荷包蛋是家常菜,家家会做,简单实用,配面下酒均可,煎蛋时铲起一边黏合在另一边上,形似风吹荷叶卷叠成半月形,故名荷包蛋。
传说源于宫廷御膳,御厨为讨皇上欢喜,仿池中荷花而制,煎时成圆形,蛋黄为花蕊,皇上食时不慎滑落,折叠成包,随口说荷叶包花,是荷包蛋,一锤定音,从此荷包蛋在民间流传。
时下许多早点小吃,为图简单方便,煎蛋不折叠,只煎单面或双面,也不经烧焖,这样已不再有荷包的形状,但这个名称一直保留下来。
荷包蛋
主料:鸡蛋10只
调料:葱末5g、精盐3g、酱油25毫升、黄酒50毫升、白糖10g、味精3g、胡椒粉0.5g、色拉油75毫升
荷包蛋怎么做好吃
1、锅烧热后转中火,加入少许油,至五成热时。
2、然后磕入一个鸡蛋,见锅底蛋白凝固时,用铲掀起一边,合在另一边上。
3、然后翻个身煎另一面,两面煎至呈金黄色时盛出,如法逐只煎完。
4、将煎好的荷包蛋全部放在锅内,放在中火上,加黄酒、酱油、精盐、白糖、水150毫升,盖上锅盖焖烧,待汤汁快干时加味精。
5、然后撒上胡椒粉、葱末,用筷子整齐地将蛋摆放在盘中。
6、将锅中余汁淋在荷包蛋上即成。
特点:色泽黄亮,形似荷包,外酥内嫩,咸鲜带甜。
制作关键
1、煎时宜用中火,一定要待锅底蛋白凝固后再铲起一边、合在另一边上,待相互粘连后再放铲,过早容易弄破蛋黄,过迟蛋液表面凝固,不容易黏合。
2、要煎得透,煎到色呈金黄,外皮起酥,外层才有香酥感。
3、收汁要用中火,汤汁很少,才能香而味浓。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
荷包蛋面
荷包蛋面,煎好的香喷喷的流黄的鸡蛋,加上浓鲜的高汤,加上劲道爽滑的面条当早餐别提有多美味了。这次做了一碗,做起来很方便很简单,以后还会多多做的。
食材配方
主料:
面条
200g鸡蛋
1个史云生清鸡高汤
1支辅料:
小葱
1根开水
适量香油
适量
做法 共8个步骤
1.准备好主辅料
2.锅里水烧开下面条煮熟,煮面条同时把小葱切成葱花
3.锅烧热,放油,打入鸡蛋,关小火慢慢烘熟,煎荷包蛋
4.高汤打开放入碗中
5.兑入适量开水搅拌均匀
6.面条捞出
7.倒入高汤拌匀
8.放入荷包蛋撒上葱花,喜欢酸的放点醋,滴上香油,美美的开吃吧
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