生活好的重要标志就是吃得好，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，当人看见美食时会心情愉悦，希望你也能通过美食让心情好起来。你否也是这样认为的呢？小编收集并整理了“美食知识科普：在家炖牛肉，怎样炖得又烂又好吃？”，希望对大家有所帮助。
牛肉要想炖的烂，除了炖的时间要久一点是有小窍门的。小窍门容易让牛肉更容易烂，更好吃！
炖牛肉建议选择牛腩肉，肥瘦相间，还有一层筋膜，炖好的牛腩，不肥不腻，软糯入味，筋稍微带些嚼劲，口感非常棒。假如选择其他部位，口感容易发柴。
让牛肉软烂的小窍门：
1、牛肉冷水下锅飞水，中火撇出血沫后捞出放入温水中，把残余的血沫清洗干净。
这里要敲黑板！划重点！
冷水下锅、温水清洗
假如飞水后用冷水清洗，肉质会变得更弹，不容易煮烂！冷水下锅是不让牛肉快速收缩，也为后面的容易煮烂打下了坚实基础哦！
2、根据自己的口味炒好佐料后，倒入温水或开水，把飞水后的牛肉放入锅中。
文火炖煮90分钟
一定一定要用文火！
（选择高压锅也不是不可以，虽然省去了时间，但是在一定程度上也削减了牛肉的独特风味）
要想肉质软烂入味好吃，是要花时间的。
文火炖出的牛肉简直不要太好吃！
3、出锅前放盐。早放盐的牛肉不容易煮烂。
爱吃土豆或者红薯的宝贝们，在出锅前15分钟把食材放入锅中跟牛肉一起煮，15分钟后一起出锅就OK了！
假如喜欢吃牛肉的其他部位，上面的方法同样适用哦！
冬天需要囤脂肪来过冬，牛肉锅简直棒呆！它含有丰富的蛋白，也是健身人群增肌的首选哦！
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美食科普：炖牛肉诀窍？
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
美食知识科普：在家怎样烤正宗羊肉串？
羊肉串这样烤才好吃：
肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
美食知识科普：怎样炖猪蹄才完美？
怎样炖猪蹄？猪蹄是常被人食用的一种食材，富含丰富的胶原蛋白质，小时候想在集市上买点猪蹄得赶一个大早才能买到，所以我对猪蹄也是有一种独特的（吃货）情感，而炖猪蹄更是将这猪蹄美味完美的体现出来了，而在炖猪蹄时加上一些其他的食材是不是会更美味呢？
这次跟您推荐这道美味的：【黄豆炖猪蹄】
猪蹄 1只
黄豆 适量
冰糖生抽老抽 适量
葱姜蒜 适量
陈皮花椒 适量
桂皮 1片
八角 2颗
干辣椒 2个
多吃猪蹄能使皮肤更加的有弹性，能可以有效的防止皮肤干瘪起皱，素有“美容食品”美誉，这道菜搭配黄豆烹饪，更是在猪肉高蛋白的基础上又上了一个台阶，非常适合女生食用哦~
美食知识科普：牛肉炖粉条怎么做好吃？
牛肉炖粉条是一道經典的日常菜品，粉条滑爽爽口，牛肉炖得酥烂，吃起來十分鲜美。下边是牛肉炖粉条的家常做法。
食材准备
牛肉 适量
粉条 适量
葱 适量
姜 适量
油辣子 适量
食用盐 适量
植物油 适量
具体步骤
最先，选购新鮮的食物，主要包括牛肉、粉条、葱、姜、油辣子和食用盐，在其中的非常口感能够独立挑选。
随后，将牛肉用冷水清洗整洁，再用水果刀切割成一块块用沸水在锅里炒一下下，再用冷水冲走上边一层层的白沫子。
随后，往锅里下油，等油烧后把牛肉和葱姜一块儿入锅开展煸炒，炒成牛肉出水量后所有取下放到石锅里预留。
随后，再将油辣子和适量的冷水倒进石锅内，冷水水要略微拂过牛肉，是牛肉彻底侵泡在料汁内。
随后，将石锅盖顶盖，再将锅打开大火将冷水煮沸，煮沸后打开文火，慢炖大概一个多钟头，这时候牛肉基础就烂熟了。
最后，粉条放到冷水中泡好，泡好后将粉条放入石锅内一块儿炖，直到粉条进味，再在出锅前添加小量的食用盐即可。
美食小知识：东北乱炖营养又御寒？
天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。
今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。
一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
美食知识科普：照烧杏鲍菇，杏鲍菇怎么炒简单又清爽好吃？
简单易做的家常炒杏鲍菇，属于日式照烧风味，清爽好吃，但清爽中又不失浓郁，端上餐桌肯定倍受家人追捧。
原料：
杏鲍菇4只，柿子椒1根。
调味料：
蒜瓣2枚（切末），生抽3大匙，料酒4大匙，蜂蜜1.5大匙（可用白糖代替），胡椒粉少许，盐少许。
准备工作：
杏鲍菇和柿子椒切滚刀块；把除了盐之外的所有调味料放入小碗中调匀（这就是照烧汁）。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧热，倒入杏鲍菇，加少许盐，用中火翻炒到杏鲍菇边缘变成金黄色。
2、倒入柿子椒继续翻炒，看到柿子椒表皮微微发皱时，倒入调好的照烧汁大火炒匀，收汁。
3、汤汁变浓稠后，出锅。
经验窍门分享：
