美食知识科普：黑芝麻有苦味是怎么回事，发苦的黑芝麻能吃吗？

生活的意义，一定程度是吃好，生活中没有美食，那这生活就没有了意义，美食让生活对人更加具有吸引力，由此美食起的作用很大。你身边人对美食的观点是什么呢？以下“美食知识科普：黑芝麻有苦味是怎么回事，发苦的黑芝麻能吃吗？”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

传统老品种黑芝麻是没有苦味的，有苦味的黑芝麻多数来自于印度和缅甸，口感差且没有药用养生功效，还有部分是已经变质的黑芝麻。

国产的传统老品种黑芝麻是没有苦味的，这在中国药典中早有记载：“气微，味甘，有油香气。”

从药典记载可以看出，可以入药的传统老品种黑芝麻不仅没有苦味，而且带有甜味和油脂香味。事实就是这样，老品种黑芝麻生嚼时没有苦味，而且回味微甜，香味醇正。

那么，为什么在市场上总能买到带有苦味的黑芝麻呢？主要原因有如下三点——

1、进口黑芝麻带有苦味

有苦味的黑芝麻，可能是来自于印度和缅甸的进口黑芝麻，这种进口黑芝麻是改良品种，优点是粒大、产量高，缺点是皮厚、肉少、含油量低。

识别进口黑芝麻的方法非常简单，因为国产黑芝麻是小粒的，长约3mm，宽约2mm，而进口黑芝麻都是大粒的，而且比国产黑芝麻略显的饱满些。

进口黑芝麻价格很低，但口感粗糙且带有明显的苦味和涩味，更关键的是没有药用和养生功效，只能撒在食物表面当作点缀。

2、变质黑芝麻带有苦味

黑芝麻富含油脂，保存不当容易发霉变质。有些奸商会低价购入变质的黑芝麻，经过美容处理后拿到市场上销售，这种黑芝麻也带有明显的苦味。

经过美容的变质黑芝麻，仔细闻闻会有发霉的味道，或者带有化学药品的异味。将这种黑芝麻泡在水里，很快就会变得比较浑浊且发黑。

3、国产新品种黑芝麻带有苦味

我国现在也有很多改良的黑芝麻，这些所谓的改良其实都是为了提高产量和抗病虫害的能力，结果就是黑芝麻的粒型变大了，外观漂亮了，产量提高了，但口感、味道、含油量及药用养生功效降低了。

这些国产的新品种黑芝麻同样也带有苦味和涩味，也没有药用和养生的功效，识别方法和进口黑芝麻一样。

注意事项：

1、进口黑芝麻在我国市场上的占有率高达98%，所以你买到这种黑芝麻的几率很大，这种有苦味的黑芝麻是可以吃的，但没有什么药用和养生功效。

2、经过美容的变质黑芝麻是不能吃的，尽快扔掉。

3、国产黑芝麻的市场占有率仅有2%不到，在这仅有的2%占有率当中，还有大部分黑芝麻是国产的改良品种。所以，要选到真正可以药用的传统老品种黑芝麻，压力很大哦。

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美食知识问答：黑芝麻的功效与作用，吃黑芝麻有什么好处？

黑芝麻有补肝肾、益精血和等润肠燥功效，经常食用黑芝麻还有补钙、降血压和乌发养颜等食疗作用，但只有真正的药用黑芝麻才有这些好处。

现在黑芝麻的品种比较多，本文所说的黑芝麻仅指传统老品种的药用黑芝麻，进口黑芝麻和国产改良黑芝麻没有药用价值，不在本文所述的范围之内。

一、黑芝麻的功效与作用

据2023年版的《中国药典》记载，黑芝麻味甘，性平，归肝、肾、大肠经，有补肝肾、益精血和润肠燥的药用功效，可用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发和肠燥便秘等症。

二、吃黑芝麻有什么好处

1、补钙：每100克黑芝麻的含钙量高达800毫克，是非常理想的补钙佳品，补钙效果不输于牛奶。

2、稳定血压：黑芝麻的钾元素含量也很丰富，而且钠的含量较低，它可以促进体内钠盐的排出，从而起到平衡和稳定血压的作用。

3、稳定血糖：黑芝麻还含有较丰富的多酚粉物质，它们能增强身体对胰岛素的敏感性，减缓血糖的上升速度。

4、乌发润发：黑芝麻有良好的补肾功效，能通过补肾促进黑色素产生，从而达到乌发和润发的效果，这是黑芝麻最著名的功效了。

5、养颜润肤：黑芝麻含有丰富的亚油酸和天然维生素E，能减少自由基的产生数量，提高抗氧化酶的活性，从而起到滋润肌肤、延缓衰老和淡化色斑的作用，还能防治皮肤干燥、鳞屑肥厚等症状。

