这些食物是绝配？吃对营养翻倍，吃错白白浪费！

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了这些食物是绝配？吃对营养翻倍，吃错白白浪费！，仅供参考，希望能为你提供参考！

同样是吃，食物跟食物之间，还真的是有点不一样的。比如番茄，进可炒蛋，退可凉拌，生着吃好吃，熟着吃也好吃，还不贵，一年四季都能吃。再比如鸡蛋，单独吃可以煮着吃蒸着吃炒着吃煎着吃卤着吃，跟其它各种食材搭配也可以炒菜、配面、做蛋花汤。而这两样食物的组合，番茄炒蛋，更是简单好做基本零失误的最快手家常菜。这样的组合还有哪些呢，今天小编就跟大家细细说来。

一、好的搭配

1.番茄炒蛋：可以不用油

作为一道「国菜」，番茄炒蛋不论是味道还是营养都对得起这个称呼。

番茄中含有番茄红素，而番茄红素是脂溶性的。

有研究发现，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。

番茄炒蛋这道菜，就巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪，不仅营养丰富，在吸收上也能起到相互促进的租用。

同样的原理，番茄也可以搭配出番茄鱼、番茄牛肉等美味，真是光想想就要多吃一碗饭了。

这样搭配下来，甚至可以完全不用放油。做成番茄蛋汤，也一样营养。

2.鱼头豆腐汤：补钙好来源

豆腐中含有丰富的钙，某些富含脂肪的鱼类（如鲤鱼）中维生素D也比较多。

两者一起搭配，维生素D便能促进钙在小肠吸收，增强机体对钙的摄取与利用。

富含钙的食物，除了传统豆腐外，还有其它豆制品、奶类、某些深绿色叶菜（如荠菜、小油菜）、坚果类（如榛子、黑芝麻）、鱼虾贝类（如石螺、鲮鱼罐头、草虾）等。

含维生素D比较多的食物，主要是含脂肪高的海鱼（如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼）、动物肝脏、蛋黄等动物性食物。

因此，同样的道理，如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等，也都是「钙+维生素D」的好搭配。

3.菠菜猪肝：促进铁吸收

这是由于菠菜中较丰富的维生素C，可以帮助猪肝中铁得到更好的转化和利用。

菠菜猪肝汤可以帮助预防和辅助治疗缺铁性贫血，特别适合那些偏食的儿童，经期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。

当然，含铁较丰富的食物，除了猪肝，还有其它动物肝脏、动物血、和红肉。

富含维生素C的新鲜蔬菜，除了菠菜，还有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。

由此可见，像青椒炒鸭血、芥蓝炒牛肉、西兰花炒羊肉等，也都是搭配比较好的补铁菜肴。

4.杂豆饭：好吃又营养

谷类（如大米）蛋白质中赖氨酸含量比较低，杂豆类（如红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆）蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量比较低。

两者一起搭配食用，将可以通过食物蛋白质互补作用，提高谷类的营养价值。

说完了好的搭配，我们再来说说那些不好的搭配。

二、不好的搭配

1.土豆丝配饭：太多主食

作为另一道「国菜」，炒土豆丝从营养方面考虑的待遇，可就大大不如番茄炒蛋了。

不过这也不能全怪土豆丝，说它的营养没那么好，主要还是因为搭配出了问题。

大多数人认为土豆是一种蔬菜，不少人喜欢吃白米饭配一盘土豆丝，还有人最喜欢的快手午餐是土豆丝盖饭。

其实，这么吃相当于吃了两份主食。

从碳水化合物的角度来考虑，土豆的碳水化合物含量是南瓜的近3倍，与米饭更接近。从热量来看也是如此，一盘酸辣土豆丝（按300克算）就含有365千卡的热量，相当于2小碗（150克/碗）米饭。

因此，土豆丝盖饭这种食物，还是尽量避免吧。如果一餐中吃了土豆，也要相应减少主食的量。

2.胡萝卜用油炒：油脂太多

相信很多人都会听说过「胡萝卜必须炒着吃」、「胡萝卜生吃等于白吃」之类的话。

的确，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素是脂溶性的。但其实，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就可以帮助β-胡萝卜素吸收了。

如果胡萝卜用很多油来炒，一方面，会增加多余油脂的摄入，不利于体重的控制。另一方面，还可能造成营养的浪费。

不妨想象一下，当放很多油来炒胡萝卜时，炒锅和盘子上是不是会沾满金黄色的油脂？这就是溶解出来的胡萝卜素。

如果不吃干净就会浪费，吃干净了不就连同油也吃了，这样真的不怕胖吗？

其实胡萝卜最好的吃法是：

把胡萝卜蒸熟或者煮熟，然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡萝卜条后，再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。

