盐焗鸡是客家名菜,香浓美味,肉质滑嫩,深受广大食客欢迎,只是做起来有点小麻烦。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐,先在煲底铺约5厘米厚的粗盐(能没过手指的两个指节为宜),放入包好的鸡,上面再铺满粗盐,一只鸡大约要用3到4斤盐,否则底部容易焦糊,而且干烧容易导致瓦煲开裂,基本上是做一次浪费一个锅。
这道菜唯一需要注意的是一定要选用耐高温的器皿,我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃锅,入烤箱前一定要记得把锅盖和防烫把手取掉。
这款锅设计简洁时尚,大小正适合焗整鸡或三口之家做焗饭。无论焗饭还是焗鸡,都很好清洗,一块竹纤维抹布就能轻松搞掂。防烫把手的设计很贴心,出炉后直接套上就可以代替手套更方便。
饭菜做好后直接作为盛具端上桌也特别吸引眼球。
盐焗鸡
主材:新鲜宰杀走地鸡半只
配料:盐、沙姜、洋葱(可换成土豆等)
盐焗鸡的做法
1、沙姜冼净去皮切碎。
2、鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜,量要稍大些,所有地方都要抹到,装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上。
3、取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒,彻底晾干水分,或用厨房纸擦干,洋葱一个切片。
4、洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡,上面铺满洋葱,入预热220度的烤箱。
5、烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可。
美食贴士
1、不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制,一样非常美味。
2、至少腌制5小时以上,时间越长越入味。
3、焗出来的鸡汁有盐味,正好被下面的洋葱吸收,非常美味,不喜欢洋葱的也可用土豆代替。
4、具体焗的时间根据鸡的大小调整,整只鸡建议延长至45分钟。
盐焗鸡
盐焗鸡很多人都会做,但用电饭煲做出来的味道很特别。也许每次做个盐焗鸡都会特别想妈妈,想家。 想回家和父母一起过年,一起吃盐焗鸡,一起热热闹闹 快快乐乐过新年。柴
食材配方
主料:
清远鸡
盐焗鸡粉
油
生抽
糖
老抽
做法 共10个步骤
1.清远鸡一只,盐局鸡粉半包,老抽生抽,糖,油适量。
2.老抽,生抽,糖,油,盐局鸡粉混合均匀。
3.混合好的调料均匀的涂抹在鸡身里里外外。涂了调料放置15分钟左右腌制。腌制时间可适当放长些。我考虑孩子吃 不敢腌过咸。
4.全身涂抹了调料腌了10多分钟,放入电饭煲里。
5.今天放了些土豆。按下煮饭键。
6.闻香翻动,大概10-15分钟左右闻到香味。翻动后继续按下煮饭键。
7.3斤重的鸡大概半小时,跳闸后拔掉电源,焖焗2-3分钟。
8.焖焗2-3分钟。捞起,别焗太久,会过熟
9.放凉些斩件上碟。或手撕。
10.肉质肥美,原汁原味,鲜甜。
食材明细:
大鸡爪1000g,粗盐350g,鸡粉50g,沙姜粉8g,白胡椒粉5g,冰糖50g,盐焗鸡粉35g,生姜20g,黄枙子10粒,香油少许,白芝麻少许,米酒50ml,清水5500ml,冰水适量
传统客家菜盐焗鸡爪的做法步骤:
第1步生姜切片鸡爪剁去指甲,洗净,用米酒腌制30分钟
第2步起锅注入适量水烧开,放入鸡爪灼烫2分钟,看见转色即可捞起放入冰水中浸泡15分钟
第3步锅里注入5500ml清水,放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子,大火烧开转小火煮10分钟放入鸡爪小火浸煮5分钟
第4步见其上色均匀,继续浸煮10分钟,捞起晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用
第5步骨头也入味~盐焗鸡爪
小贴士:
1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。3.浸煮时间要保持在15分钟之内,时间长肉质会太软。4.材料份量:2斤,适合3-4人食用。
盐焗鸡中翅
之前做几次盐焗鸡,都非常的受欢迎,加上自己也特喜欢盐焗的味道,所以家里隔个几天就做一次,鸡肉比较嫩滑咸香,无论是下酒、配米饭还是当零食吃都很不错。
食材配方
主料:
鸡中翅
6只辅料:
姜
1大块盐焗鸡粉
15g食用油
少许
做法 共12个步骤
1.准备所需材料。
2.鸡中翅洗净沥干水份,着急的可以用干净的布擦干,然后用叉子叉些小洞。
3.加入盐焗鸡粉。
4.然后用手抓匀腌制半小时。
5.姜去皮洗净切片。
6.电饭锅里加入少许食用油。
7.然后把姜片铺在锅底下。
8.再把鸡中翅放上。
9.坐电饭锅里。
10.然后按下煮饭键。
11.等电饭锅跳闸后,焖5分钟,再把鸡翅反面,然后再按下煮饭键。
12.再一次跳闸后再焖5分钟即可。
家庭版盐焗鸡
在超市发现有这种盐焗鸡的调料卖,就试着买了一袋,回家试试看,不错呢,味道也很棒~
食材配方
主料:
鸡肉
300g辅料:
盐焗鸡粉
30g花生油
30g香油
10g生抽
1大勺做法 共12个步骤
1.所需的原料:鸡半只,香油,花生油,盐焗鸡粉一袋。
2.半只鸡洗净后放入盘内备用。
3.鸡身上抹一层盐焗鸡粉。
4.再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。
5.加点花生油。
6.加点生抽。
7.搅拌成糊状。
8.再在鸡的身上均匀的摸一层。
9.抹好的鸡放入蒸锅内。
10.蒸12分钟左右。
11.之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。
12.倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。
客家酿豆腐
广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰
食材配方
主料:
豆腐
五花肉
生抽
油
芝麻油
糖
淀粉
水
香菇
葱
做法 共10个步骤
1.材料图.
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3.豆腐对半切开.
4.中间用小勺子挖一个洞.
5.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。
6.将每一面都煎至金黄。
7.将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。
8.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.
9.加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可.
食材明细:
鸡翅10个,盐焗鸡配料半袋,花雕料酒适量,生抽适量,意大利混合香料适量,葱姜适量
客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净放到碗中。怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。
第2步盐焗鸡配料半袋,是我买烘焙用品的时候店家送的。把半袋配料倒在鸡翅上,可以适当淋一点花雕酒,不用太多,不放也行的。腌制一夜。
第3步冷锅冷油,开中火慢慢加温。放入鸡翅,小火煎。
第4步煎完一面再煎可另一面。煎好后,烹入花雕料酒。
第5步淋上适量生抽。加入适当清水,我用腌鸡翅的碗中预料,兑入适当清水,放入葱姜。
第6步开锅后小火炖制约20-30分钟,视鸡肉软烂程度喜好而定。鸡翅软烂,汤汁变少后,大火收汁。
第7步盛入盘中,用研磨器磨一点意大利干料装饰。
小贴士:
1.我个人觉得炖制时间长和腌制时间长的话就不用切花刀了,这样炖出来卖相更好。2.盐焗鸡腌料有足够的咸味,可以不放盐,如果口重可以适当放少许盐调味。3.装盘后,如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内。如果喜欢吃热的建议放入汤汁,更加入味。
感谢您阅读“97美食网”的《客家盐焗鸡怎么做好吃 客家盐焗鸡的做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了客家盐焗鸡腿专题,希望您能喜欢!