在那个一切靠计划的年代,无论是沿海还是内地城市,冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样,也多半是作为过年的福利,因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼,不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。
带鱼通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。
让我们放慢脚步,在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧!
红烧带鱼
主材:带鱼
配料:葱、姜、蒜
调味料:生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒
红烧带鱼怎么做
1、带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时。
2、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中。
3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用。
4、准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。
美食小贴士
1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值,洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。
2、带鱼很容易入味,不用提前腌制,用料酒和姜去腥就行了。
3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面,否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆,直接煎更清爽,你喜欢也可以拍上淀粉再煎。
4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
天渐渐热了,决定少做甜点了,顺便减肥呵呵~~
晒晒家里的晚餐吧~~
今天是女儿钦点的糖醋带鱼,简单又美味,
另配一个火腿香菇笋丝酸辣汤,清炒菊叶,鱼香肉丝,盐水豌豆~~
糖醋带鱼原料:带鱼淀粉油葱姜蒜尖辣椒花椒
糖醋带鱼怎么做
1、将带鱼洗净晾干,两面拍上淀粉,入油锅炸制金黄色备用;
2、准备葱姜蒜,尖辣椒,花椒;
3、锅里加少许油,小火备香花椒,盛出只要花椒油,转中火入葱姜蒜,尖辣椒;
4、出香味后,加入煎好的带鱼,烹料酒,老抽生抽,蒸鱼豉油各少许,加一碗水,根据
口味加两小勺糖,一小勺醋,少许盐,小火烧片刻,最后大火收汁装盘撒上葱花~~
糖醋带鱼无需勾芡,关键在最后要用大火收汁,这样的带鱼味浓,甜酸带点辣超级下饭!
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
对于厨房新手而言,烹饪带鱼时常常会遇到一些问题,如煮着煮着就碎了,又或者辛辛苦苦煮好了,结果腥味超重。其实想要解决这个问题很简单,只要学会下面四小招即可。
烹饪带鱼四小招1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥而且含有毒素。
2、烹饪带鱼放些啤酒,这样烧出的带鱼,没有腥味,肉嫩味美。
3、烹饪带鱼的时候还可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜。
4、带鱼很腥,最好不选择清炖,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味。
小贴士:煎带鱼的时候不要着急翻面,否则容易弄碎。一定要等到一面煎好后(用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底,就表示煎好了)再翻面煎另一面。
如何鉴别带鱼的质量
鉴别质量带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:
1、体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。
2、鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。
3、肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。
4、质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。
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