类的营养价值是根茎类等蔬菜不能代替的，但叶菜类残留的农药是不是比其他蔬菜多呢？

“一般是这样。”河南农业大学园艺系主任孙治强教授对这一说法表示了肯定，这主要有几个方面的因素：首先，农药一般打在叶子上防虫治病，而农药再传递到果实上需要一段时间；其次，尤其是夏季的叶菜更容易招虫，所以需要用药的比较多；最后，叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解很多。

中国农业大学食品学院教授冯双庆提出，叶菜的“比表面积”(就是同等重量东西的面积)比果实类蔬菜大很多，所以，相对来说农药残留会多一些，而果实类可以削皮，根茎类比较耐存放，农药分解更多，这都是造成叶菜残留相对较多的因素。但她也表示：这种说法并不绝对，因为农药残留除了跟接触面积有关外，还与植株结构和农药类型有关，触杀型农药对叶菜影响大一些，但内吸型和混合型农药对果实类的影响是同等的。

孙治强说，由于内吸型农药对人体危害较大，不容易去除，目前我省已经很少使用，使用最多的还是触杀型。

特殊气味蔬菜虫害少

有一些有特殊气味的蔬菜较少病虫害，需要用农药少。孙治强举例说，比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多，比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外，果实类蔬菜中病虫较多的是豆角。而如马铃薯、莲菜、芋头等一般很少生虫害。

那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市场监控是要求蔬菜打农药7天后上市，再加上高效低毒低残留农药的使用，现在蔬菜残留农药已经合格率相当高了，所谓残留多，只是相对而言。”孙治强认为大可不必过于担心。

去农药可用淘米水浸泡

可是，除了市场监控，消费者是无法知道买回去的蔬菜是否经过了足够的间隔期的，那么，我们怎么让上桌的蔬菜更安全呢？

冯双庆告诉消费者两个方法。

第一个方法就是用流动的水冲洗，多冲洗几遍。

第二个方法就是用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。

孙治强也给出了自己的建议：清水淘洗。他介绍说：“目前大多数农药都是水溶性的，我们专门对此做过实验，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。”

买菜有学问 □陈锦屏

多虫蔬菜：容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。

少虫蔬菜：有些菜虫子不大爱吃，叫少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染。

硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。

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