6、润肠通便：黑芝麻有泣肠燥的功效，能有效缓解肠燥导致的大便干硬及便秘症状，促使大便顺利排出体外。

7、预防口腔疾病：黑芝麻含有丰富的B族维生素，有预防口腔疾病的作用，尤其适合经常患口角炎、口腔溃疡等口腔疾病的朋友食用。

8、助孕：黑芝麻含有丰富的维生素E和镁元素，可以增加精子的生成数量，增加精子的活力，还能提高女性的雌性激素浓度，所以黑芝麻是男女通用的助孕佳品。

注意事项：

只有传统老品种的国产黑芝麻才具有上述功效与作用，进口黑芝麻和国产改良黑芝麻都没有药用价值，吃的再多也没有效果。

美食小知识：黑芝麻怎么炒浓香而不苦，自己炒黑芝麻的小技巧？

要炒出浓香而不苦的黑芝麻，确实需要掌握点小技巧，今天就详细说说自己在家怎么炒黑芝麻浓香而不苦。

第一步、挑选黑芝麻

从前的黑芝麻只有一种，它就是传统老品种的笨芝麻，颗粒小，产量低，现在愿意种植这种黑芝麻的人已经很少了。

现在市场上的黑芝麻有两大类，一种就是传统老品种的笨黑芝麻，另一种就是改良品种的黑芝麻，有国产的，也有进口的。

改良黑芝麻的颗粒大，产量高，老百姓喜欢种，但缺点就是香味不浓，而且略带苦味。

老品种黑芝麻在市场上的占有率只有2%不到，但是要炒出浓香而不苦的黑芝麻，就只能选它了，也只有这种黑芝麻也具有药用或养生的功效，改良黑芝麻吃多少都白费。

如果你不小心选择了改良的黑芝麻，无论怎么炒它都是苦的，生的时候会发苦，炒熟了也会发苦，万一炒糊了苦味更重。

要识别传统老品种的黑芝麻也很简单——

1、看颗粒大小：老品种的黑芝麻是小粒的，改良黑芝麻是大粒的，对比一下颗粒大小就知道了。

2、生嚼尝味道：取点黑芝麻放在嘴巴里细细嚼碎，改良黑芝麻香味越淡且苦味稍重，老品种黑芝麻越嚼越香，且苦味非常轻微。

第二步、清洗黑芝麻

多数黑芝麻炒制之前都需要清洗，也有些店家的黑芝麻很干净，可以达到免洗的程度，比如我家的黑芝麻就可以免洗炒制。

怎么清洗黑芝麻咱们就不用多说了吧，用清水直接漂洗就可以了，不要用手搓，漂洗到水质变得很清透为止。

洗干净的黑芝麻先把水分控干，或者摊开晒干，下锅之前弄的越干，炒的时候就越节省时间。

第三步、炒制黑芝麻

炒锅洗净烧干，转最小火，倒入黑芝麻开始翻炒。此时，如果黑芝麻不够干燥，会有些黑芝麻粘在锅铲上，不用管它，继续翻炒就行。

等到锅铲上不再粘黑芝麻的时候，说明黑芝麻已经足够干了，这个时候切记要加快翻炒的速度，让黑芝麻受热均匀。

很快，你会听到黑芝麻发出噼噼啪啪的声音，关键时刻到了，翻炒的速度再稍微加快些。

这个时候就会有少量黑芝麻开始蹦出来了，不要着急，翻炒的速度也不能减慢。

等到没有黑芝麻再蹦出来，鼻子能闻到明显的香气时，马上关火，并将炒锅端离炉灶。但是，翻炒的速度依然不能减慢，仍然需要继续快速翻炒。

继续翻炒到黑芝麻不再噼啪作响时，倒入黑芝麻，摊开放凉，完成。

多说两句：

掌握上述小技巧，你也能轻松炒出浓香不苦的黑芝麻。炒好的黑芝麻如果当天吃不完，记得要装入玻璃罐中密封保存，防止受潮。

美食知识问答：黑芝麻老婆饼怎么做？

生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识问答：黑芝麻老婆饼怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

