食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《千张红烧肉的做法》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
材料：
五花肉200g，猪后腿肉100g，千张3张，料酒适量，盐2小勺，酱香鲜酱油2勺，红烧汁1小勺，大葱3块，姜1块，八角2个，桂皮2小块，香叶2张，干辣椒1个，冰糖4—5粒，
千张红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材五花肉、一小块猪后腿肉、千张、姜、葱、冰糖、香叶、干辣椒、八角、桂皮、酱香鲜酱油、料酒、红烧汁（红烧汁是李锦记的忘记拍了）没有酱香鲜酱油用一般的黄豆酱油可代替，没有红烧汁拿老抽代替即可
步骤2，将肉切成1厘米见方的长条
步骤3，锅里放适量凉水，下肉文火焯制，水开后再煮2，3分钟，将肉盛出备用
步骤4，姜拍松，葱切成葱花即可
步骤5，干豆腐中间斩断，切长条，3根一组打结儿
步骤6，全部备好只等下锅
步骤7，热锅凉油，油8成热下桂皮，八角
步骤8，桂皮，八角出香味儿，下冰糖炒糖色，炒糖色时宁可炒不出来，也不能炒糊了，糖变成酱红色即可，（由于炒糖色的时间火侯太快所以没来的及拍照）
步骤9，依次放入干辣椒、香叶、焯好的肉、姜、葱花翻炒几下
步骤10，放入料酒、酱香鲜酱油、红烧汁翻炒一小会儿
步骤11，加适量开水将下千张，大火烧开，文火炖30分钟加适量盐，再炖10分钟收汁即可
步骤12，美味的千张红烧肉就做好了，肉质酥烂不腻，千张入味极香。非多吃一碗米饭不可
97msW.com相关推荐
千张卷烧肉
千张卷烧肉是一道很家常的美食，做法极为简单，但是功效却大大的好。绝对的秋季滋补首选的一道好菜。千张又叫豆皮，蛋白质丰富和红烧肉搭配在一起汁香味美，简直让人欲罢不能！
【食材】
【主料】五花肉400g、千张卷350g、
【辅料】油适量、盐适量、葱段15g、姜片15g、大料3个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2个、老抽20ml、生抽25ml、冰糖10g、白酒适量、红腐乳1块、
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净带皮切块。
3.炒锅倒油放入五花肉和冰糖一起翻炒。
4.炒至冰糖融化。
5.放入葱姜大料作料再加入白酒继续翻炒。
6.加入老抽，生抽。
7.炒制上色、
8.再加入腐乳汁。
9.继续炒至出香气。
10.然后加入开水。
11.加盖大火烧开中小火炖烧30分钟、
12.然后加入千张卷继续炖烧10-15分钟。
13.千张卷烧至入味大火收汁，可加少许盐调味即可。
小贴士
1.加入腐乳汁的烧肉色泽和口感都会更加鲜美，也能较少油腻。
2.千张卷不用烧制时间太长，以免影响口感。
【更多资讯为您准备】有这特征的猪肉一口也吃不得不能吃的东西有这特征的猪肉一口也吃不得
猪肉，是我们常见的食材，家常菜里常常能见到猪肉。灌云它的做法有很多种，爱吃的人也很多。但是你知道什么样的猪肉是不能吃的吗?快随小编一起来看看，什么猪肉是一口也吃不得的吧!
在问题猪肉上，任凭你苦练眼力，勤学方法，避开死猪肉，躲过病猪肉。正当你自信地想要尝一口健康猪肉的时候，你却发现你又陷入了另一个猪肉问题---母猪肉。
母猪肉到底能不能吃?老一辈视母猪肉为洪水猛兽，诱发病患的根源可信吗?
母猪肉长啥样?
母猪猪肉颜色呈深红色，断面颗粒大，手指触摸弹性小;皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黄，干涩。表皮与脂肪界限难以划清，且肌肉松散，不发达。
母猪腹部结缔组织较多，韧性大，不易切割。最明显的外观特征就是母猪乳头较大，而且比较长。母猪肉久煮不烂，肉质粗糙，口感差。
母猪肉上市销售合法吗?
母猪肉因为进价要比普通出售猪肉便宜3-4块钱，因而不少商贩喜欢把母猪肉混在普通猪肉里进行销售赚取较大利润。
因为母猪肉并不同于病死猪肉危害人体健康，而且在关于母猪肉有害健康的问题上各方均未达成一致共识，所以监管上一直处在一个比较尴尬的状态。
总的来说，不管母猪肉会不会对健康造成损害，单就母猪肉营养价值降低、肉质粗糙、口感价值差，母猪肉绝对是应该放弃的选择。
至于，那些不愿冒险、小心谨慎和坚信母猪肉致病的人士，建议到正规商场购买普通猪肉，并尽量减少在外就餐。
那么，母猪肉要如何辨别?
