国人对美食有着痴迷的追求，吃得饱，吃得好，是每个人一生的基本追求，美食让我们感知到了生活的味道可以如此出众，故而美食的意义非同一般。你是怎么看待美食的呢？为此，小编特意呈上“美食百科：家庭自制蛋糕的配方？”，希望能帮助到你，请收藏。
我的很简单，自己捣鼓出来的
四个鸡蛋，一包牛奶，五勺绵白糖(家里吃饭的勺子)，低粉(没有可以用高粉和土豆淀粉四比一的配)
把蛋黄蛋清分开，放四勺绵白糖和半包牛奶，搅拌均匀，把面粉过筛(最好过筛)到蛋黄液里去搅拌均匀(不要搅得太快)
把蛋白放在无水无油的大碗里，加一小撮盐或几滴白醋，柠檬汁打发，分三次加入糖，打得像奶油一样，能不流动了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黄中，有电饭锅盛饭的勺子搅拌(不要画圈)，蛋糊就完成了~~(也可以在里边加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行)
把微波炉专用碗里涂一小层油，把蛋糊倒进去，大火四分钟就OK啦!
也可以用一次性纸杯，倒半杯蛋糊进去，一杯一分钟。
97Msw.com相关知识
美食百科：自制果汁有哪些要诀？
1．使用新鲜的材料：蔬菜或水果若放置太久，其营养价值将大大减少，应该尽量挑选鲜度高的材料，腐坏部分务必除去后才使用。2．需将水汽除掉：蔬菜彻底洗净后，需将水汽除掉，才能保持鲜度。3．尽快完成：为减少维生素的损失及走味，动作要快，特别是放到果汁机压绞时，应尽可能在短时间内完成。4．尽可能去皮：虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方，但表皮上常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等，为安全起见，还是将皮削掉为宜。5．材料混合使用：蔬菜类的原汁大多不太好喝，因此加些胡萝卜或苹果等其他蔬果可以改变味道，并且可以使营养均衡；苹果适合调配任何材料。6．巧妙使用冰：难喝的果菜汁，加上冰会比较好喝，使用果汁机或搅拌机时，预先在容器内放些冰，不但可以减少泡沫，还可以防止氧化。7．柠檬尽可能最后放入：柠檬酸味强，容易破坏其他材料的味道。因此在果汁刚制成后，才将柠檬挤好倒在果汁里，这样不但不会破坏原来果汁的风味，更可闻到柠檬的香味。8．材料须进冰箱里冷藏：制作果汁时，使用冷冻材料较为美味可口，所以材料应尽可能放进冰箱冷藏。剩下一半的水果用保鲜膜封好，香瓜之类要把种子取出。没有用完的苏打水要拴紧密封，倒放冷藏更能保持品质。9．尽可能使用陆地栽培的蔬果：沐浴在太阳光下成长的蔬果，不但富有营养价值，而且更加美味可口，请多利用每季盛产的蔬果。10．随制随饮：蔬果中的维生素暴露在空气中越久，越容易产生氧化作用，味道也会变坏，所以果菜汁制成后，应该趁新鲜的时候马上饮用。
美食百科：奶酪蛋糕怎么做？
奶酪蛋糕（3个）
配方：奶油奶酪：200g黄油：60g牛奶：200g蛋黄：90g低筋面粉：40g
玉米淀粉：40g蛋白：180g砂糖：90g柠檬汁：5g
奶酪蛋糕的做法
1．先将奶油奶酪和黄油隔水溶化。
2．加入牛奶拌匀。
3．再加入蛋黄拌匀。
4．将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用。
5．把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。
6．取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀，再将剩余的蛋白加入拌匀。
7．入模以200/150℃隔水烘烤。
8．出炉后冷却进冰箱2小时后脱模，表面用白巧克力和水果装饰即可。
注意事项
奶油奶酪要化软以后，再和黄油拌匀，搅拌的时间会短一些，不会打发过分。
加粉时搅拌均匀即可。
蛋白不易打老，否则组织粗糙。
蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久，否则会消泡。
烘烤时注意炉温不要太高，上色太深。
烘烤时要隔水烘烤，以免蛋糕回缩，水温不可低于80℃，水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。
美食百科：自制河粉怎么做？
材料:
大米：水1：1.5，木薯生粉：水1：2，生粉水：米浆1：3
做法:
1.米浆
2.木薯和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3.蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅。
4.揭。蒸好的放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。
小诀窍:
1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此，从理论上我基本赞同。只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话，就用净化过的水。没有的话，也无所谓。我都试过，反正我觉察不出差别。至于石磨，现在的家庭通常没有，所以我用粉碎机，多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑。蒸，我们也不具备用竹蓝这样的条件，用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米，一定要用晚籼米，最好是隔造的(放置1到2个月的)，无此，必不成功。
