简单家常菜---莴笋炒香干
这几种都是我们餐桌上经常出现的食材。 搭配在一起,变为简单的家常菜,清淡爽口。
食材配方
主料:
莴笋
300g香干
200g胡萝卜
50g辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量糖
2g蒸鱼豉油
10ml醋
2ml鸡精
1·5g香油
适量做法 共10个步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切丝,胡萝卜和香干洗净切丝。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入莴笋和胡萝卜翻炒均匀。
5.加入盐和糖。
6.在加入蒸鱼豉油。
7.倒入香干翻炒均匀。
8.淋入少许的醋。
9.再淋入香油,加少许鸡精。
10.全部翻炒均匀关火。
适合便当族的家常菜食谱
适合便当族的家常菜食谱
青椒爆炒牛肉
食材:黄瓜条(牛臀尖肉)、圆青椒一只、小辣椒一根、香葱、蒜片、姜片。
做法:
1、牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟;
2、青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用;
3、大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用;
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。
莲藕炒肉片
食材:莲藕一节、瘦肉一块、姜丝适量。
做法:
1、莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片后用耗油、盐、酱油、油腌制10分钟;
2、热锅倒油翻炒莲藕几下,放点清水盖上盖子煮2分钟放点盐调味后铲起备用;
3、稍稍用清水洗一下锅放油热锅爆香姜丝翻炒瘦肉,变色后洒一点清水,同时准备好用清水兑开粟米粉倒入打个薄薄的芡后装碟即可。
鲜菇滑肉片
用料:鲜蘑菇、猪肉、鲍汁、盐、油、生姜。
步骤:
1、猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟;
2、蘑菇切片、姜切片;
3、下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用;
4、下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
茭白炒肉片
材料:茭白4条、瘦肉1块、姜1片、生抽、老抽、油、料酒、盐、白糖、生粉。
做法:
1、茭白剥去老叶,斜切成片;
2、瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟;
3、下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用;
4、继续下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,继续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜;
5、最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可。
温馨提示:
茭白要炒出水分,软软的,有点微焦才好吃~肉片要提前腌制一下,味道更好,加点料酒可以去腥,加点白糖可以提鲜。
橄榄菜四季豆炒肉丁
用料:猪肉、四季豆、洋葱、红椒、橄榄菜、蒜头、盐、油、生抽、鸡精。
做法:
1、四季豆摘掉两端,并拉出丝,洗干净切成丁,红椒切丁,洋葱切丁,蒜头切丁,备用;
2、猪肉洗干净剁成肉丁,用一点点生抽腌制5分钟;
3、下少许油热锅,加入肉丁迅速翻炒至变色,盛出备用;
4、继续下油热锅,下四季豆翻炒至变色并软熟,盛出备用;
5、把锅用清水洗一下,热锅后加少许的油,把蒜丁爆香,加入洋葱丁,红椒丁,炒出香味后,倒入四季豆,肉丁,翻炒一下,加入一勺橄榄菜,炒匀,最后加盐和鸡精调味即可。
彩椒炒肉丝
用料:瘦肉一块、黄红彩椒各一个、生老抽、蚝油、油、盐、淀粉、姜。
步骤:
1、瘦肉切丝,加适量的生老抽、油、盐腌制10分钟;
2、彩椒随意切成喜爱的形状,姜切丝;
3、下油热锅,加入姜丝爆香,倒入肉丝快速翻炒至变色起锅待用;
4、继续下点油热锅,倒入彩椒快速翻炒至稍稍软身,加入肉丝继续拌炒均匀,加一勺蚝油、一点盐调味,淀粉兑水勾芡即可。
东北酸菜的做法
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利.
现在越来越多的人喜欢在家里面做饭,但是在家里做饭难免会很麻烦,切、洗、煮、涮,每一个流程都少不了,今天就为大家推荐家常菜做法大全,尤其是这5道好吃又好做的家常菜,不仅耗时少,步骤也不难,就算是厨房小白也可以学会哦!