1.皮肤：皮肤厚硬、毛孔粗大、皱纹较多，呈浅黄色;臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空;
2.脂肪：皮下脂肪较薄，表皮与脂肪界限不明晰，皮肤与脂肪之间常见一层薄薄的粉红色;
3.肌肉：与公猪肉肉质苍白相比，母猪猪肉呈深红色，瘦肉显多，且纹路粗乱，结缔组织较多;
4.乳腺：母猪乳头长而硬，乳孔尤为明显;
5.检疫检验章：可以查看猪肉检疫章和母猪肉专用章来进行确认;
总之，猪肉一定要正规大型商场和超市购买，要注意查看两章一证，即检疫单位对肉品检验合格后加盖的合格章、屠宰企业自检合格后加盖的印章、动物产品检疫合格书面证明。章子颜色有红色和蓝色，但都是食用色素，不代表肉的品质差异。
吃猪肉的禁忌
猪肉是我们日常生活中经常迟到的肉类之一，猪肉虽然营养，但是大爷有一些食用禁忌，今天小编就为大家带来了一些关于猪肉的食用禁忌，一起来看看吧!以下这些食用猪肉的方法，小心会让疾病翻倍哦。
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%.以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。
在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。
同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。
因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
3、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。
在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。
病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
4、不要吃肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
小结：猪肉虽然常见，但是这种猪肉千万吃不得哦，别买错了。
母猪肉能吃吗吃了多年猪肉竟不知这吃法
从我们开始学吃饭的时候开吃，大部分的小孩子就对肉很赶兴趣，当然吃的最多的肯定是猪肉了。那母猪肉能吃吗？大家肯定会觉得吃惊，肯定能吃啊，那吃了多年猪肉的你，知道猪肉怎么吃好吃吗？下面，小编就来告诉你，吃了多年猪肉竟不知这吃法。
血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
里脊：又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
通脊：又称外脊，位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
底板肉：位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
三岔：位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
拳头肉：又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
结语：原来吃了这么多年的猪肉，都不知道这样吃是最好吃的，以后要学会吃猪肉了呢。
相关文章推荐：野猪肉怎么做好吃猪肉配一宝全家一生不得癌
千张结烧肉的做法
材料：
瘦肉2斤，千张结半斤，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，草蔻适量，香奈适量，白芷适量，食用盐、鸡精、味精，老抽、料酒适量，生姜、大蒜、葱适量，，
千张结烧肉的做法的做法步骤：
步骤11，.把瘦肉焯水后沥干。
步骤22，.放入油锅炸至金黄。
步骤33，.炸至金黄色啦～
步骤44，.炸至金黄色捞出。
步骤55，.放入油，放入糖，炒化。
步骤66，.倒入瘦肉炒至变色，上色后，加入水，一系列香料，八角、桂皮、香叶、草果、草蔻、白芷、香奈，大蒜，生姜，葱，文火煮一个小时。
步骤77，.美味香浓的千张结烧肉做好啦，真的好香好好吃，瘦肉和千张都入味啦，真好吃～
红烧千张结
食材明细：
主料：：五花肉适量，千张结适量，
辅料：：干红辣椒适量，生姜适量，冰糖适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，味精适量，高度白酒适量，醋适量，
红烧千张结的做法步骤：
1.千张结洗净
2.五花肉切小块
3.干红辣椒洗净,生姜切大片,冰糖若干(不要太多,否则会太甜)
4.五花肉直接下锅炸油.
5.等油炸出来,肉质变金黄,放入食材,再放一匙高度白酒.
6.放生抽,老抽提色.
7.倒入开水,没过食物,盖下锅盖大火煮20分钟.再转小火10分钟.
8.待锅内水吸收的差不多,就可以盛盘了.
9.来张近照.
10.再来张.
小贴士：
个人喜欢用高度白酒,很香,更去腥,但不能用多,否则会破坏菜的味道
千张结吸收了五花肉的油,肉质油而不腻...