2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，我觉得适合汤粉;1：4的，适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。
3、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
美食百科：日本寿司的由来？
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。 传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。 寿司有两种作的方式。一种是关西方式(上方风)， 发源于大阪的关西地方， 另一种方式是发源于东京的江号前风. 可以一口吃下的生鱼饭，使用东京海岸的刚刚抓来的鲜鱼。 而关西地方的寿司是甜味很强。
当你想吃多种寿司的时候，你可以吃一个寿司吃一块醋生姜，这样可以使你的口里爽快， 以便更好的去品尝别的鲜鱼。即使是同样的生鱼饭根据你吃的顺序味道会不同，应先从清淡的生鱼开始到煮熟的生鱼，然后是味道强一点的
美食百科：蜂蜜小蛋糕怎么做？
材料：玉米油40克，蜂蜜60克，全蛋4个，细砂糖40克，低粉100克，泡打粉1/2小匙
蜂蜜小蛋糕做法
1.玉米油与蜂蜜放在同一容器中，隔水加热用汤匙搅匀备用;
2.全蛋加细砂糖用搅拌机搅打，速度由慢而快颜色会由深慢慢变浅;
3.快速搅打至颜色变为乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状不会立即消失，最后再慢速搅打1分钟;
4.筛入低粉和泡打粉，倒入做法1的所有材料，用刮刀从容器底部刮起搅匀至无颗粒的面糊;
5.将面糊倒入模型内约八分满，放在室温下静置5分钟左右;
6.烤箱预热，上下火160度，烘烤15-20分钟。
提示：
1.面糊经过静置后，成品的组织会比较细密。
2.材料内因含有蜂蜜，底火温度太高温容易引起底部烤焦，我们用的烤箱又不能调上下火，所以我将烤盘放在中层而不是倒数第二层。
美食百科：猪蹄做法指导？
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
美食百科：蓝莓纸杯蛋糕怎么做？
材料：低筋粉200g，BP粉8g，砂糖100g,无盐黄油100g*室温*，蜂蜜40g,蛋2个，牛奶100ml，新鲜的蓝莓100g。蓝莓纸杯蛋糕的做法：1,将低筋粉和BP粉混合起来，用筛子筛好后备用。2，将室温放置的黄油打软化，然后加入分数次砂糖。3，为了防止蛋和黄油分离，往2中加入2小勺的低筋粉。4，然后加入蜂蜜。5，接下来室温的蛋液分三次加入，为了促进软化快速均匀搅拌。6，然后加入筛好的面粉和BP粉的一半量。7，加入牛奶的半量，然后把剩下的面粉加入，最后加入剩下的牛奶搅拌均匀。8，搅拌的最佳状态是能倒挂在刮刀上，然后把蓝莓，搅拌好的材料用勺子分量平均装入马芬纸杯中。9，180度的烤箱预热后，烤20分钟。10，用隔热手套取出后，放到网上凉透即可食用。
美食百科：慕斯蛋糕怎么做？
6寸活底圆模1个蛋糕原料：蛋黄1个细砂糖5g色拉油15ml牛奶25ml低粉30g香草精少许蛋白2个细砂糖15g柠檬汁少许盐少许慕斯原料：鲜奶油100ml牛奶100ml细砂糖45g鱼胶粉5g玫瑰水1大勺、红色素2滴（没有可以不放）果冻原料：水300ml玫瑰水60ml柠檬汁1大勺细砂糖8g鱼胶粉8.5g蛋糕做法：6寸活底模（只用了三分之二，1cm左右厚度即可。剩下的做了2个小纸杯蛋糕）1.蛋黄加5g糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀2.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用3.蛋白中加入柠檬汁和盐少许，打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角）4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下5.烤箱预热150度中下层烤40分钟左右，凉凉后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面这样做出的蛋糕湿润柔软慕斯做法1.将鲜奶油打到8分，放入冰箱冷藏2.用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀，将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中，开小火煮，将含有鱼胶粉的牛奶倒入，边搅边煮（千万不要到沸腾）3.关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀4.将3底下垫上冰水搅拌使其冷却，搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀（没有冰水，可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右，注意不要变得太粘稠）5.将4的慕斯糊倒入蛋糕底，在台面上震2下以震出里面的空气，用刮板将表面刮平，放入冰箱中冷藏（4-5小时以上，要完全凝固住）果冻做法1.将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀，将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮，将含有鱼胶粉的水放入，注意不要煮到沸腾，糖和鱼胶粉融化马上关火，凉凉2.