擂茄子
以前去韶关吃过一道茄子,叫南亩擂茄子,别看材料和做法简单,味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软,茄子颜色也保留得较好。南亩是南雄的一个镇,擂茄子便是当地的特色菜
食材配方
主料:
茄子
400g辅料:
大蒜
2粒白芝麻
1汤匙酱油
2汤匙盐
适量花生油
4汤匙香葱
1根做法 共8个步骤
1.将嫩茄子洗净,切粗条。
2.把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4.起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5.净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6.取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8.再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
蟠龙茄子
我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以
食材配方
主料:
茄子
500g肉末
100g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒
适量泡椒
适量料酒
适量五香粉
适量生抽
适量蚝油
适量糖
适量郫县豆瓣
适量辣豆豉
适量做法 共9个步骤
1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)
2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)
4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂
6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀
7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀
9.成品来了
麻婆茄子
根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流(减肥人群请绕行,姐那天就吃了2大碗米饭,伤不起啊,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,我觉得是比
食材配方
主料:
茄子
400g猪肉馅
100g辅料:油
适量郫县豆瓣酱
1小勺辣酱
1小勺辣椒面
1小勺糖
1/2小勺花椒面
1小勺干淀粉
2小勺葱
适量姜
适量蒜
适量水淀粉
适量
做法 共12个步骤
1.准备原料
2.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
3.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
5.小火慢慢煎熟,然后铲出备用
6.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒
8.然后将猪肉馅放入,炒熟
9.加入大半碗开水,继续煮开
10.将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味
12.等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
酱茄子
酱茄子主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。 吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮
食材配方
主料:
茄子
300g肉末
100g辅料:油
适量盐
适量豆瓣酱
1大勺料酒
适量淀粉
适量洋葱
适量做法 共12个步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油,烧热下入茄子条。
6.炸至金黄,捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
腐乳茄子煲
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他蔬菜所不
食材配方
主料:
长茄子
1根培根
2片辅料:油
适量葱
适量蒜瓣
6个红腐乳汁
30ml白糖
3g酱油
20ml水淀粉
适量蒜苗
适量姜
适量
做法 共18个步骤
1.准备好所有的食材。
2.炒锅加少许油放入培根煎出香味。
3.茄子切大片加少许盐腌制片刻。
4.培根出油出香味盛出。
5.然后放入茄子。
6.把茄子煎至变软关火。
7.把茄子和培根放入砂锅。
8.炒锅加热爆香葱姜蒜。
9.加入适量的热水。
10.加入腐乳汁。
11.加入酱油。
12.加入白糖。
13.汤汁煮上3分钟出香味。
14.然后汤汁倒入少锅中,大火加热10-15分钟。
15.茄子变软入味加入蒜苗段。
16.再淋入少许水淀粉拌均匀。
17.最后淋入少许香油。
18.拌均匀关火。
酱焖茄子
茄子含有多种维生素,还有提高免疫力的作用。 它非常适合孕中期的准妈妈们哦。当然也要有注意哦,由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒
食材配方
主料:
茄子
600g辅料:
油
适量豆酱
适量芹菜
适量蒜头
适量做法 共8个步骤
1.备料芹菜,豆酱,茄子。
2.茄子摘洗好用清水泡制一下再拿来炒制。
3.炒锅加油,将蒜拍散改刀下锅。
4.蒜粒出香后,再将茄子下锅。
5.加适量豆酱炒制茄子均匀挂味。
6.再加适量清水焖煮一下。
7.焖煮至茄子入味后再将芹菜改刀下锅,一同拌炒一下即可。
8.一份芹菜酱焖。
蒜酱茄子
今天做了一道比较典型的东北菜,纯正的素菜,不要看食材简单但味道我自认为还是相当不错的,在这炎热的季节中拉一个蒜酱茄子,配上一碗过水高粱米饭,多美啊。
食材配方
主料:
茄子
700g辅料:
酱油
适量醋
适量香油
适量蒜沫
适量做法 共9个步骤
1.茄子去库洗净放到锅中蒸
2.蒜沫备用
3.将蒜沫中加入酱油
4.加入醋
5.加入香油
6.蒸好的茄子亮凉备用
7.将蒸好的茄子撕开
8.斯好后装盘
9.将调好的蒜酱浇到茄子上拌匀即可食用
东北酱茄子
做这酱茄子我是用我们东北这边产的豆瓣酱,不是什么大品牌,不过符合我们东北人的口味,在这里我就不提它的名字了,免得有做广告的嫌疑哈,就说它到夏天有时会卖到断货,就
食材配方
主料:
茄子
600g辅料:
豆瓣酱
适量蒜
适量香菜
适量大蒜
适量做法 共5个步骤
1.茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油)
2.豆瓣酱用水澥开;大蒜去皮后用刀拍松;香菜洗净切碎.