如果还是不放心，也可以参考番茄炒蛋的原理，让胡萝卜与有油脂的食物一起烹调，例如，胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜烧牛肉等。

3.蛋糕加奶茶：发胖元凶

不少办公室一族喜欢拿「蛋糕加奶茶」当下午茶，这可是一对变胖大组合哦。

因为不管是蛋糕，还是奶茶，往往都有不少的糖、油。

如果你对奶茶情有独钟，建议你尽量选择一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。当然，用牛奶和红茶包自制奶茶也不错。

至于蛋糕，建议尽量避免配料表里出现「氢化植物油」、「人造黄油」、「起酥油」、「麦淇淋」等词语的，可以选择一些原味芝士蛋糕等。

说了这么多，最好的下午茶其实还是：

原味的坚果（如巴旦木、松子）、新鲜的水果（如香蕉、苹果）或水果干（如葡萄干、红枣）、纯燕麦片、以及可可含量比较高的黑巧克力等。

也就是说，尽量选择新鲜天然的品种，避开高糖、高油、高盐的品种。

最后，提醒一句，就算是再健康的下午茶，也不要贪嘴哦，不然下一个胖的还是你。

4.白粥配咸菜：不养胃

有些人喜欢吃白粥配咸菜，认为非常养胃。其实，这样的搭配不仅不养胃，而且营养不好。

先说说白粥。白粥中主要是糊化了的淀粉，蛋白质含量低，几乎没有脂肪，非常容易消化，在胃肠功能比较差的时候，的确可以给胃肠减轻一些负担。

但是，如果胃肠功能正常，是不建议长期喝白粥的，因为反而可能会让胃消化功能变差。如果胃肠真的不舒服，应先查明原因，再有针对性地去改善。

另外，白粥中缺乏优质蛋白质，一些维生素、矿物质的含量也不高，长期喝白粥也不利于胃肠的健康。

至于咸菜，在营养上是远远比不上新鲜蔬菜的，像维生素C几乎没有，却含有过多的钠。过多的钠摄入与高血压、胃癌和脑卒中有关。而且咸菜中还可能含有过多的亚硝酸盐，也可增加胃癌的发生风险。

建议下次在大鱼大肉之后，把白粥升级为小米粥、山药粥等，咸菜换成清淡少油盐的新鲜蔬菜，如水煮生菜、凉拌菠菜等。

97Msw.com相关知识

粗杂粮也会吃错，这些常识要知道！

粗杂粮是中国传统上对粮食作物的划分，是区别于大米、小麦等细粮作物，主要包括玉米、小米、高粱、荞麦等，以及绿豆、红豆、芸豆等淀粉含量较高的豆类。

这年头，大家吃的东西是越来越精细了，粗杂粮的摄入越来越少，这就导致饮食的不均衡。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天摄入50~150克全谷物和杂豆，但目前中国人远未达标。

在提倡多吃粗粮的前提下，科学的食用方法也很重要。吃粗杂粮时勿要陷入以下误区。

误区一

用粗粮制品替代粗粮

速溶麦片、杂粮粉、全麦面包等打着粗粮旗号的食品琳琅满目，但其中很多都经过精加工，含有大量糊精，它比淀粉还容易消化吸收，升糖指数更高。

一般来说，真正的粗粮制品口感并不太好，卖相也不好看。

比如，有些全麦面包白白胖胖、油腻腻的，肯定不是真正的全谷物食品。

不妨自己烹饪健康的粗粮食品，想吃粗粮粉的话自己在家磨，以便更好地保留膳食纤维等营养素。

误区二

品种吃得单一

报告显示，国人吃粗粮的品种过于单一，集中在小米、玉米、燕麦、薏米等食物上。这不利于营养均衡，也很难保证吃到占主食1/3的推荐量。

建议尽量把不同的粗粮融入三餐中，比如用燕麦、小米、黑米等制成杂粮粥，早上喝；中午吃煮玉米；晚上吃个蒸地瓜。

误区三

粗粮有益健康，谁都可以随意吃

粗粮基本人人都适合吃，但老人、儿童和胃肠功能较弱的人不宜多吃，以免引起腹胀、消化不良。可以粗粮细做，比如熬粥、蒸糕等。

另外，要结合体质选粗粮。

比如，高血糖、高血脂人群适合吃燕麦和豆类；消化功能不好的人可以吃小米粥；贫血的人适合吃黑米，帮助补铁。

误区四

粗粮可以随便吃，不用控制量

粗粮的优势在于其膳食纤维含量高、体积大、饱腹感强，能减少主食摄入总量。

有些人过于迷信粗粮的营养功效，于是顿顿只吃粗粮，结果影响消化、导致腹胀等问题。粗粮虽好，也要控制摄入量，吃到七八分饱即可。

粗杂粮怎样做才好吃又健康？

简单蒸煮最好。每种粗杂粮都有自己独特的香味，烹调时无需加太多糖、油等调料，蒸煮等简单烹调反而最健康。

与细粮搭配。比如与大米一起做成杂粮饭，与枸杞、红枣等熬粥，与白面做成杂粮饼等。需要提醒的是，红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分，比如多酚类物质。

