食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“怎么挑选合适的茶叶？”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
怎么挑选合适的茶叶？
怎么挑选合适的茶叶？
匀
这个标准主要针对的是茶的色泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。颜色鲜艳发绿，其中以翠绿色最佳，越接近自然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗。如果条件允许，可以当场冲泡一杯试试。好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈。
此外，还需要警惕染色茶。那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色痕迹，就证明这种茶叶染过色。如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色。特别说一下碧螺春，仔细看应该能看到白色的小绒毛，而染了色的只有绿色的绒毛。
新
茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品质都优于陈茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶则是指8月中旬后采制的茶。因为春季温度适中，雨量充沛，再经过一冬的休养，此时茶树芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活，通常比夏茶和秋茶好。
辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清澈度低。有些茶还有其独特的辨别特征，比如龙井茶和碧螺春，前者的新茶颜色绿中带黄，叶面上可能会有些斑；后者的新茶，幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。
干
茶叶要买干不买湿，含水分多的茶叶不但会失去原有的色、香、味，而且很容易发霉变质。不仅味道不好，还含毒素，喝了会伤害身体。一般含水量较低的茶叶，条索疏松，质硬而脆。
购买散装茶时，可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶。如果手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，说明茶叶很干，含水量少，茶叶的质量保持良好。而有些茶因为存放时间过长，或者存放不当，吸湿比较严重，一般含水量都比较高。这样的茶叶湿软，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。此外，还可以用手感觉下茶叶的重实或轻飘程度，一般重实的内含物质充实，风味更佳。
净
越干净的茶品质越好，所谓干净就是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。另外，茶叶的生长和制作过程中，都可能存在着一些污染。一般来说，当年4月底前采制的春茶农残较少。
有些茶厂制作茶叶时会往里加糯米粉，因为糯米粉有黏性，老茶叶也可轻松揉捻成条。而且加了糯米粉，还会增加茶叶的分量。但这样很容易粘上不干净的东西，如泥沙、小昆虫。有些工厂还存在设备老化、卫生不合格的问题，一不小心茶叶中的有害微生物就超标了，其中最常见的就是大肠杆菌、沙门氏杆菌和黄曲霉毒素。对此，普通的消费者并不好判断，买茶可优先考虑贴有QS（企业食品生产许可）标志的茶叶。
香
好茶叶香味浓郁，新鲜自然，差一些的则香味偏淡。干茶可以闻香气，买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。也可以用杯泡来嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。
此外，因为茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，所以随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化，营养成分也有所减少。因此新茶闻起来有股清香，口感鲜爽；而陈茶少了清香，喝起来有种令人不快的老化味。
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教你如何挑选健康合适的零食
教你如何挑选健康合适的零食
教你如何挑选健康合适的零食
在美味与营养健康中，你要怎样衡量，怎样来挑选零食呢？下面跟着小编一起来看看怎样挑选合适的零食吧！
在选择零食的时候首选的要求是低糖类的，比如水果跟蔬菜等。
苹果：苹果中的维生素C是心血管的保护神，有科学家和医生还将苹果称为全方位的健康水果或全科医生。苹果中的胶质和铬元素能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效降低胆固醇。
鲜枣：鲜枣中的维生素C含量十分丰富，被营养学家称为活维生素C丸。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。
黄瓜：黄瓜富含蛋白质、维生素B2、维生素E、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁等成分。黄瓜具有美容功效，可以收敛和消除皮肤皱纹，对肤质较黑的人效果尤佳。
在健康层面上考虑最佳零食是坚果。
核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。
葵花籽：葵花籽含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。
开心果：开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物等物质，适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。
营养全面的奶制品。