材料

水油皮：中筋面100克 细砂糖15克 水45克 全蛋液10ml(我是10克)猪油50克

油酥：中筋面80克 猪油50克

糯米馅：糯米粉70克 糖70克 水110克 熟黑芝麻30克 猪油35克

表面装饰：全蛋液 白芝麻

烘培：上层 160度 15分钟(君之的200度15分中层)

步骤

一， 制作糯米馅

1，水、白糖、猪油一起倒进锅里，大火煮开后转小火

2，立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀，成为粘稠状后关火。

3，加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里，放冰箱冷藏一个小时，直到馅不沾手即可。

4，将冷藏后的馅料分成16份，揉圆备用。(馅在冰箱的时候开始制作水油皮)

二， 制作水油皮和油酥

1，将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团(水量自己调整)不能太干

2，接下来制作油酥，把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。

3，将水油皮面团均分成16份，并揉圆备用(放置一边的时候主要盖上保鲜膜)

4，将油酥面团也均分成16份，揉圆放置半小时备用。

三，制作老婆饼的冰皮

1，取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团，用虎口慢慢收口。

2，收口捏紧后揉圆

3，将包好的面团擀成长椭圆形

4，从上向下卷起来

5，卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。

6，从上往下卷起来静置15分钟

7，将静置好的饼皮擀成圆形，把糯米馅放在其中间后包起来。

8，包好后收口捏紧

9，收口向下并擀成圆饼型，放入烤盘中表面刷蛋液。

10，用刀片在饼的表面划三刀口子，划破表面即可。

11，撒上少许的白芝麻

12，放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。

黑芝麻糊怎么做好吃 黑芝麻糊的做法

黑芝麻糊

黑芝麻糊味道香浓，不仅是一种风味小吃，也是一道食疗滋补的佳品. 它的营养功效很多，补脑益智，减肥轻身，美容去皱，乌发润发等。 在这冷冷的冬季，喝上一碗热腾腾的黑

食材配方

主料：

黑芝麻

黑米

糯米

冰糖

做法 共11个步骤

1.准备好所有的食材。

2.黑芝麻用清水浸泡淘洗干净。

3.黑米和糯米也用清水浸泡淘洗干净。

4.炒锅不加油放入黑芝麻小火炒熟。

5.然后再放入黑米和糯米。

6.小火炒至黑米微开花就好。

7.把炒过的黑米和糯米倒入豆浆机中。

8.在加入炒熟的黑芝麻。

9.加入冰糖。

10.加入适量的清水。

11.加盖按下八宝米糊键即好。

美食知识问答：哪种黑芝麻的药用效果好，如何识别真正的药用黑芝麻？

目前市场上的黑芝麻品种较多，但真正符合药典标准的药用黑芝麻只有一种，今天教你如何正确识别什么才是真正的药用黑芝麻。

一、哪种黑芝麻的药用效果好

从前的黑芝麻只有一种，那就传统老品种的黑芝麻，我国历代医学著作中的黑芝麻，均指这种传统老品种的黑芝麻。

随着育种技术的不断提高，现在黑芝麻的品种越来越多了，但真正可以入药的黑芝麻，还是传统老品种。

那么，到底哪种黑芝麻才是真正可以入药的传统老品种呢？最权威的依据当然还是《中国药典》，据药典记载——

“本品呈扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。”

毫无疑问，只有完全符合药典标准的黑芝麻，才是真正的药用黑芝麻。

我国黑芝麻的主产地是河南驻马店的的平舆县，当地生产的黑芝麻“皮薄、口感醇香、后味甘甜、出油率高”，被称为“芝麻王”，平舆县又被称为“芝麻之乡”。

那么，平舆县的黑芝麻是否符合药典标准呢？经过检测和对比，平舆县黑芝麻完全符合药典标准，是真正可以入药的黑芝麻。

虽然我国其它地区也有种植药用黑芝麻，但产出的黑芝麻品质较差，产量也极少，不在考虑之列。

二、如何识别真正的药用黑芝麻

目前，我国市场上的黑芝麻，大约98%都是进口黑芝麻，主要来自于印度和缅甸，这种黑芝麻粒大而饱满，但皮厚肉少，口感粗糙而且没有药用功效，价格很低。

市场上只有大约2%的黑芝麻是国产货，在这仅有的2%份额当中，大部分还是新品种的黑芝麻，传统老品种黑芝麻所占的比例极少。

所以，对于准备购买黑芝麻养生或配药的朋友来说，掌握如何识别真正的药用黑芝麻至关重要。

咱们再来看一遍药典的描述，因为它是判断药用黑芝麻真假的重要依据——

“本品呈扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。”

