美食的制造离不开厨房，它里面的学问不少。在这里，食材被精挑细选，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下“哪种绿叶菜营养价值最高”由小编为大家收集整理，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
哪种绿叶菜营养价值最高
营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库。它们热量低，尤其富含维生素C、叶酸、维生素K等营养素。近日，美国《健康堡垒》网站对所有绿叶菜进行了营养排名。让我们看看，谁是前两名？
维生素C。第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。
对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。
凉拌甘蓝菜叶黄素。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。
深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。
叶酸。第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜。
叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。
麻酱菠菜墩维生素K。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。
深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右。
维生素A。第一名：甘蓝菜。第二名：萝卜缨。
维生素A对保护视力作用重大。同时，它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用，并且能帮助免疫系统抗感染。
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葱的哪个部分营养价值最高
葱的哪个部分营养价值最高
大葱具有较强的杀菌、抑菌、抗病毒的功效，而且口味独特、开胃解腻，还能去除腥膻气味。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，而把葱叶部分扔掉。大葱葱的哪个部分营养价值最高？
营养师提醒说，实际上，葱绿中有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应该轻易丢弃。叶绿素对人体有重要的保健作用，如抵抗辐射、清除毒素。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值一次降低。即使是同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，营养价值也不一样。葱绿部分比葱白部分的营养含量高得多，它富含的维生素A、维生素B1以及维生素C的含量是葱白部分的一倍。此外，葱绿中还含有糖类、纤维素和果聚糖等营养物质。当然，如果葱绿部分较老、萎缩发黄，可以摘除不吃。
不同颜色的蔬菜之间营养成分也不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一个部分都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
绿叶菜适合做汤吗
绿叶菜适合做汤吗
绿叶菜，比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了常用来炒制外，也有人喜欢用绿叶菜做汤。
专家指出，绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的，这个新鲜不只是指菜存放时间短，还指不久煮、不反复加温。
其次，从营养价值上来说，绿叶菜如果煮的时间较长，里面的一些营养物质会产生变化，比如抗氧化物质很容易氧化变色。
最后，从口感上来说，绿叶菜也不适合煲汤，时间过久了菜叶会变软、颜色会变深，影响其本身的味道。如果想用蔬菜煲汤，最好选用根茎类蔬菜，其亚硝酸盐含量较低，而且其中不少适合久煮，如白萝卜、土豆、山药、莲藕等，煲汤的味道都不错。
专家建议，如果用绿叶菜做汤，要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速关火。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活，维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看。
另外，专家指出，喝这种绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里，要连菜带汤一起吃。而且，汤最好现做现喝，搁置太久或反复加热，都会造成部分营养素流失。
保鲜绿叶菜 买回竖着放
保鲜绿叶菜 买回竖着放
蔬菜买回家当天吃不完，该怎么保存？许多家庭主妇喜欢直接堆进冰箱里，可很快菜叶就会失水蔫掉。其实，如何存放也是个大学问。
黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，当下季节放在阴凉处存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。较长的蔬菜如芹菜、蒜薹等，无需放入冰箱保存，存放时用保鲜膜将茎叶部分包严，然后根部朝下竖直放入清水盆或者大花瓶中，一周内不黄不蔫。
菜农刚把蔬菜收上来时，都会让菜根部向下摆放，就是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上两三天，蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。由于保存较好，其维生素也不易流失，更营养。
此外，蔬菜如果不吃，最好不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化，增加了微生物入侵的机会，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。
用绿叶菜煲汤的最佳做法
用绿叶菜煲汤的最佳做法
绿叶菜，比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了常用来炒制外，也有人喜欢用绿叶菜做汤。
专家指出，绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤
首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的，这个“新鲜”不只是指菜存放时间短，还指不久煮、不反复加温。
其次，从营养价值上来说，绿叶菜如果煮的时间较长，里面的一些营养物质会产生变化，比如抗氧化物质很容易氧化变色。最后，从口感上来说，绿叶菜也不适合煲汤，时间过久了菜叶会变软、颜色会变深，影响其本身的味道。如果想用蔬菜煲汤，最好选用根茎类蔬菜，其亚硝酸盐含量较低，而且其中不少适合久煮，如白萝卜、土豆、山药、莲藕等，煲汤的味道都不错。
专家建议，如果用绿叶菜做汤，要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速关火。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活，维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看。
另外，专家指出，喝这种绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里，要连菜带汤一起吃。而且，汤最好现做现喝，搁置太久或反复加热，都会造成部分营养素流失。
烹调绿叶菜 用微波炉更健康
厨房是国人呆得较多的一个场所，它并不是一个简单的场所，在这里，食材有了灵魂，而调料给予了食材不同凡响的境界，美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为大家精心推荐的“烹调绿叶菜 用微波炉更健康”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！
烹调绿叶菜 用微波炉更健康
微波炉已是家家必备的厨房好帮手，除了平时加热食物，人们也用它来炖蛋、炒菜，甚至熬汤，既便利，还免去油烟之苦，尤其受主妇们欢迎。但微波烹调相对平时的煎炸煮炖，是好是坏呢？
微波烹调是让食品分子快速加热的新方式。它所加热的，实际上主要是食物中的水分子，所以适合于各种富含水分的食物。
微波烹调能更多保留维生素。由于微波烹调效率较高，所需时间较短，出水较少，在达到成熟或达到杀菌要求时，各种维生素的损失低于油炒烹调的方法，更大大低于水煮方法。
微波烹调能保持蔬菜新鲜。一项用绿芦笋做的研究可以说明问题。为了制作芦笋罐头，研究者设计了几种灭菌设备，一个是微波循环水加热系统，另一个是高压水加热系统，还有普通蒸气加热系统。最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种方法还要高一些。微波烹调能保持蔬菜颜色鲜绿，叶绿素损失较小。如苦菜经过微波烹调后，叶绿素损失只有8.2%，而焯烫之后叶绿素的损失达46.9%。
微波炉还能减少加热所产生的致癌物质。研究发现，微波加热时间短，容易控制，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。
不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量。在一项最新研究报告中，对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的用微波加热，有的用传统蒸煮方式加热，一直到牛肉的中间温度相同为止。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，欧米伽3的比例明显下降。而较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。
因此，微波炉烹调更适用于汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品，而鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等含有欧米伽3较为丰富的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。
百菜之王——白菜的营养价值
百菜之王——白菜的营养价值
白菜因含丰富的维生素、纤维素、蛋白质等营养物质而有百菜之王的美誉，中医认为白菜能祛火祛湿，利尿排毒，非常适合炎热的夏季食用。
白菜营养解读
白菜的药用价值也一直颇受历代医家的重视。中医认为，白菜具有清热除烦、通利肠胃、利尿的作用。现代医学研究表明，大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。其中大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
白菜豆腐肉丸汤食疗推荐：凉拌白菜
做法：
1.先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。
2.然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
3.随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里面还有讲究，必须得用老陈醋，这个味儿才正。
4.随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。
功效：这道菜很适合一日三餐食用，也是一道非常好的下饭菜，同时能起到清热除烦、利尿通便的效果。
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