今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡肉。关于鸡肉的做法真的有太多种了,这里介绍的是香辣干锅鸡块。干锅这样一种做法,我个人是特别的爱的,无论放什么食材,我都会觉得好好吃,更别说这道香辣干锅鸡块了。做法简单,超级好吃。并且这道菜辣辣的口味,真是超下饭的。
材料:小草鸡半只,洋葱半个,红椒半个,莲藕1节,芹菜3根,蒜5瓣,姜5片,干红辣椒5个,香葱2根,花椒10粒,白芝麻少许,料酒2勺,胡椒粉少许,生抽2勺,郫县豆瓣2勺,白砂糖1勺,盐适量。
做法:
1、鸡肉清洗切块控干水份后加料酒,胡椒粉,盐,姜片拌匀腌30分钟。
2、莲藕去皮切薄片,红椒切条,芹菜切段,洋葱切丝(忘拍了)姜切片,蒜切块,干红辣椒洗净擦干。
3、锅里热油,油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。
4、炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了,捞出控油。
5、将藕片也放入油中炸一下捞出。
6、炒锅中留少许底油,先将花椒小火炒出香味后捞出不要,将姜蒜炒香后加入洋葱丝。
7、翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣,炒出红油。
8、倒入炸好的鸡块,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。
9、加入红椒,芹菜炒匀。
10、出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。
TIPS:
1、鸡肉要买嫩一点的鸡肉,太老的口感不好。
2、郫县豆瓣和生抽都是咸的,盐尝一下再加。
3、我这个版本是微辣版,喜欢吃辣味更足的,可加大干红辣椒的用量。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
小结:
对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。
干锅香菇鸡块
最近常常吃猪肉,吃得都有些腻了。仔细一想,好久没吃鸡肉了,今天买个鸡腿,索性做个干锅鸡块吧,想想都要流口水呢。
食材配方
主料:
鸡腿
500g干香菇
50g辅料:油
适量盐
适量花椒
适量辣椒
适量香菜
适量葱
适量老抽
适量糖
适量料酒
适量姜
适量做法 共12个步骤
1.鸡腿洗净,斩成小块
2.香菇泡发
3.将鸡块放入适量盐、料酒、葱丝,姜丝腌渍10-15分钟
4.锅里烧热水
5.水开后将腌渍的鸡块放进锅里煮至鸡肉变软,大概8-10分钟的时间
6.捞出鸡块,择掉里面的葱丝姜丝
7.葱和香菜切小段
8.锅里热油,将花椒放进锅里煸香
9.再把鸡块倒进锅里翻炒
10.加入泡发的香菇继续翻炒
11.加入干辣椒,再次翻炒
12.炒到香菇香味出来,加适量老抽上色,加盐,少量糖调味,出锅前放入葱,香菜略炒一下即可
香辣干锅花菜
最近皮爸迷上干锅菜,只要抽时间回家吃饭,必点。花菜做成干锅的真是入味,又香又辣,吃的满头汗。肉要选上五花肉那才叫一个香,吃这样的菜谁还想减肥呢?
食材配方
主料:
五花肉
花菜
油
盐
四川酱
鸡精
老抽
青蒜
青辣椒
红辣椒
姜
蒜
胡萝卜
做法 共10个步骤
1.准备好原料,肉是替代拍照的,实际用的是五花肉已被我切好了。
2.青蒜切段,胡萝卜、辣椒切段、姜蒜切沫而且量要足。
3.花菜洗净盐水泡十分钟后,入水焯二分钟,捞出沥水。
4.锅里适量底油,入肉片炒至焦色。
5.一并下入姜蒜沫,辣椒段和胡萝卜片。
6.加入一平铲的四川酱,翻炒。
7.淋入老抽着色。
8.下入沥水后的花菜,炒至着上色。
9.淋入适量的清水,焖一分钟。
10.最后加入青蒜和其它调料,齐活。
香辣干锅豆皮
这种豆皮有些地方也叫素肉,是用黄豆加工而成,我们这也叫干豆皮。 干豆皮不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用,能降
食材配方
主料:
干豆皮
80g培根
3片蒜苗
30g辅料:
油
适量豆豉辣酱
20g辣椒酱
20g料酒
10ml白糖
2g生抽
15ml香油
适量葱
适量姜
适量红椒
1个青椒
1个
做法 共12个步骤
1.准备好所有的食材,干豆皮温水浸泡1个小时。
2.培根切片,青红椒切块,蒜苗切段。
3.干豆皮开水煮上2分钟沥干水分备用。
4.炒锅倒油放入豆豉辣酱,辣椒酱。