根据药典的描述，咱们可以从以下几个方面着手判断药用黑芝麻的真假——

1、看外观：按药典标准来说，药用黑芝麻“长约3mm，宽约2mm”，属于小粒黑芝麻，相对较细长。而进口黑芝麻和国产新品种要稍微大些，比药用黑芝麻也略显得饱满些。

2、尝口感：药用黑芝麻皮薄肉厚，含油量高，味道清香而且口感较好，没有苦味或涩味。进口黑芝麻和国产新品种皮厚肉少，含油量低，清香味较淡，口感稍显粗糙，而且有相对较明显的苦味和涩味。

从以上两个方面仔细判断，咱们完全可以轻松识别药用黑芝麻的真假了。

注意事项：

优质药用黑芝麻没有苦味或涩味，有苦涩味道的要么是进口黑芝麻，要么是国产新品种，要么就是变质的陈货，都不适合药用或养生。

美食知识问答：黑芝麻红豆粥滋补强？

随着气温的升高，人们的胃口变小了，精神劲也像差了许多。补充营养不在于吃得多，有经验的主厨会在材料搭配上出新意，超级简便的制作，保证让你吃得少也营养好！

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黑芝麻红豆粥

主厨：芳芳 28岁 职员

做法：黑芝麻炒熟，待用;红小豆、大米洗净，加适量水和白糖煮成粥;将粥盛入容器内，撒上熟芝麻。即成。

推荐理由：粥富含水分，容易消化，黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富，还有丰富的抗氧化物质，红豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用。

叮咛：用高压锅煮豆粥速度较快，而且质地软烂。红豆先用水泡4小时之后再煮，口感更好。

七彩豆腐煲

主厨：大康 35岁 司机

做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用;用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下;锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。

推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。

叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品。

酸奶+水果

主厨：小赵 32岁 教师

做法：将黄桃罐头、桔子罐头、鲜猕猴桃和鲜草莓等水果切成丁，拌入原味酸奶中，即可。

推荐理由：酸奶与水果或罐头水果块制成什锦水果酸奶，不仅色彩鲜艳，口感更是清爽甜美。

白蘑菇+鸡蛋

主厨：王女士 43岁 全职太太

做法：白蘑菇洗净，用沸水焯一下。香葱切粒，待用;鸡蛋炒熟，下入白蘑菇，调味后翻炒，最后撒上适量香葱粒即可。

推荐理由：天热饮食不足时最容易缺乏蛋白质，蘑菇类是蔬菜中蛋白质含量最高的品种，白蘑菇加鸡蛋的组合不失为很好的滋补佳品。

叮咛：白棒菇或白灵菇色泽洁白，不易褐变，烹调此菜最为合适。从营养效果上来说，换成其它蘑菇也完全可以。

黑芝麻馅饼怎么做好吃 黑芝麻馅饼的做法,配方

黑芝麻馅饼

没有电饼铛的时候心里一直对电饼铛长草，可是当真正拥有了的时候，之是做过两三次，就束之高阁了，额，这个毛病可不好，得改改啊。这个黑芝麻馅饼就是为了试验电饼铛儿做的

食材配方

主料：

面粉

250g

黑芝麻

50g辅料：

水

125g

盐

1g

白糖

50g

酵母

2.5g

油

10g

做法 共23个步骤

1.不锈钢盆中放入温水

2.加入白糖

3.白糖溶化后加入酵母

4.加入盐

5.放油

6.然后放面粉

7.用筷子搅拌成絮状

8.然后揉成光滑的面团

9.放温暖处发至两倍大

10.然后重新揉圆排气

11.炒熟的黑芝麻用料理机搅成粉

12.加入同等比例的白糖

13.搅拌均匀备用

14.面团搓成长条状

15.分成等分的剂子

16.取一份剂子压成饼皮

17.放入黑芝麻馅

18.然后把黑芝麻馅包好，重新揉圆

19.电饼铛刷油

20.将做好的生坯放入电饼铛

21.注意要多翻面

22.竖着也煎一下吧，呵呵，这一步是女儿好玩要弄的

23.可以吃咯

黑芝麻萝卜煎饼怎么做好吃 黑芝麻萝卜煎饼

黑芝麻萝卜煎饼

萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经； 具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效； 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。 巧食萝卜