一、酱烧茄子
食材:
猪肉馅2两,圆茄子1个,生菜两片;
配料:
香油,干黄酱,郫县豆瓣酱,色拉油,葱,姜,蒜;
酱烧茄子的做法:
1.园茄子洗干净,去蒂切大片,斜切井字花刀;
2.起锅倒油,把茄子煎软,并把茄子里面的水分煸出去;
3.另起锅,葱、姜爆香,然后猪肉馅下锅煸炒;
4.肉馅炒香之后,加郫县豆瓣酱继续煸炒,炒出红油,然后把干黄酱稀释,倒入锅中炒香;
5.然后把煸好的茄子放入锅中翻炒,撒入蒜末,淋少许香油,关火出锅即可;
6.生菜铺底,把茄子整齐装盘。
二、西红柿炒鸡蛋
食材:
鸡蛋4个,香菜,西红柿2个;
配料:
葱,大蒜6瓣,盐1小勺,油糖1小勺,香油1勺,鲍鱼汁1勺;
西红柿炒鸡蛋的做法:
1.西红柿洗干净,顶部划十字刀,锅中烧开水放入西红柿煮1分钟,去皮;
2.去皮后,西红柿切滚刀块,备用;
3.葱切成葱花,蒜切成蒜粒备用;
4.4个鸡蛋打在碗里,加1小勺白糖,筷子朝一个方向把蛋液打匀;
5.炒锅中放油,烧热后,倒入鸡蛋液,轻轻晃动炒锅,用筷子把鸡蛋液炒散,七分熟即关火盛出来;
6.另起锅,放油爆香蒜粒和葱花,倒入西红柿大火翻炒;
7.加1勺鲍鱼汁,1小勺盐,继续炒匀;
8.倒入鸡蛋,大火炒匀,加香菜段炒匀;
9.出锅装盘即可
三、红烧肉
食材:
五花肉大半斤,豆腐乳两块;
配料:
大葱一根;生姜半个,葱花,白砂糖6勺,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,生抽6勺,白酒小半碗,耗油2勺,番茄酱一勺,鸡精;
红烧肉的做法
1.将带皮五花肉切成方块,冷水下锅焯水,沥干;
2.炒锅烧油,放白砂糖炒糖色,放入五花肉块,翻炒上色;
3.大葱切段,生姜拍碎,放进锅里翻炒,然后把辅料加入肉里面,最小火慢煮;
4.另起锅烧水,水开后兑入炒锅中,放炖肉料包,炖煮五花肉,水开后开小火,慢炖1-1.5小时;
5.转大火,收汁,加入少许鸡精,装盘,撒上少许葱花即可。
四、蜜汁鸡翅
食材:
鸡翅400克,柠檬半个;
配料:
葱头20克,黄油20克,黄酒10克,盐,食用油20克,生抽20克,蜂蜜20克,胡椒粉,熟芝麻,姜蒜;
蜜汁鸡翅的做法:
1.鸡翅洗干净,两面用刀划小口,放盐,生抽,黄酒,葱头,姜,蒜,柠檬等配料腌制一个小时;
2.锅热加油,黄油,小火加热至黄油融化;
3.将鸡翅放入小火煎,煎至两面金黄,鸡翅铲到一边,放入蒜末炒香;
4.倒刚才腌制的鸡翅的汤料,加蜂蜜;
5.拌匀之后,小火炖,中途要不断翻面;
6.炖至汤汁粘稠,收汁装盘,然后撒些熟芝麻。
五、大骨冬瓜汤
食材:
冬瓜500g,猪骨头2大根,葱少量,姜1块,枸杞,枣4个;
大骨冬瓜汤的做法:
1.大骨头剁成小块,清洗干净;
2.排骨放凉水中,汆一下,去血水,备用;
3.姜切片,葱切段,冬瓜去皮切块;
4.砂锅放水烧开,放大骨,葱,姜,枣和枸杞等配料,小火慢炖1-2小时;
5.肉炖烂之后,放入冬瓜,继续慢炖30分钟,冬瓜软绵的时候出锅;
6.碗中放入少量盐和胡椒粉,盛出热汤。
以上是就是最热门的家常菜做法大全,公认的5道好吃又好做的家常菜教给大家,喜欢就收藏吧!