酸奶：酸酸甜甜又好喝，酸奶可谓是女性零食榜单首位。酸奶的营养价值高，喝酸奶还可以增加肠道益生菌，改善和维护良好的肠道环境，有助于预防和改善便秘。
奶酪：奶酪被称为钙的富矿，其钙含量比之牛奶，有过之而无不及。一个成年人每天吃150克的奶酪，有助于牙齿坚固，达到人老牙不老的目标。
奶糖：奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人皮肤润泽、神清气爽。
怎么挑选红薯 挑选红薯的方法
怎么挑选红薯 挑选红薯的方法
1、形状和口味的选择
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
2、选择新鲜红薯
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
3、选择容易保存的红薯
表面发芽、凹凸不平、有伤口的红薯不要买。那种表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂，最好也别买。
另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以将其放在太阳下晒一晒，之后再用报纸包起来，在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
吃红薯的注意事项
吃红薯有很多好处，但吃红薯时也要注意食材搭配。
和红薯搭配相宜的食材：
1、猪排：小排骨和红薯一同料理，可以去除油腻感，易于入口。营养丰富的红薯，不仅提供身体所需的热量，更能提供充足的膳食纤维。
2、莲子：红薯、莲子做成粥，适宜于大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用。此粥还具有美容功效。
3、咸菜：吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
4、芹菜：同食可降血压。
和红薯搭配相忌的食材：
1、鸡蛋：同食会腹痛。
2、蟹：食容易在体内凝成结块。
3、西红柿：同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
4、柿子：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
怎么挑选橙子？挑选橙子的小技巧
爱吃橙子的人必定喜欢橙子甜甜的橙子，但是有的时候我们吃的橙子总是有点那么不如人意的，例如买到超级酸的橙子。其实主要是你没有挑选到好吃的橙子的，下面本网站就给大家说说挑选橙子的诀窍，这样就能有效的保证我们的健康。
挑选橙子的小技巧1、橙子不分公母，肚脐眼小的好
脐橙其实不分公母，肚脐是它的复果，和很多人认为的不同，脐橙要挑肚脐眼小的。如果从大肚脐这里把橙子切开，就能看到里面有一小块果肉周围有一圈白色的筋络，这个就是橙子的复果，不好吃的。
小肚脐的橙子口感好，水分多。肚脐大或者突出的则口感较差，水分也较少。下次再挑橙子，可别忘了这点哦。
2、红一些的更甜
这个要看个人口味，如果喜欢比较甜的，那红一些的橙子口感会比较甜，如果像我喜欢酸一些的，就不用特意去挑红的了。
3、皮肤细腻毛孔小的好
像美女一样，橙皮的肌肤要细腻，毛孔细小，这样橙子皮也会比较薄更好吃;如果毛孔粗大，通常都是大厚皮。
4、重的比轻的好
这个规律适用于很多种食物的挑选，同等大小的，要挑沉甸甸的，轻飘飘的不要选。
5、比较硬且有弹性
轻轻捏捏橙子，硬的比软的好，而且要有弹性，说明橙子比较新鲜。
如何挑选新鲜的猪肝？怎么挑选猪肝
猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，较多的维生素A、B1、B2、C，菸酸等，能补肝明目，养血。但是在选购猪肝的时候是有学问的，下面本网站教大家如何选购猪肝？
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。怎么挑选猪肝
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
5、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
猪肝过一段时间不吃就会失去营养，怎么办?猪肝买回来以后在上面摸一层油就可以保持新鲜。
猪肝食用注意事项
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
猪肝的适用人群
1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
怎么挑选红糖
很多食物我们在外面吃起来非常的美味，但是自己买回家里吃起来就不是那么回事，因为我们购买的时候没有挑选好，其实购买食物的时候也是要掌握好挑选的方法和技巧的，下面一起来看一下什么样的红糖好呢！
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，经过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。而红糖这是女性生活中的好伙伴，可以保持皮肤红润有光泽。
闻一闻。品质优良的红糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是刚榨过。而劣质的红糖有股霉味或者酸味的不正常味道。
尝一尝。在购买的时候可以直接根据口感来辨别红糖是否好。好的红糖尝起来甜中带着清香味。而坏的红糖则是苦涩难咽。
看一看。我们可以从红糖的外表来判断，优质的红糖呈显晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，融入水中也清晰，无沉淀，无悬浮物。相反劣质的红糖其水溶液中有杂质，甚至可以看见沉淀物或悬浮物。
食物选择虽然是再平常不过的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是对什么样的红糖好的一些介绍，希望朋友们能够按照上面的方法就购买食物，另外我们平时在生活中要保证饮食的规律和质量才能让身体更加健康。
莲藕怎么挑选？挑选与烹饪莲藕的方法
莲藕怎么挑选？挑选与烹饪莲藕的方法
藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
挑选做到一看二闻三摸
