熬鸡汤也有诀窍,鸡汤怎么做才好?
熬鸡汤要注意以下几点:
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时将其冷冻既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
飞水是必需步骤
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以飞水最适宜在温水时下锅,然后煮7~8分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮3~5分钟即可。
炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。我的健康饮食
控制火候是炖汤关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧开10分钟后再转小火。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
放调味品有学问
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序也是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的,因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样熬出来的鸡汤味会更浓。
本文导读:鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直深受人们的喜爱。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?哪些人不宜喝鸡汤呢?一起来了解下。
鸡汤进补,但不是所有人都能喝
冬季喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节,特别是冬季,不仅能更好地消化、吸收,调补机体,还可以抵御寒冷,为来年的健康打下坚实的基础,所以有 冬季进补,来年打虎 一说。虽然现在是鸡汤进补的 高峰期 ,但一定要因人而异,否则进补太多,反而会适得其反。
虚则补之 ,并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强,很容易吸收营养,是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人,适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能,同时储存能量好过冬。
对于一些身体素质本身就比较好的人来说,这个时候可以喝汤吃肉,但是同时需要多锻炼,保持进出平衡。心脑血管疾病患者和 三高 人群则不能盲目进补,以免加重身体负担,造成不良后果。
以下五类人群不适合喝鸡汤:
1.慢性浅表性胃炎患者。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者。
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。下面小编就告诉你一些煮的小学问:
1.煮饺子
俗话说:“敞锅煮皮,盖锅煮馅。”敞开锅煮,水温只能接近100摄氏度。由于水的沸腾作用,饺子不断转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易熟透。
2.煮稀饭
如果往锅里滴几芝麻油,沸后把火关小一点,这样不管煮多长时间也不会外溢。
3.煮面条
在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,还能防止面汤起沫溢出锅外。
4.煮挂面
要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,热量慢慢向面条内部渗透,煮的挂面柔软而且汤清。
5.煮鸡蛋
先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也容易剥下。
6.煮肉
要使肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火煮,盐不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂。
煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。
7.煮骨头汤
煮肉骨头汤,在水开后加少许醋,这样可使骨头里的磷、钙溶解在汤内,做出来的汤既味道鲜美又便于肠胃吸收。
1.饺子馅,肉菜比列为1:1或1:0.5为宜,蔬菜可用白菜,韭菜,芹菜,金瓜等。
2.拌馅方法,先将菜馅剁好,将菜汁挤出来放好。再加入各种辅料,将馅调成稠糊状,如加点麻油更好。这样的饺子馅吃起来有汤,味美可口。
3.和面稍软写为宜。面和好后稍停20分钟左右再包,这样的饺子皮结实,煮时不易烂。如在和面时以500克面加一个鸡蛋,煮时就不会破裂。煮饺子如在开锅的水中放点食盐或少量的大葱尖,煮出来的饺子不粘锅,不粘皮。
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