1、喜欢色泽重点的可以加少许老抽。
2、盐的用量不能太多，用少许盐就可以了，咸味太重会掩盖杏鲍菇的鲜味。
美食知识科普：怎样做手擀面？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识科普：怎样做手擀面？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
食材面粉：手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。 面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。水：自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。和面 醒面1和面2一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。34把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。 56醒面刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。7END擀皮 切条1擀皮2在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。34在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。5用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。67用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。89把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。 10切条11用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。1213往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。1415将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。16END煮面把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。打卤1改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。 做法：2大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。3将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。4吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
美食知识问答：冷水煮腊肉又嫩又排毒？
用冷水煮腊肉又嫩又“排毒”
天气渐渐转凉，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢？
诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
（国家高级烹调技师、山东旅游职业学院张亮）
《生命时报》(2023-11-16第08版)
美食科普：怎样烤肉才好吃？
烧烤肉食，香嫩可口，颇得人们青睐。但烧烤时若不注意卫生，吃了不洁或被化学毒物污染的烤肉，可危及健康。因此，你们外出烧烤时必须注意如下几点：一、烧烤食物的制备。最好即用即购，若提前备料，要防止肉类变质，以免造成食物中毒。如果隔日买回鸡翼、排骨、大虾、生蚝和鱿鱼等，则应先洗净切件，用保鲜纸包好，再用胶袋密封放入冰箱存用。二、烧烤叉具的选择与清洗。家庭烧烤可自制简便叉具，能使食物叉得牢、转动灵活即可。叉具一般可用铁料制作，但切勿用电镀的铁料(如旧自行车钢线等)制作。因为电镀多为镀铬的，金属铬是一种有毒金属，长期接触铬可出现头痛、消瘦、消化障碍、贫血等。烧烤过程中，铬及其氧化物可污染肉食，对人体有较大的危害。郊游租借烧烤叉具，要将其表面的油渍等污物清洗干净，方可叉肉烧烤。清洗方法可将叉具反复插入干净河沙中，然后再用水洗净。三、烧烤燃料的选择与起火。烧烤燃料较理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤烟少，烤肉被煤烟中的有害物质3·4苯并芘污染机会较少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤烟多，烤肉极易被3·4苯并芘所污染。3·4苯并芘是一种公认的致癌物质，若经常食用其含量较高的烤肉，容易患胃癌。烧烤炉的起火，宜用干柴枝或木屑，不宜用过量的煤油或汽油浇在木炭上起火，因为这些燃料燃烧时，煤烟中含有大量的3·4苯并芘，可污染烤肉。四、烧烤肉食要烤熟。烧烤炉起火后，待炭火无烟时，即可在明火上烧烤肉食。烧烤时，要反复转动叉具，使肉食受火均匀，并要将肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛虫包囊的半生不熟的烤肉，如猪肉、羊肉等，可引起旋毛虫病，该病多在食后1～2周发作，主要出现发热、全身肌肉疼痛、眼睑及下肢浮肿等。
