水煮长江虾的做法: 如果要吃水煮虾的话,可以选择用母虾(俗称子虾)来煮。比如500克长江虾:先加一些水,不能太多,先判断一下等会儿锅里的水能稍稍漫过虾就可以了。加些味精、鸡精(根据个人喜好,可以不加),几片姜,少些辣椒(也可以不加),一些盐,等水开后,立刻把虾放进去,加盖煮一、二分钟,等虾变成红色,再加些香葱,加盖再煮三分钟,滴几滴正宗的香油就可以起锅了。我所煮的长江虾独特之处就在那几滴香油,因为长江虾不比普通的河虾,由于是野生的,比河虾的腥味重,所以几滴香油是去腥味的,加香油的长江虾和不加香油的长江虾味道有天壤之别。可以这么说加香油的水煮长江虾是难得的美味,再加上一瓶冰镇的啤酒,呵呵,别提都写意了! 关于白灼虾的做法还是比较简单的,关键是虾要鲜活,活虾下锅做出来的虾肉富有弹性。有很多人都认为白灼虾就是用白水煮一下捞出来就可以了,其实那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的! 1、首先锅内虾少许油,待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下,接着倒入适量清水,再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸;2、在煮沸锅中的水需要一段时间,这期间正好将活虾洗净并剪去虾须,这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的;
用料:基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)、油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)特色:"白灼"是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。"以食为天"的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。做法:1、洗净基围虾,用剪刀把虾须剪去;葱去头尾,切成葱花;蒜拍扁剁碎。2、烧开半锅水,把虾放入煮1~2分钟,这时虾的颜色已变红,立即将虾捞起沥干水。3、倒3汤匙油入锅,烧热后放入蒜蓉、葱花,大火炒1分钟。4、往锅里洒1/4汤匙鸡精调味,捞起炒好的蒜蓉和葱花,加2汤匙酱油拌匀,吃虾的蘸料就做好了。5、剥虾壳时,先剥掉虾尾巴的刺,就可以将壳完全剥开,虾肉不会留在壳中哦。该答案来自做菜网官方网站
竹节虾富含多种营养成分,具有较高的食用价值与保健作用。用白灼的做法,能够更好的保留竹节虾原有的鲜美滋味,搭配自己喜欢的蘸料,很美味哦~
材料:
适量竹节虾,
白灼竹节虾的做法步骤:
1,竹节虾洗净
2,剪掉虾须
3,放入葱、姜、料酒腌制一会儿
4,锅内放入调料,煮开
5,放入竹节虾煮熟
6,捞出晾凉,去掉多余的辅料
7,摆入盘中
8,倒上自己喜欢的蘸料即可
白灼虾的做法
主料:基围虾500克
配料:姜适量、葱结适量、配料白糖1勺台湾米酒2勺
白灼虾的做法步骤
步骤一、基围虾买回来用清水冲洗几遍,去须,沥干水备用。
步骤二、放入一勺白糖。
步骤三、放入2汤匙台湾米酒。
步骤四、锅放入适量水,依次加入姜丝,葱结。(我的姜用完了,没有放,有的话最好放2片!)
步骤五、大火烧开2分钟后,倒入虾。
步骤六、盖上锅盖,直到虾不乱蹦了,接盖煮。
步骤七、开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲,即可关火。
步骤八、蘸料:我是放的蒜泥+老抽+香醋+李锦记的蒸鱼豉油+芝麻油。
步骤九、虾肉是丝丝鲜甜的,不是那种很甜的口感哦~!
白灼虾的做法小窍门
1.没有台湾米酒也可以用酒酿的米酒应该也可以。
2.白灼虾一定要鲜活的虾,才好吃!烫的时候速度要快,盖上锅盖,否则虾遇到热水会蹦的,小心烫伤啊!虾尾弯曲就熟了,别煮久了,虾肉变老了!
3.放糖就别放盐了,个人认为是真的不错哈!值得一试的!
