食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？经过整理，小编为你呈上松鼠黑鱼的做法，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
这道菜稍有些难度，不过多做两次就觉得容易了。家里没有大锅就把鱼分成小段炸，最后摆在一起，同样很漂亮。番茄酱的酸甜口很受小朋友的喜欢，黑鱼也是没有小刺，肉厚，适合做这道菜。
材料：
黑鱼一条，番茄酱三瓷勺，豌豆一瓷勺，料酒半瓷勺，姜汁半瓷勺，普通面粉适量，淀粉一瓷勺，盐适量，白糖半瓷勺，，
松鼠黑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼一条，两斤多一点。
步骤2，去掉头和尾，贴骨片出两片肉，每片中间部位纵向还有一条刺，用手可以摸到，切去，这样就是四条肉。
步骤3，每条肉分成三或四段。
步骤4，以短边先横着片斜刀，不要切段鱼皮，再竖着切直刀。全部切好后用料酒和姜汁，适量盐腌20分钟，鱼头和尾一起腌。
步骤5，均匀粘上面粉，要弄好一个炸一个，如果一块都粘好再炸，那些鱼肉会粘一起。
步骤6，鱼头和鱼尾也要炸，炒锅放底油，倒入豌豆炒熟，倒入番茄酱，白糖，炒匀，加半碗水，烧开，放适量盐，勾入淀粉，把汁淋在鱼上即可，头和尾不要浇汁。完成。
97Msw.com相关知识
松鼠鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，青豌豆1把，香菇2个，冬笋半个，蒜半头，大葱1棵，番茄酱1罐，，
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先弄死呗，然后刮鳞
步骤2，内脏掏粗来
步骤3，斩首斩首
步骤4，用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5，从头部贴着鱼骨把肉剃下来，然后把中间的鱼排骨去除
步骤6，切花刀，要深至鱼皮
步骤7，鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8，葱切段，蒜切粒，香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9，腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉，然后把多余的淀粉抖落
步骤10，手提鱼身，用热油浇鱼身定型
步骤11，定型后滑入油锅炸至金黄，注意，鱼尾要翘起
步骤12，将鱼头立在锅里炸定型
步骤13，装盘
步骤14，番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15，葱蒜呛锅后捞出
步骤16，倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17，加入调味汁
步骤18，等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19，将烧好的汤汁浇在鱼身上
草莓松鼠桂鱼的做法
材料：
桂鱼，糖2勺，番茄沙司4勺，醋2勺，油大量，葱少许，姜少许，蒜3辦，草莓3颗，，
草莓松鼠桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将桂鱼去内脏清洗好；
步骤2，整鱼去骨，并全身涂上生粉，包括鱼头；
步骤3，入高温油锅炸1分钟左右，出锅，等油温继续上升高温时再复炸一遍桂鱼，直至鱼肉成金黄色，撩起出锅，注意炸鱼时小心翻弄，保持鱼的完整性。
步骤4，在鱼上洒上葱花，并在鱼周围放些切碎的草莓丁；重新起油锅，放少许油，放蒜姜末爆香，加入番茄沙司（量随个人喜好，填满整鱼为宜），搅匀后放入糖和醋，糖醋比例为1：1；搅匀汁后浇在炸好的桂鱼身上即可食用！
黑鱼的做法
材料：
黑鱼一条，油一点点，盐一点点，，
黑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼入锅里放水烧热放鱼，煮熟放一点油盐
步骤2，装盘
松鼠鱼的做法
材料：
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉，
松鼠鱼的做法的做法步骤：
步骤1，取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
步骤2，把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
步骤3，将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
步骤4，在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
松鼠草鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：淀粉适量，番茄酱适量，盐适量，
松鼠草鱼的做法步骤：
1.刀工成形 用十字刀法或者其他刀法配合都可以
2.上粉 淀粉一点要均匀包裹鱼肉
3.炸. 均匀的炸
4.摆盘
5.淋汁 淋上用番茄汁勾成的芡汁 成菜即可
小贴士：
炸时 一定注意油温衝定不要太高 刀工成形时应用抹布给鱼肉吸水！
松鼠鳜鱼
食材明细：
主料适量，鳜鱼1300g，鳜鱼腌制打粉材料适量，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，料酒20ml，鸡蛋一只，玉米淀粉100g，食盐5g，酱汁材料适量，白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，柠檬半只
松鼠鳜鱼的做法步骤：
第1步首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。锅中加入白醋，开火加热。
第2步加入白糖，中火烧开。烧开后，待白糖溶解清亮。
第3步加入番茄沙司，改小火熬制。将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。
第4步待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。
第5步按照图中的的位置切下鱼头。鱼头放入盘中待用。
第6步鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。
第7步鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。
第8步搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。
第9步将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。
第10步将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。
第11步保证酱汁均匀淋在鱼上。
小贴士：
1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。
相信《松鼠黑鱼的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了松鼠鱼的做法专题，希望您能喜欢！