将玫瑰的花枝剪掉，用水轻轻地洗干净，控干水分合成1.将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，将玫瑰花插入到慕斯中，可用手轻轻按到底2.将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，花芯部分也浇一些3.将2放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用多说一句我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料，是含糖的，如果没有，可以用玫瑰花茶泡一些，按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的，但我没买到，就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。其实食用的花也没什么味道，主要还是起装饰作用。最后将果冻液浇入慕斯时，果冻液一定要凉凉，否则会使慕斯融化，但也不能凉太久，太久就会变得粘稠，很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着，直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾，沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
美食百科：苹果巧克力蛋糕怎么做？
苹果巧克力蛋糕材料:A，青苹果，65克，（去皮），无盐黄油，20克，细砂糖，10克，葡萄干，30克，B，无盐黄油，65克，糖粉，65克，杏仁粉，50克，全蛋，30克，动物性鲜奶油，10克，低粉，65克，小苏打，1/8小勺，可可粉，15克做法:1去皮切成丁，材料A中的黄油加糖用小火煮融，加入苹果和葡萄干，把苹果煮软放凉备用。2材料B中的黄油室温软化后，分别加入糖粉和杏仁粉用刮刀搅拌均匀。3改用搅拌机搅拌，分别加入全蛋，鲜奶油。4筛入低粉，小苏打粉，可可粉用刮刀搅拌。5把煮软的苹果一半加入面糊中搅拌均匀，盛入纸膜八分满，抹平表面，将剩余的苹果丁铺在表面。6烤箱预热，180度烘烤30分钟。
美食百科：怎样做锅贴？
主料 面团：中筋面粉300克 馅料：肉馅250克 白菜200克 辅料 清水适量 白胡椒粉1茶匙 姜粉1茶匙 盐2-3茶匙 蚝油1茶匙 鸡汁1茶匙 香油1汤勺 料酒1汤勺 生抽1汤勺 锅贴的做法步骤 1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。 2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。 3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。 4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。 5. 用刀切下等大的面剂子。 6. 用擀面杖擀成饺子皮。 7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。 8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。 9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。 10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些， 11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。 注：1、面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)
美食百科：米发糕的做法？
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
材料
在来米粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，面粉3/4杯，泡打粉1大匙，红色糕点纸8张
做法
1.)将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。
2.)将红纸铺在碗中，再将调好的米浆倒入约八分满。
3.)准备蒸锅，水开后，将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可。
美食百科：最好的主食-玉米？
众所周知，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直 肠癌具有重要的意义。
每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健作用。
玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。
而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。所以， 出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物；玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。
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