4.时间充裕的话,可以剪去虾须。
白灼虾③的做法
主料:基围虾500克
配料:葱适量、姜适量、白酒20克、生抽适量、香油适量、鸡精适量、醋适量、
白灼虾的做法步骤
步骤一、基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。
步骤二、葱、姜、白酒。
步骤三、锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。
步骤四、再加入适量清水。
步骤五、待水开后,放进基围虾灼熟。
步骤六、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
步骤七、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
步骤八、虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。
白灼虾的做法小窍门
推荐蘸料:
蘸料1:生抽+日本芥辣。
蘸料2:蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。
蘸料3:香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。
蘸料4:青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖。
注:
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。
白灼菜在我们这里很常见,新鲜的海鲜用白灼方式来烹饪,能最好的保留原汁原味,而且白灼简易快手,搭配上酱汁非常鲜美好吃。
材料:
500克大虾,1根香葱,3片姜片,1小勺盐,
白灼青芥虾的做法步骤:
1,大虾去虾线,剪掉虾须虾脚洗净
2,姜去皮切片,香葱打成葱结
3,锅中注入水,加入姜片,葱结,盐煮开
4,水开后放入虾
5,开着锅盖煮至水再次沸腾,大虾变成红色捞出沥水
6,立刻放入冰水中过一下
7,沥水码入盘中,取一个小蝶放入青芥末
8,最后倒入酱油就可以上桌了
9,成品
白灼虾的做法还是比较简单的,关键是虾要鲜活,活虾下锅做出来的虾肉富有弹性。有很多人都认为白灼虾就是用白水煮一下捞出来就可以了,其实那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的! 1、首先锅内虾少许油,待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下,接着倒入适量清水,再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸; 2、在煮沸锅中的水需要一段时间,这期间正好将活虾洗净并剪去虾须,这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的; 3、水开后迅速倒入洗净的基围虾稍微灼一小会,待虾尾生叉后,捞出放入凉水中过一下水,控干水之后装入盘中即可,吃的时候用小碗调制一点蘸料,剥开虾壳后蘸着吃就可以了,因为虾一直保持着鲜活,所以做出来的虾肉非常的有弹性! 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。 制作原料 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 烹饪方法 1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀; 2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。
材料:冬瓜500克、青红椒各一只、干香菇3朵、葱花少许调料:油、盐少许、红烧酱油、蚝油、鸡精做法:1、冬瓜去皮,去掉内瓤,切成4厘米的方块,在去皮的那一面打十字花刀,切到冬瓜1/2处即可;2、干香菇先泡发再和辣椒都切成小丁;3、坐锅烧油将冬瓜切了花刀的那面朝下小心煎黄;4、将冬瓜拨到一边,倒入香菇丁、辣椒丁炒出味喷红烧酱油;5、加水淹到冬瓜一半的位子,大火烧开转中火,撒少许盐,盖上锅盖继续烧;6、中途用勺子舀汤往冬瓜上面淋,等汁快收干时加蚝油、鸡精晃动锅子,最后撒葱花即可。小贴示:1、干香菇加水,撒少许盐能够使其容易泡发而且返鲜快;2、冬瓜切花刀不但好看还更容易入味,不能切过了,否则吃的时候夹起来就不是一朵花了;3、冬瓜煎好后不要盛出来,尽量不动锅铲,要想冬瓜入味只要不停的晃动锅子即可;4、喜欢肉肉的还可以加入肉末一起烧,味道都很不错的。
红烧豆腐的家常做法:
材料:豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许
调料:油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法:
1、红椒切小圈,蒜瓣剁碎;
2、豆腐一块四开切成方块,先拿温盐水浸10分钟滤干水;
3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;
4、加入开水刚好淹过豆腐,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;
5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。
小贴示:
1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味,烧出来也会更加鲜嫩。
2、煎豆腐不要乱翻动,煎好一边再翻不会粘锅。
3、烧的时候就要放盐,用小火慢烧才充分入味。
4、蒜末最后放,蒜味十足,特别香。
5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。
6、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
美式巧克力饼干材料:1又1/4杯红糖(约310ml,压紧量,抹平量匙),3/4杯(188ml)酥油,2汤勺(30ml)牛奶,1个鸡蛋,1又3/4杯(440ml)面粉,1茶勺(5ml)盐,1杯(250ml)巧克力(切成0.5厘米见方的小块。巧克力的量可根据个人口味增减),1杯核桃果仁(可放可不放),3/4茶勺(3克)小苏打。做法:(1)将烤箱预热(开火热一会,不放东西)至180摄氏度。(2)将红糖、酥油、牛奶在大碗中混合,搅拌至所有材料均匀混合在一起。打入鸡蛋拌匀。(3)将面粉、盐、小苏打在另外一个碗中混合,然后倒在(2)中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团,如果不能,可以适当添加面粉,但是不要加多,能捏成团即可。将巧克力碎块拌入。(4)烤盘中不要涂油,可以铺锡纸,将(3)揪成小剂子,搓圆压扁摆在烤盘上,间距2厘米左右。(5)用180c温度烤13分钟左右(饼干底部变成浅棕色即可)。烤完后,饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存,可以存放两周。注:刚烤完的饼干是软的,放凉后就会变硬,所以烤完之后不要急着把饼干从烤盘上取下来。预热就是,
河粉的制作
一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。
三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。
河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条(福建话用法,当地英文按发声写作“KUETEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。