炖排骨
做法:炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
焖蛋
做法:1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
红烧茄子肉丝
做法:1、三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。
3、三分钟后即可食用。
鸡蛋炒西红柿
做法:1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)
可乐鸡翅
做法:1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;
3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
蘑菇香菇红烧豆腐
做法:新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。),整个过程总耗时4:43。
牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。
做法:
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时。
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。
皮蛋豆腐
做法:内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
洋芋头鸡蛋汤
做法:洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
咖喱鸡翅
做法:
1、鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
2、土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;
3、热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
无论日子过得怎么样?我们都要好好对待自己,平时工作辛苦的朋友们,下班的时候也别忘了善待自己呀,吃好喝好。那么想要了解有哪些好吃的家常菜谱吗?来看看吧!下面是小编为大家带来的有关美食家常菜超简单做法大全,希望大家喜欢。
美食家常菜超简单做法
洋葱蒸排骨
先炒后蒸好味道。
材料: 排骨、洋葱、糖、盐。
做法:
1、将排骨洗净、切块,放入滚水中烫熟後取出。
2、起锅热油,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软后,加入排骨同炒。放入盐、 糖等调味料,继续拌炒。
3、从锅中取出洋葱排骨,置於大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分即可。
腊味煲仔饭
香气四溢,回味无穷。
材料:腊肉、腊肠、蛋、自选蔬菜蘑菇、隔夜米饭、香油、酱油、糖。
做法:
1、用水焯熟青菜,沥干备用;
2、腊肉、腊肠,放入平底锅中,开小火干煎出油;
3、取砂锅或者石锅,刷上腊肉油后,放入隔夜饭;
3、开小火,加入三汤匙水后加盖,打一个蛋下去,焖3分钟;
4、铺上切好的腊肉腊肠,多少根据口味决定。并倒入多余的腊肉油;
5、大火烧5分钟,转小火5分钟;
6、调酱汁:老抽半勺、生抽一勺、白糖半勺、香油几滴,拌匀;
7、起锅后,倒入酱汁翻搅后即可食用。
简易麻辣香锅
感谢伟大的调料包!
材料:大虾、土豆、生菜、白菜、莲藕、金针菇、豆皮、香肠、西兰花等根据口味自选,姜、蒜、白芝麻、干辣椒、海底捞麻辣香锅底料亚米网有售。
1、用清水焯熟各种蔬菜和丸子,沥干水分。
2、起锅热油,爆香姜、蒜、干辣椒没有亦可,倒入麻辣香锅底料,先加入肉类,后加入蔬菜翻炒。
3、炒匀后出锅,撒上白芝麻。
黑莓酱
材料:550g 黑莓,250g 糖,1个柠檬挤汁
做法:
1.捣碎黑莓加糖和柠檬汁;
2.煮沸后小火30-40分钟;
3.装瓶冷却放冰箱储藏。
韩式牛仔骨
材料:牛仔骨,韩式牛仔骨烤肉酱中国超市有卖,白芝麻,香草可忽略
做法:
1.腌制牛仔骨1小时;
2.不粘锅/铸铁锅/BBQ烧烤架烤制4分钟;
讲究的话再撒些白芝麻和绿色香草陪衬。
盐焗鸡
材料:整只鸡,盐焗鸡粉三包,葱,姜片
做法:
1. 整鸡用纸巾擦干水份,两包盐焗鸡粉里外涂抹均匀入冰箱冷藏过夜;
2. 铁锅底部普上葱段和姜片,鸡腔内塞入葱和姜;
3. 鸡胸朝下放入锅内,不加盖子放入预热好的烤箱400华氏度;
4. 半小时后用刷子蘸锅底鸡油刷在表皮,继续烤10-20分钟或直到表皮金黄。
蘸料:锅底的鸡油加盐焗鸡粉和葱花混合。
寿喜烧
材料:魔芋丝,板豆腐,清酒,味淋,酱油,糖,肥牛片,大白菜,茼蒿,金针菇,香菇,大葱
做法:
1. 魔芋丝过沸水,板豆腐双面煎金黄;
2. 煮锅内加一杯清酒半杯味淋半杯酱油一茶匙糖,煮滚一分钟寿喜烧汁完成;
3. 肥牛片入热锅浇少许寿喜烧汁;
4. 待肉变色后,码上各类食材:魔芋丝、煎板豆腐、大白菜、茼蒿、金针菇、香菇、柳姬菇、大葱等;
5. 浇上剩余的寿喜烧汁,盖盖子煮滚5分钟即可。
抹茶提拉米苏
材料:马斯卡彭乳酪 250g, 蛋黄 2个, 糖 1/4 cup, 糖粉 1/2 cuo, 鲜奶油 230 ml, 手指饼 15块, 抹茶粉 2 1/2 tsb, 糖浆:牛奶 250 ml, 抹茶粉 2 tsb, 糖粉 2 tsb
1. 蛋黄和糖搅匀,隔水加热到糖融化
2. 奶酪放入搅拌机搅开,加入抹茶粉拌匀
3. 将1加入2中拌匀
4. 鲜奶油加入糖粉,打发至7分
5. 将3加入__官好的鲜奶油中混合
6. 手指饼在糖浆中浸泡几秒铺在容器底部,将溶液倒至容器一半,再加入手指饼,再到溶液铺平,表面撒抹茶粉做装饰
7.放入冰箱下层冷却即可
酸奶冰棒
材料:酸奶自己喜欢的口味,水果个人喜好,如草莓,猕猴桃,蓝莓,大块切片,燕麦可选
做法:
倒酸奶进模具,切片水果贴边放入,这样做出来的冰棒能看到水果,会更好看
也可以加入一些燕麦进去
蒜蓉龙虾
材料:龙虾尾,料酒,无盐黄油Unsalted Butter,蒜蓉
做法:
