先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
以下是麻婆豆腐的做法:
做法一:
原材料:豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克。
做法步骤:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。,肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开,然后放入适量的酱油,用盐调味,然后下入豆腐煮开。
5、豆腐煮大约3-5分钟,然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。
6、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二:
原材料:豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉
做法步骤:
1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
3、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。
4、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
关于豆腐的吃法是特别的多,但是这麻婆豆腐绝对是最经典的一种做法。麻婆豆腐这道菜更是将麻、辣、鲜、香几个字都表现得淋漓尽致,更是将川菜的特色都展现了出来,更是让喜欢的人喜欢得不得了。
食材:卤水豆腐1块,猪肉馅适量;
辅材:豆瓣酱3勺,花椒适量,蒜适量,葱适量,食用油适量,酱油适量,淀粉适量;
麻婆豆腐的做法步骤:
第一步:将豆腐切成约一厘米的小块,蒜切末,葱切末,豆瓣酱剁碎备用;
第二步:在锅中加入适量的清水烧开,倒入切好的豆腐煮约一分钟捞出备用;
第三步:将锅烧热,倒入适量的食用油,倒入肉馅,翻炒至变熟;
第四步:在锅中放入3勺豆瓣酱炒出红油,再放入蒜末炒出香味;
第五步:在锅中加入适量的清水烧开;
第六步:将豆腐放入锅中,调大火烧开;
第七步:在碗中加入适量的淀粉,调入适量的清水;
第八步:在锅中加入少量的酱油,少量的食盐,再倒入淀粉水,大火烧开;
第九步:翻炒均匀即可盛盘出锅;
第十步:将葱花撒在豆腐上即可享用。
小贴士:
1、由于豆瓣酱本身带有盐味,所以在加盐时要注意量的控制,也可不放;
2、豆腐切忌用力翻炒,轻轻用铲子推开即可,避免在翻炒过程中豆腐碎掉。
相信《麻婆豆腐虾仁怎么做好吃 麻婆豆腐虾仁的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了怎么做麻婆豆腐专题,希望您能喜欢!