3.煎锅内放油,油热后下茄子,茄身都煎软后下豆瓣酱,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味
4.上面撒上蒜末
5.汁收干出锅装盘,上面撒香菜碎.
肉末酱茄子
酱茄子也是我们东北的家常名菜,由于没有油炸这一工序,所以相对于烧茄子更少油,更健康。做这个最好是用长茄子,长茄子更好吃,我们东北都是长茄子,吃了南方的贺茄子觉得
食材配方
主料:
茄子
3个辅料:
香菜
适量猪肉馅
适量做法 共12个步骤
1.将茄子洗净,切成滚刀块。
2.准备好香菜。
3.准备好肉馅。
4.锅内放入适量油,将肉末炒熟。肉末变色放入葱姜末。
5.放入豆瓣酱。
6.放入茄子。
7.放入酱油和老抽。
8.放入适量清水
9.放入五香粉
10.放入白糖。
11.放入蚝油。
12.放入味精,大火收汁后即可。
腊肉茄子煲
认识的好多亲都控茄子的,我就是那种茄子怎么做都爱吃的主,不过茄子切开接触空气就容易氧化变色,炒出来的茄子会发黑,找到一防止氧化变色的最简单的方法,就是切好后立即
食材配方
主料:
腊肉
200g茄子
500g辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量味极鲜
适量葱
适量蒜
适量红椒
适量
做法 共12个步骤
1.茄子,腊肉 海天蚝油,味极鲜,葱,蒜,红椒
2.将腊肉洗净切片
3.茄子去皮切长条块状
4.葱蒜红椒切好备用
5.砂锅小火烧热后倒少许食用油,放入腊肉
6.将腊肉用小火煎出油
7.腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出得味
8.放入茄子后加盖
9.焖至茄子变软
10.倒入少许味极鲜提味
11.再倒入少许蚝油加盖煮几分钟
12.关火前撒上葱花即可
腊味烧土豆茄子
前几天,买了一块腊肉,最近便经常的用它来做菜了。今天做的是腊味烧土豆茄子,鲜香可口,味道鲜美的家常菜,老少皆宜哦!
食材配方
主料:
腊肉
50g茄子
200g土豆
200g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量醋
适量酱油
适量做法 共11个步骤
1.腊肉切片
2.茄子去皮、切条
3.放盐腌一会儿,攥去水份
4.土豆去皮切条
5.坐锅,放油,倒入腊肉翻炒
6.放葱、姜炒香
7.倒入土豆,翻炒一会儿
8.倒入茄子
9.翻炒至熟
10.放盐、醋、酱油,翻匀出锅
11.装盘
烧家常豆腐
家常豆腐,最简单的家常菜。 切成厚片的豆腐煎到两面金黄,但里面还保留嫩滑爽口,然后再进行烧制。 做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感,又十足入味,菜如其名
食材配方
主料:
豆腐
400g青菜
100g泡发木耳
30g辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量酱油
20ml糖
1g甜面酱
10g水淀粉
适量鸡精
适量香油
适量
做法 共13个步骤
1.木耳泡发洗净,青菜洗净。
2.豆腐切片入油锅中煎至。
3.一面金黄后再翻面煎至另一面。
4.煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.放入豆腐和木耳翻炒。
7.加入甜面酱。
8.加入酱油和糖。
9.加少许清水烧制5分钟。
10.加少许盐。
11.再放入青菜烧制青菜变软。
12.淋入水淀粉。
13.加少许鸡精淋入香油关火。
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