鸽肉
由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。
鸽肉的营养分析鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物,贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽肉的相关性人群一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
鸽肉的食疗作用鸽肉性平、味甘、咸,归肝、肾经;具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用;可壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
鸽肉的制作指导1鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;
2清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;
3炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。
4鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。
排骨具有很高的营养价值,它能够滋阴壮阳、益精补血,还可以帮你强健体魄。但你知道排骨怎么吃好?你想知道怎么烹饪排骨才能做出自己喜欢的口味吗?今天小编就来推排骨的六大美味做法,快来动手一起做吧。
冬瓜排骨汤
用料:猪排骨一斤,斩块,冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片,葱半两,挽结,老姜一块,用刀拍破,花椒约二十粒,黄酒两匙,盐适量。
做法:
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
海带结炖排骨
原料:排骨700克800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。
做法:
1、用热水将排骨冲洗干净,然后放进锅里,加入清水到差不多盖住排骨,用火烧开。
2、将汤水倒掉或将浮沫去掉。
3、海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成68厘米宽、10厘米长的小段,打一个海带结。
4、萝卜切成小块。然后在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮一到一个半小时。
6、加入海带,煮3040分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。
7、按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。
椒盐排骨
原料:猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g(耗用75g),酱油25g。
做法:
1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。
4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进诗太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
红烧排骨
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
2、把姜切片,葱冲洗干净去头拴成一结(3根左右)锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色,并且开始冒棕红色的泡沫的时候,就把排骨倒入锅中均匀翻炒。
4、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
糖醋小排骨
原料排骨400克。[调料]黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。
做法:
1、小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。
2、油锅烧热,放入小排炸一下捞出。
3、锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。
干锅排骨
原料:排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
1、一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
3、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
4、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
俗话说,百菜不如白菜。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。
所谓娃娃菜,就是一种袖珍型的小株白菜,由于从日韩引进而来,因此大多数人都对娃娃菜抱有好奇心,觉得浓缩才是精华,加上娃娃菜比大白菜贵了3-4倍的 价格,通常都认为娃娃菜比大白菜更营养。实际上,从种类看,娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜,从成分上来讲,大白菜的营养价值并不逊于娃娃菜,而且性价比更高。
白菜的药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。白菜尽管看起来格外平民,但却因为其营养 丰富,价格低廉而受到人们的喜爱。为了预防白菜和娃娃菜中的水溶性流失,因此食神推荐大家尽量以蒸的方式吃会更好哦!
蒜蓉娃娃菜
食材:娃娃菜1棵,粉丝1把,红尖椒1个,色拉油、食盐、生抽、蒜、葱适量
做法:
1、将粉丝在水中泡软备用,娃娃菜洗净后纵向切成4份,控干水后备用,尖椒与大蒜切成末备用;
2、锅中下油,油热后放入蒜末和辣椒末煸炒,直至小火将蒜泥炒至金黄色,加入少量食盐和生抽调匀,和油一起盛出;
3、将泡好的粉丝放入盘底码好,将娃娃菜放在粉丝上,再将爆好的蒜和油均匀浇在娃娃菜上;
4、将娃娃菜放入锅中隔水蒸15分钟出锅,出锅后再均匀淋上一些生抽,撒上葱花即可食用。
如何辨别真假娃娃菜?
由于娃娃菜价格比大白菜价格更高,加上普通人基本不能区别娃娃菜与大白菜芯的区别,市场上有商家把大白菜剥离了外边的帮子,内芯充当娃娃菜。那么,如何才能辨别真假娃娃菜呢?
1、从色泽:娃娃菜的叶子嫩黄,白菜由于品种不同,如果是白菜心,就会黄中带白,就算很多大棚防止大白菜见光以造假,但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
2、从外形和表面:娃娃菜的叶基较窄,叶脉细腻,而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
3、从包心:大白菜包心生长比较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整,叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直,白菜心叶子向里弯曲。
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