为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，漂白藕细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而漂白藕表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。
如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
不同人群如何吃
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。
茶叶蛋怎么做
优妈这次煮的五香茶叶蛋，其实并没有茶叶，茶叶煮蛋其实并不健康，所以现在很少有人再用茶叶来煮，而是用各种香料代替，今天除了香料，优妈我还做了小小的改动，加了一些应季养生的药材进去，比如艾叶和黄栀子，艾叶有祛湿的作用，夏季到了可以经常拿艾叶泡茶喝哦，尤其是淋了夏天的雨，一定要来上一碗热热的艾叶茶，祛祛湿气。黄栀子则有清热解毒的作用，在民间通常拿来给食物染色，一举两得，这两样东西都可以在药房买到。
仙居人立夏必吃的茶叶蛋
主料：鸡蛋20个、十三香料一小包、盐4勺、、花雕酒一大勺、老抽两大勺、艾叶一小撮、黄栀子7枚
装饰：香菜叶、艾叶、纱布
茶叶蛋怎么做
1、鸡蛋或者鸭蛋洗净备用
2、准备各种可食用的植物叶子，要挑小一点的
3、纱布一卷备用，棉线适量
4、把叶子伏贴在湿鸡蛋上
5、用纱布把叶子紧紧裹住，然后用棉线扎紧
6、把准备好的鸡蛋放入大汤锅内，注入泉水或者自来水，没过鸡蛋
7、在水里加入一小把艾叶
8、加入洗净的十三香一包
9、放入黄栀子，加盐，花雕酒，上锅煮开
10、水开以后加入两大勺老抽，转小火煮1个小时
11、煮50分钟以后把壳用勺子轻轻敲破呈蛛网状，继续煮10到20分钟
12、煮好以后可以继续泡在汤里入味，也可以解开纱布，拿掉叶子趁热食用
网站小提示
苹果和茶叶能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
蛋和蘑菇能一起吃:鸡蘑菇补气益胃，蛋清滋阴润燥。鸡蛋与蘑菇搭配，其味清鲜、颜色淡雅、无胆固醇。
茶叶保存方法-茶叶如何保存-家庭怎样贮存茶叶
茶叶中含有大量氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等营养成分，是我国人民常用的保健饮料，但茶叶的保存要受许多因素的影响，如阳光、温度、水分、空气等，怎样贮存茶叶呢？
茶叶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，即使在防潮、防光和温度适宜的条件下，花茶保存期也不宜超过1年，绿茶保存期则不宜超过半年。家庭保存茶叶可放置冰箱冷藏室内，但也不宜超过1年。
1、家庭短期内（几个月）贮存少量茶叶，可使用茶叶、锡瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听。装茶叶时要装实装满，避免进入空气。
2、将茶叶用薄牛纸所好，捆紧，分层装入干燥无味的、完整无破损的坛子或无锈、无异味的铁桶内，在茶叶的包与包之间放上一袋或几袋没经过风化的，石灰，上面再放上一层茶叶包，并将桶盖盖好。如果用坛子贮存，要把坛用牛皮纸塞塞好，上面盖上些草或棉花，放置于干燥处，坛内的生石灰要隔1～2月换一次。还可把硅胶干燥剂直接放入盛茶叶的容器内，但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红色时，可将其取出放在阳光下直晒或用火烘烤，到恢复到原来的颜色，便可再次使用。
3、使用保温性能较好的热水瓶装茶叶，瓶口用木塞塞紧再封上白蜡，用胶布裹上，也呆使茶叶贮存较长时间。
4、用纸包好一包生石灰，放在瓶底，把茶叶放在石灰上面，将盖章紧，茶叶就不会发毒，也不会失去香味。
5、不可接触香料、油漆或樟脑等，以免使茶叶发生异味。
6、如茶叶已发霉可放在锅里干炒几分钟，就能复原。但必须照上述方法收藏，才不致再发霉。生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大。
7、温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳不能与香皂同放，也不能与糖放在一起。
8、要干燥、洁净、避光、低温、少氧；忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空间。
如何鉴别优质的茶叶？怎样鉴别茶叶的真假
真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
如何鉴别优质的茶叶？1、一闻是指闻茶叶的气味。
可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
2、二看是看叶片的形状。
把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
3、三测定是指用化学方法测定茶中咖啡碱和茶多酚的含量。
凡是咖啡碱含量达2～5％，同时茶多酚含量达l0～20％的是真茶，否则即是假茶。
新茶与陈茶新茶有两种解释。
习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱抢新，很多消费者也爱尝新。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。
首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。
如何鉴别新茶与陈茶呢？
看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。
尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得滞钝。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。
闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。
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