食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
材料:
鸡蛋5个,橙汁60克,油50克,细砂糖50克,细砂糖10克,低筋面粉90克,柠檬或白醋五滴,,
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
步骤2,油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3,均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4,搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
步骤5,倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6,中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
步骤7,泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
步骤8,打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
步骤9,把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
步骤10,翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11,翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
步骤12,放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
步骤13,烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
步骤14,侧面。
曾经也失败过多次,有人说不失败怎么叫“气疯”呢?哈哈,总结经验教训后也算是成功了,虽然脱模还不是很漂亮!现在就把步骤详细呈上,让大家不再“气疯”!
材料:
新鲜鸡蛋5个(约60g/个),鲜牛奶50g,低筋面粉85g,玉米油50g,白砂糖70g,,
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3,鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会,然后蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄,放蛋清的盆里更不能有水和油,这是关键!
步骤4,蛋黄里放入30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5,放入牛奶和玉米油,打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6,筛入低筋面粉,用手动打蛋器充分搅打。
步骤7,打至粘稠顺滑的程度,颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8,蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9,打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖,继续高速打。
步骤10,出现明显纹路时加入最后的白砂糖,高速打到干性发泡,提起打蛋器有直立小尖角时就好了!
步骤11,取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌,像炒菜一下从下往上翻再划下去,知道细腻均匀。
步骤12,再倒回打发好的蛋白盆里,同样方法翻拌,速度要快的往上翻再拌下去,不要打圈,否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13,拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中,用力震出气泡,放入预热好的烤箱,150度55分钟。
步骤14,烤好后立即倒扣到烤网上,用力震一下,晾凉后一只手拿起烤模,另一只手往下按活底就可以推出蛋糕,活底可以借助脱模刀脱下来,我的没脱利索,皮不太好看了。
步骤15,完成,享用美味蛋糕吧!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油适量,牛奶适量,糖20克+60克,低粉80克,
辅料::柠檬汁几滴,
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备无油无水的容器,分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器,加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐,再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打,蛋清变得更加细腻,出现纹路时第三次加糖,一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀,不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里,表面抹平,用力震几下,去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层,上下火,烤50分钟。这是烤好的蛋糕,取出再用力震几下
17.倒扣,彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士:
做过几次戚风,一直没有太成功的,这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密,吃起来口感也不错。
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