美食科普：高压锅炖牛肉怎么做好吃？
谈起炖牛肉，我立刻想起了萝卜炖牛肉这一經典的配搭。
极其美味可口，箩卜的鲜美，再加牛羊肉的醇正味道，确实能称之为是难能可贵的家常美食。
做法给出：
1.牛羊肉洗整洁切分成手机上尺寸的块
2.锅内大火烧开，放进牛羊肉块，米酒，生姜片，葱结，麻椒粒。做掉浮末。煮10分鐘上下收掉鲜血后，捞起来晾凉
3.把牛羊肉切割成两公分见方的粒，箩卜去皮切成块
4.炒锅开低火，放进适当食用油，油温高之后，下牛羊肉煸炒，直至牛羊肉表层变黄后，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱炒过后，下生抽酱油，米酒，八角茴香，沙生姜片，砂仁，良姜，荆芥，八角茴香，茯苓，蒜，姜，糖少量，煸炒匀称。
5.加大骨头汤，如果不是大骨头汤就加沸水，水淹牛羊肉，煮沸后放进箩卜，盐，味精。
6.放进高压锅压20分鐘，下气后就能摆盘。
喜爱喝粥的盆友，还可以多加某些茶汤，最好不要用高压锅，改为石锅，煲两钟头上下，盐在出锅前10分钟上下放。浓醇的牛肉萝卜汤都是非常的健脾开胃，餐前一杯汤，健康养生优选。
美食科普：7款汤即补血又养颜？
7款汤即补血又养颜
银耳红枣汤
银耳又称为“穷人的燕窝”，燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，所以称为穷人的燕窝。燕窝太补易上火，银耳为凉补有润燥的作用。燥气和火气对人体不利，去火、去燥吃银耳最有效。用银耳、桂圆干、枸杞、红枣熬汤，此汤不仅是美味，还能丰胸，使你的脸色白里透红，体态轻盈苗条。
黑糯米补血粥
黑糯米、桂圆和红枣是大家都知道的补血好东东，再加上营养价值很高的山药，益气养血的功效更显著。用黑糯米、红枣、桂圆、山药、红糖熬汤，每个月记得喝哦。小小提醒，桂圆虽然可以补血气、促进血液循环，但是不易消化，每次放七八个就可以（寒胃的朋友可以下2片红参）。
当归红枣排骨
换季时节，皮肤容易干燥粗糙、瘙痒……可用排骨一根、枸杞适量、红枣12枚，当归4片，将排骨洗净血水放入砂锅，加入枸杞、红枣、当归，也可放点葱、姜片，大火烧开，再小火炖至排骨酥烂，盐、鸡精调味即可。以上几种食材配在一起炖煮，能收到滋阴润燥，养颜护肤的辅助作用。
养颜补血燕麦粥
先泡好核桃、红枣、龙眼干，把燕麦清洗干净，倒进电饭锅里，加适量水，开煮了！记得要看看时间，粥滚开了就换到熬粥档，出锅前放些红糖。
双红补血汤
红薯500克、红枣10克、红糖适量，清水2000毫升，备齐后一起下锅煮开，红薯熟时再下红糖，喜欢吃南瓜的也可以把红薯换成南瓜。
木瓜银耳汤
银耳、木瓜、红枣、冰糖，把泡好的银耳下锅，煮开后下红枣，关小火熬半个钟头，下冰糖和木瓜煮开，就可以盛起了。
黄豆雪梨猪脚汤
常喝梨汤对女人很有好处，梨子自古就有“百果之宗”的美誉，用雪梨来做汤，更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨大豆猪手汤，对于光滑皮肤、缓解声沙、口干有明显的效果，还能降血压。
雪梨1个、大豆50克、猪脚半只、姜片3片、盐，猪脚用水除去异味，分成块；加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到滚开，维持旺火继续沸煮15分钟转慢火再煲1个小时，汤就煲好了，喝之前根据个人口味加盐调味。
美食知识科普：牛肉酥肉怎么炸好吃？
牛肉酥肉的做法和猪肉酥肉是类似的，区别只是用到的肉不同，一个是猪肉，一个是牛肉。
牛肉酥肉的做法：
原料：牛肉150g
辅材：植物油适量，服用盐适量，地瓜粉适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，孜然粉适量
步骤一、牛肉用冷水清洗储备用。
步骤二、把肉切割成粗条，添加服用盐适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，孜然粉适量拌和匀称。
步骤三、扔掉腌渍全过程中溶解的水份，匀称的裹上一层层地瓜粉。
步骤四、锅内添加适量的植物油，油烧后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒进锅中。
步骤五、炸至金黄色松脆后捞起来控油补水。
步骤六、牛肉酥肉制做完成。
感谢您阅读“97美食网”的《美食知识科普：在家炖牛肉，怎样炖得又烂又好吃？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉怎么炖好吃又烂专题，希望您能喜欢！