食材配方

主料：

萝卜

500g

黑芝麻

50g

鸡蛋

3个

辅料：

盐

适量

食用油

适量

胡椒粉

适量

做法 共6个步骤

1.白萝卜刨丝，不用加水

2.加面粉，黑芝麻，胡椒粉，盐，少许橄榄油，搅拌均匀

3.成这样的状态就可以了

4.锅里加油，烧开后，放入一勺面糊，用铲子摊开，烙3分钟。

5.一面煎黄后，翻过来煎另一面，两面都OK ，即可出锅。

6.出锅，稍微凉一点就可以吃啦

黑芝麻核桃粉怎么做好吃 黑芝麻核桃粉

黑芝麻核桃粉

黑芝麻核桃粉即好吃又有营养，香香甜甜的。 我们常用此粉做些中式点心的馅料；也可用来冲牛奶，改善睡眠；还可以调点香油，吃下去，有助大便通畅。 黑芝麻核桃粉是补脑益

食材配方

主料：

黑芝麻

100g

核桃仁

50g辅料：

糖

30g

做法 共8个步骤

1.材料：免洗黑芝麻100g，核桃仁，50g，糖30g 注：糖可根据你实际的用途和个人口味加减。

2.取一炒锅，将黑芝麻倒入，开小火。

3.不停翻炒至香味溢出，焦脆即可。

4.倒入大一点的盒里，可方便快速散热，待凉备用。

5.还是用原锅，将核桃仁倒进去，让锅稍有点热度，略烤2分钟即可关火。

6.放在锅里直到凉透备用。

7.将凉透的黑芝麻和核桃仁，还有糖全部倒入食品粉碎机内。 注：糖可根据你实际的用途和个人口味加减。

8.粉碎至粉末即可。

黑芝麻花卷怎么做好吃 黑芝麻花卷

黑芝麻花卷

黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品； 黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞

食材配方

主料：

面粉

500g

辅料：

酵母

5g

黑芝麻

适量

食用油

适量

做法 共8个步骤

1.用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。

2.待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。

3.将面团揉透，再擀成大片，

4.在面片上抹上油，撒上黑芝麻。

5.从下往上卷成卷。 做成花卷。醒10—20分钟。

6.切成剂子。

7.做成花卷。醒10—20分钟。

8.放在蒸锅蒸15分钟即可。

黑芝麻海绵蛋糕怎么做好吃 黑芝麻海绵蛋糕

黑芝麻海绵蛋糕

因为儿子，开始学习烘焙。我的口号是：给儿子做更多更好的零食。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，小孩吃了可以增强身体抵抗力，也可以乌发哦。

食材配方

主料：

鸡蛋

6个

低粉

200g辅料：

植物油

50g

糖

130g

黑芝麻

适量

做法 共10个步骤

1.鸡蛋打入无水无油盆中

2.加入白糖搅打至浓稠

3.搅打浓稠的蛋液加入植物油

4.搅打至水油混合

5.分次加入面粉

6.从下至上拌匀

7.倒入铺了油纸的烤盘，一手托烤盘，一手拍烤盘底部，将大气泡拍出

8.撒上黑芝麻

9.预热180度 上下火20分钟

10.加了黑芝麻，口味很棒

黑芝麻南瓜面包怎么做好吃 黑芝麻南瓜面包

黑芝麻南瓜面包

非常好吃的一款甜面包，黑芝麻的香和南瓜的甜非常搭，切片也很漂亮，无论送人还是自己吃都不错哦，做早餐配上牛奶也很有营养

食材配方

主料：

黄油

30g

盐

3/8小勺

酵母粉

3/4小勺

砂糖

45g

水

53g

熟南瓜

165g

高粉

300g

辅料：

黑芝麻

105g

糖粉

38g

蛋白

45g

做法 共14个步骤

1.南瓜切片放入滚水锅中蒸熟

2.加入20g水用料理机打成泥

3.黑芝麻用料理机磨成粉，加入糖粉，蛋白

4.搅拌均匀备用

5.面包机加入一半的高粉，清水33g，砂糖，酵母粉，南瓜泥，搅拌均匀

6.加入另一半的高粉，和面20分钟，加入盐和黄油，和面20分钟

7.揉成可拉出透明薄膜的面团

8.28度环境下发酵1小时

9.分成三等分滚圆后松弛15分钟

10.将面团擀成长方形，左侧边缘擀的薄些，便于收口，抹上黑芝麻酱

11.从右向左卷起，底部捏紧

12.38度进行最后发酵40分钟

13.抹上蛋清，在表面切割数刀口即可

14.放入预热200度的烤箱，上下火，180度，中层烤20分钟即可

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