充当配菜增加摄入。比如用红豆、绿豆、芸豆炖排骨，用黄豆炖猪蹄，煲汤时加入糙米、玉米、薏米等。

白白香菇蚝油粉

食材明细：

白菜八层，卷心菜七层，香菇六朵，粉条一把，菠菜适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，油少许，香油少许，葱可省

白白香菇蚝油粉的做法步骤：

第1步根据个人喜好和粉量扒一盘菜叶切成比粉条稍微粗点的样子，顺手把好熟的叶跟不好熟的帮分成两堆

第2步提前泡好的香菇跟菜们统一下队形，摸出昨晚睡前扔水里泡上今早睡醒用起来刚好的粉条锅烧热倒点油，扔香菇进去

第3步中小火慢慢扒拉香扒拉到有些焦黄，扔不太好熟的菜帮继续扒拉到菜帮有点软，把粉条从水里捞出来盖上，顺手淋汁，提前根据个人口味用蚝油酱油白糖调好并且加香菇水搅和匀的那种

第4步大火煮开了盖上好熟的菜叶，转中小火盖上盖子咕嘟个三五分钟开盖瞅瞅粉条跟菜能吃没，不放心可以揪点尝尝

第5步确认能吃了看心情扔上几根原谅色的菜搅和两下淋几滴香油就可以关火啦

第6步扒拉扒拉往外一盛，象征性控制下寄几少尝两口……来，张嘴～

第7步菇吃起来跟肉似的，咯吱咯吱挺多汁儿菜们软软的有点甜，跟粉挺配挺好吃，吸收了菜香跟菇香的粉吃起来滑滑糯糯的，换成粉丝米粉啥的估计也挺好

10种不同烹调方法对食物营养的影响

饮食养生成为现在人们非常关注的话题，饮食上的好多说法都不一样，应当这样吃，不该那样吃。不知道哪些真哪些假，下面看看不同的烹调方法对食物营养的影响及膳食搭配原则有哪些。

10种不同烹调方法对食物营养的影响

烹调方法对食物营养的影响：

1、煮：对糖类和蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中。

2、蒸：对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会损失。

3、炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有极小部分维生素会受到破坏。

4、煎：对维生素及其他成分无严重影响，但煎的过程，注意控制油量，避免吸入过多的热量。

5、熘：因食材裹了一层淀粉糊，减少了营养成分的损失。

6、焖：焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比，时间越长，维生素C和维生素B的损失就越大。

7、爆：因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清，形成保护膜，所以营养成分的损失也不大。

8、炸：由于油温高，对各种营养成份都有不同程度的破坏。

9、烤：不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏，同时也损失了部分脂肪。

10、熏：会使维生素受到破坏，特别是维生素C。

膳食搭配原则：

(一)、膳食搭配的原则：

(1)食不厌杂。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。杂主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

(2)食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

(3)食物搭配一定要避免相克的不宜的即是安全无毒的。

(4)力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

(5)将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

(二)、主食搭配的技巧

(1)粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

(2)粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

(3)主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

(4)粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。

(5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

(6)宴席上的主食搭配

传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

(三)、副食搭配的技巧

(1)荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

(2)蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

(3)质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

(4)色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

温馨提示：营养膳食被提到了一个越来越重要的位置，人们越来越注意健康。

豆腐和它简直是绝配，不仅好喝做法也简单

食材明细：

主料：羊血半斤，豆腐适量

辅料：葱末适量，香菜末适量，盐2-3匙，纯净水适量

豆腐和它简直是绝配，不仅好喝做法也简单的做法步骤：

1，所有材料准备好备用。

2，买回来的羊血清洗干净分别和豆腐切成一厘米的快装盘备用。

3，香菜和葱清洗干净，分别切成葱末和香菜末装盘备用。

4，锅内倒入适量油烧热，倒入切好的葱末爆出香味。

5，倒入切好的羊血，翻炒至羊血表面变色后倒入切好的豆腐翻炒均匀。

6，倒入适量的水和2-3汤匙盐搅拌均匀煮开。

7，撒上切好的香菜末关火即可。

小贴士：

1:喜欢吃粉条的可以在倒入水之前把粉条用剪子对半剪开放入锅内倒入水和豆腐羊血一起煮开。

2:炒至羊血豆腐一定要小火，防止糊锅。

3:不喜欢吃香菜的可以用韭菜代替或者直接不加。

4:羊血豆腐和水的用量可以根据自己的需求酌情增减。

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