制作过程
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河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
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炒河粉
炒河粉,关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下:
1、将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。
2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色,味道鲜美的河粉。
滑炒河粉
原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。
腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。
芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。
制作过程:
1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸水中灼至半熟挥起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。
2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。
3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。
5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
原料:河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝少许。
腌料:老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。
调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。
制作过程:
1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。
2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水,葱切丝。
3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。
注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。
虾仁炒河粉
原料:河粉500克,虾仁200克,鸡蛋三个,葱三条切成小段。
腌料:麻油、胡椒粉少许,盐1/6茶匙,生粉半茶匙。
调味品:生抽一茶匙,盐1/3茶匙,油一汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半,水七汤匙半。
制作过程:
1、虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。
2、鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。
3、将河粉挑松或剥开,往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉,加盐1/3茶匙,水二汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。
4、锅里下油二汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成。
午餐肉汤粉
原料:河粉300克,罐头午餐肉250克,潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。
制作过程:
1、将河粉放入沸水中烫热捞起,沥干水,盛入碗里。
2、将午餐肉切成长方条,冬菜洗净挤干水分,青豆洗净。
3、锅中放入汤、冬菜、青豆,煮至豆熟,放入午餐肉煮5分钟,加盐,味精、胡椒粉调味,将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。
牛腩汤粉
用料:牛腩500克,河粉适量,蔬菜适量,葱切碎适量。姜一大块拍松,红葱头四粒去红衣。
调味品:八角一粒,草果一个拍破,老抽二汤匙,生抽三汤匙,酒一汤匙,碗二茶匙,盐1/4茶匙。
汤料:上汤六杯,盐适量,糖半茶匙,胡椒粉少许,将这些汤料烧开。
制作过程:
1、牛腩放入开水中煮十分钟,取出洗净;
2、锅下油二汤匙烧热,爆香姜及红葱头,加水三杯或适量烧开,放入牛腩烧开,慢火煮一小时,加入调味品慢火煮至牛腩软透,约需一小时,煮的过程要翻动,未食时牛腩浸在汁中;
3、将河粉放入开水中烫热,捞起盛入碗内,加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内;
4、取起牛腩,切成件,放在河粉上,倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。
斋炒河粉
用料:河粉250克,绿豆芽200克,韭菜100克。
调味料:老抽二汤匙,生抽二匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,水二汤匙。
调作过程:
1、将河粉挑松或剥开;
2、洗净绿豆芽,沥干水;
3、韭菜洗净,沥干水,切成小段。
4、锅里下油三汤匙烧热,放入绿豆芽炒数下,倒入河粉炒匀,加入调味品及韭菜炒至汁干,颜色均匀上碟即成。
火腿汤粉
用料:河粉250克,火腿100克,青豆80克,冬菇6个,番茄2个,汤、盐,味精各适量。
制作过程:
1、火腿切成小片,青豆在沸水中烫热,冬菇用水发软后洗净去蒂,番茄洗净切片。
2、将河粉剥开或挑松,盛在漏勺里,放入沸水中烫热,盛入碗里。
3、将烫入锅烧沸,放入冬菇煮熟,调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸,倒入盛河粉的碗中即成。
特点:河粉白色,冬菇深褐色,青豆青翠,番茄鲜红,色彩美观,色香味美。
鲍鱼汤粉
原料:河粉300克,罐头鲍鱼一罐,青豆80克,冬菇6个,上汤、味精、盐各适量。
制作过程:
1、冬菇浸软去蒂,鲍鱼取出切成片。
2、将河粉盛在漏勺里,放入沸水中烫熟,沥干水,盛在碗里。
3、上汤、鲍鱼入锅煮沸,加入冬菇,调味后放入青豆,煮沸时,铺在河粉面上即成。
特点:鲍鱼片嫩香,汤清味美。
凉拌鸡丝河粉
原料:河粉200克,鸡肉300克,黄瓜150克,红辣椒、调味料各适量。
制作过程:
1、将煮熟的鸡肉,撕成丝。
2、黄瓜洗净,放入沸水中烫热取出,连皮切成丝,仿佛盐腌几分钟。
3、红辣椒洗净切成丝。
4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。
5、将河粉和黄瓜丝拌匀,加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟,铺上鸡丝红辣椒丝即成。
特点:色彩清爽,对比鲜明,入口清凉爽口
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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