5.炒出红油和香味。
6.放入培根炒香。
7.再放入干豆皮继续翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.加入酱油继续翻炒。
10.加入白糖翻炒。
11.然后加入青椒红椒和蒜苗翻炒,再加盐调味淋入香油。
12.最后盛入干锅随酒精炉上桌。
香辣干锅虾
平常都是做盐水虾,但是虾头和虾皮都是扔掉的,浪费有点多,这次试做了一下干锅虾很好,虾很酥很脆,麻辣味十足,而且一点也不浪费。 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有
食材配方
主料:
大虾
黄瓜
胡萝卜
芹菜
油
老干妈
生抽
熟白芝麻
小葱
花椒
干辣椒
蒜
淀粉
精盐
料酒
做法 共8个步骤
1.准备好食材
2.把虾须剪掉,背部剪开,用料酒和盐腌制20分钟。
3.然后把虾在干淀粉里滚一下。
4.锅中放油,油温7成热的时候把虾放入炸2分钟
5.捞出备用
6.锅中留底油放入老干妈,葱,蒜片,花椒,干辣椒爆香
7.放入所有的蔬菜翻炒几下
8.放入炸好的虾放入生抽翻炒几下,出锅时放入熟芝麻就行了。
香辣豆腐香锅
豆腐属绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民的喜爱。豆腐花样繁多,风味独特,制作工艺简单,食用方便。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆
食材配方
主料:
豆腐
500g薯粉丝
200g肉丸
350g老鸭
500g辅料:辣椒油
适量盐
适量调味鲜
适量香菜
适量做法 共13个步骤
1.老鸭半只斩件。
2.放进电饭煲里煲成老鸭汤。
3.煲好的老鸭汤。
4.备肉丸。
5.豆腐切块。
6.薯粉丝泡软。
7.香菜大蒜适量。
8.将老鸭汤倒进汤锅里烧开。
9.倒进薯粉丝加盐再次烧开。
10.再倒进肉丸。
11.再放进豆腐。
12.调入辣椒油,香菜煮入味。
13.上桌煎调入调味鲜即可。
翅中虾香辣干锅
这个算是我自己最新研究出的火锅了一锅两吃,鸡翅和虾完美搭配,待客超有面子。吃火锅经常是开始很容易就吃饱,过了2,3个小时就会饿。这个火锅,肉菜全有,营养均衡。鸡
食材配方
主料:
鸡翅
10个鲜虾
15个土豆粉
150g红薯
2个辅料:油
适量盐
5ml大葱
1根生姜
8片大蒜
8个花椒
5克八角
2个麻辣火锅料
80g老干妈
40ml酱油
20ml料酒
10ml生抽
5ml做法 共10个步骤
1.鸡翅洗净,正反两面用刀划三刀,放入料酒,生抽腌制15分钟入味备用。
2.锅里烧热水,下入土豆粉焯9成熟捞出备用。
3.红薯切成长8cm,宽约1.5cm的长条,锅里倒入油烧至7成热,放入红薯条炸成金黄色捞出备用。
4.锅里留一点底油,放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄,盛出备用。
5.锅里多倒一些油,放入花椒慢慢烹出香味,再放入葱段,姜片,大蒜,八角,爆出香味。
6.放入香辣火锅料,炒出红油,爆出麻辣香味。
7.放入洗净的鲜虾,快速翻炒1-2分钟,鲜虾变色。
8.倒入煎好的鸡翅,翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味,倒入盐,酱油再翻炒几下。
9.倒入土豆粉,炸红薯条,老干妈,继续翻炒2-3分钟。
10.土豆粉,炸红薯条吸收了香辣味,一点香菜翻炒均匀,快吃完鸡翅虾锅底加入高汤下蔬菜即可。
食材明细:
琵琶腿4个,中型洋葱1个,鸡蛋,孜然粒,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,麻辣炸鸡粉,料酒,白糖
干锅鸡块,的做法步骤:
1.琵琶腿切成小块,拣去掉下来的骨头,洗净,控干水, 洋葱去皮,洗净,切成丝,备用
2.鸡块、一个蛋清放入碗中,撒入麻辣炸鸡粉,用手抓匀,腌制10分钟
3.不粘锅内放入少量油,稍热,将腌好的鸡块码放好,小火煎熟一面,之后翻到另一面,煎熟,取出,控油备用
4.锅内留底油,放入洋葱丝爆香,放入鸡块,孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐和少许白糖,大火翻炒入味,洋葱丝变透明色,即可出锅。
相信《干锅香辣鸡块怎么做好吃》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了干海带怎么做好吃专题,希望您能喜欢!