1. 去超市花十元买俩龙虾屁股;
2. 洗干净,平的那面断手断脚,肉划开,倒上料酒去腥味;
3. 黄油用木盐的!微波炉30s软化 + 蒜蓉, 填涂在划开的肚子里;
4. 放锡纸上进烤箱180℃365℉15分钟;
健康美味的家常菜谱做法
炒合菜
材料:去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香千各适量。
【配料】清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。
做法:
①将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出用冷水下锅。
②板栗煮熟剥壳,再将板栗肉切成两半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片。
③炒锅放油烧热油量也不宜多,倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入黄酒、食盐,放入少量汤水,加入虾仁烧约两分钟,加入味精,勾芡出锅。
百叶雪菜
材料:雪里蕻300克,百叶1束约10片。
【配料】辣椒、碱粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法:
①1~2盆温热水把碱粉调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,反复用冷水漂洗干净。
②沥干百叶后,剥成小片;雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末;辣椒洗净,切小圈圈。
③起油锅加5大匙油。加入辣椒炒香,放入雪里敲拌炒片刻,最后放入百叶拌炒,加调味料拌匀。
栗子米饭
材料米或糯米35克。
【配料】栗子、料酒、盐各少许。
做法:
①栗子剥去内皮,用盐水泡30分钟左右。
②将米溢、料酒、水、栗子放入电饭煲做成米饭。
人人都想要美丽,想要性感的身姿。那美女们还在等什么?快来试试晚餐减肥食谱,健康实现纤瘦身姿哦。
超好吃的家常菜谱
龙井虾仁
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
菜品历史
茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。
相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,周恩来在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。[4]
制作方法
食材
活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉10克,黄酒、盐适量。
制作步骤
1.将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,沥干水分。
2.盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。
3.茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。
网油包鹅肝
网油包鹅肝是宁波市汉族传统名菜,菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口。
至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。
制作材料
主料:鹅肝400克 猪网油350克
调料:盐3克 味精1克 小葱15克 椒盐10克 五香粉1克 菜籽油50克 黄酒15克
制作工艺
⒈ 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;
⒉ 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;
⒊ 猪网油洗净摊开,切为4小张;
⒋ 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;
⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;
⒍ 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;
⒎ 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;
⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;
⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。
水煮鱼
原料:草鱼一条、黄豆芽约500克辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣或剁椒、生蛋清、胡椒粉。
制作步骤
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 ;
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣或剁椒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
冬季晚餐食谱:麻辣花椒鸡
原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙60克糖1茶匙5克盐1茶匙5克开水500ml
做法:
1将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
2三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水水与食材持平,大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
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