菜的特色:香辣,甘甜
红烧千张结的做法
红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜，以红烧的手法烹制千张，千张吸满汤汁口感和肉类接近。其菜营养丰富，美味独特，解馋又下饭。参与活动:#李锦记欢聚时刻#
材料：
千张2张，葱1截，姜2片，水发木耳适量，干辣椒5个，八角1个，桂皮1段，味极鲜酱油1勺（约15g），黄豆酱油半勺，蚝油1勺，高汤1碗，白糖少量，
红烧千张结的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，木耳提前泡发。
步骤2，千张洗净，切成长条。
步骤3，打成结。
步骤4，调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。
步骤5，锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。
步骤6，放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。
步骤7，放入千张结。
步骤8，加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。
步骤9，然后加入一碗高汤，没过千张结即可。
步骤10，大火煮至汤浓稠。
步骤11，加少量白糖提鲜即可。
步骤12，成品。
步骤13，成品。
步骤14，成品。
红烧排骨千张结
食材明细：
主料：：排骨600克，千张结300克，
辅料：：葱适量，草果适量，姜适量，八角适量，
配料：：冰糖八颗，盐适量，酱油一汤匙，五香粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，味精一茶匙，
红烧排骨千张结的做法步骤：
1.排骨焯水，用油炸一下（老家做法，可以不炸，但是据说炸一下去掉里面的油脂，再红烧，肉里吸收的都是汤汁，不柴）
2.底油融化8颗冰糖，不停搅拌到有红色泡泡，倒入排骨，这是关键，颜色要成图中才好，像放了酱油，否则就要继续练习啦！
3.放入葱姜八角草果，煸炒均匀。放一汤匙酱油炒匀
4.兑热水，大火烧开调味，盐胡椒粉，放入千张结
5.小火精炖到排骨酥烂。
6.大火收汁，不要收太干，放味精即可
小贴士：
老家的红烧类，可能和别的地方不同：一，汤汁留很多，可以用来拌饭。二，颜色很浅，因为酱油用的少。但是不影响味道！
张氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉700g，白酒50g，盐适量，八角适量，冰糖适量，香叶适量，
辅料：：老抽适量，开水适量，
张氏红烧肉的做法步骤：
1.肉切大块放盐
2.放适量白酒
3.用手抓匀腌制十分钟
4.下锅炒冰糖至起泡
5.腌制好的肉放入炒锅翻炒加入香料继续翻炒至肥肉出油
6.后加开水漫过肉
7.炖三十分钟大火收汁
8.开吃
红烧千张包肉
食材明细：
五花肉300g，鸡蛋一个，千张六张，生姜一块，盐一勺，鸡精一勺，糖一勺，蚝油一勺，生抽2勺，老抽一勺，海天黄豆酱一勺，味极鲜一勺
红烧千张包肉的做法步骤：
第1步选取五花肉一块，生姜一块，洗净千张洗净沥干备用
第2步五花肉去皮后先切片，生姜切碎使用洪荒之力剁成肉糜，加入蛋清搅拌均匀
第3步千张对切成两半放入适量肉糜
第4步向上卷起，包住收口包好就是这样的口袋状，跟包春卷的手法一样
第5步六个全部都包好啦锅中放入少许油，将收口一面先下锅煎一下，定型
第6步再翻面煎一下，至两面金黄加入所有调料，加水至与千张包平齐，大火煮开。转小火焖30分钟左右即可
小贴士：
1、千张切成正方形取对角最好包，只是那样包的肉会少一点 2、加鸡蛋清是为了让肉跟嫩，可以选择生粉代替，或者不加也可以 3、煎一下千张包在煮制和翻动时不易散开
千张鹌鹑蛋烧肉的做法
材料：
五花肉300克，千张结150g，鹌鹑蛋10几个，六月鲜适量，李锦记红烧酱油适量，盐4小勺，糖一小勺，开水一碗，
千张鹌鹑蛋烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备千张结鹌鹑蛋五花肉一块
步骤2，切好用厨房抽纸擦干
步骤3，热油煸炒
步骤4，炒出多余的油脂
步骤5，倒入千张结鹌鹑蛋煸炒放4小勺盐六月鲜适量
步骤6，用李锦记老抽上色可加入一点白糖翻炒
步骤7，加入一碗开水大火烧开
步骤8，用小火炖熟即可
千结红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，花生油20ml，糖30克，豆腐皮30克，
辅料：：红辣椒碎3个，花椒粒5个，八角2个，白芷1个，香叶2个，盐1勺，
千结红烧肉的做法步骤：
1.豆腐皮焯水，切成2厘米宽的长条打结
2.洗净、切好的五花肉
3.锅里少许水加白糖化成糖浆。
4.五花肉倒进锅里，把多余的油煸出来
5.倒热水没过五花肉，放调料
6.打结好的千张放入锅里
7.中火炖30分钟，大伙收汁
8.装盘即可。
小贴士：
盐要最后放的，要不然肉质很柴，口感就不好吃了，记住哦！
相信《千张红烧肉的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了千张结烧肉专题，希望您能喜欢！
