食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了韩式泡菜（辣白菜）【超详细版】的做法，或许你能从中找到需要的内容。
第一次做辣白菜应该是心血来潮吧，因为喜欢吃泡菜，也喜欢做美食，于是收集了各种制作泡菜的方子，再结合自身的偏好开始制作。今年已经是第三年做了，冬天就适合做泡菜！每次做3-4颗白菜，分享给亲朋好友，大家都很喜欢吃啊！
材料：
大白菜4颗，韩国辣椒粉，糯米粉，鱼露，虾酱，盐，糖，洋葱，韭菜，大蒜头，生姜，梨，白萝卜，，
韩式泡菜（辣白菜）【超详细版】的做法的做法步骤：
步骤1，腌制辣白菜的酱料所需的材料比较多，需要韩国辣椒粉、糯米粉、糖、韭菜、洋葱、大蒜头、生姜、白萝卜、梨、鱼露和虾酱。其中梨起到提鲜的作用，而鱼露和虾酱则是必不可少的材料，它们能使辣白菜较好地发酵
步骤2，将白菜外部的几片叶子去掉，不洗也没关系，因为白菜的结构里面很干净。然后从根部一切四。接着把盐均匀撒在每一片叶子之间，特别是根部的位置。注意盐不要撒太多，会使成品过咸。当然也不能过少，这样会使白菜脱水不充分，从而影响后面酱料的吸收
步骤3，将撒上盐的白菜腌制一晚后（或根据白菜的脱水程度定时间），用清水冲洗掉多余的盐分，然后充分沥干水分
步骤4，在沥干白菜的时候，可以开始制作腌制用的酱料。将糯米粉融于水中，边搅拌边加热成为熟糯米糊。将韭菜切成段，用擦板将大蒜头、生姜、洋葱擦成末。将白萝卜、梨切成丝
步骤5，将上述准备的好材料充分混合，静至5-10分钟，观察酱料的浓度（此时萝卜和梨会脱水，析出水分到酱料中），然后再加入适量的鱼露、虾酱，混合均匀后尝一下味道，可以根据自己的口味添加糖。（因为鱼露和虾酱本身就含有大量的盐分，因此不推荐再加盐）
步骤6，戴上一次性手套，用手将酱料涂抹到腌制好的白菜上。同样，每一片叶子都要涂到酱料，特别是根部需要多涂一些，涂好之后，将白菜团起来，有利于防止酱料的流失
步骤7，所有的白菜都上完酱料后，放置在容器中，让其自然发酵一周。（像冬天气温低，可以放在常温环境中，若气温高于15摄氏度，则需要放在冰箱中发酵）
步骤8，发酵后的辣白菜，富含大量的益生菌，口感偏酸，个人觉得更加美味。此时请将泡菜切成片状装到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。基本可以保存1-1个半月的样子吧
步骤9，制作好的泡菜，除了直接吃，还可以做成泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭等美味！
步骤10，热气腾腾的泡菜汤，特别适合冬日里食用！
步骤11，这一次我还尝试做了其他种类的泡菜：白萝卜、黄瓜和素鸡。酱料还是一样，只是腌制的主材改变了。黄瓜和白萝卜都需要提前用盐腌制一下，素鸡切片焯一下水，沥干水分就可以了
97msw.Com扩展阅读
韩式泡菜辣白菜的做法
材料：
大白菜两个，梨一个，辣椒粉，苹果，一个，白萝卜，一个，蒜，海鲜酱，一大汤匙，盐，糖，，葱，，姜，，鱼露，，虾酱，一大汤匙，
韩式泡菜辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，大白菜洗净，纵切成四份，撒盐，静置一个小时左右
步骤2，将蒜茸，葱段，姜丝，白萝卜丝，鱼露，海鲜酱，虾酱，糖，鱼露，辣椒粉打成汁的苹果，梨倒入一个碗中搅拌均匀，味道可边调边尝，完成酱汁。
步骤3，将白菜用水冲洗干净，拧干水分，涂抹上上一步制作的酱汁，即完成。
山寨版韩式辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜4000克，干红椒碎150克，细辣椒粉50克，凉开水3000ML，
辅料：：苹果1个，白萝卜1个，香葱适量，蒜瓣适量，生姜适量，洋葱适量，糯米50克，
配料：：白糖30克，盐300，沙茶酱60克，熟白芝麻40克，
山寨版韩式辣白菜的做法步骤：
1.准备好两棵大白菜；从中间劈开。
2.白菜放入大盆，撒上盐。
3.从外层开始，均匀抹上盐。
4.大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。
5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。
6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中；让盐水没过白菜；加上盖子，浸泡腌制八小时。
7.用糯米熬煮一锅粥。（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）
8.准备好辣椒碎和辣椒粉。
9.将糯米粥倒入辣椒中。
10.慢慢拌和。搅拌均匀。
11.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
12.所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。
13.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机；接通电源，打成泥状。
14.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
15.太多了装不下，只好换个大盆。
16.加入盐。
17.倒入沙茶酱。
18.加入熟白芝麻。
19.倒入白萝卜丝和葱段；充分拌匀。
20.加入白糖；拌好的辣椒酱备用。
21.腌制了八小时的白菜已经发焉；用净水充分冲洗干净，挤净水分。
22.用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。
23.一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
24.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。
25.密封盒先用保鲜膜覆盖。
26.加上外盖，扣严实，放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然，时间长点味道会更好。
小贴士：
1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠，可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。
2、选用大白菜，个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作时要小心，容易破碎。
3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。
4、白菜冲净盐分一定要挤净水分，便于更容易抹上辣椒酱。
5、我的辣椒酱中盐用量大，发酵的就晚一些。糖比较少，基本上没甜味。
6、腌制时间长，白菜开始发酸，风味大不一样。
韩式辣白菜（简洁版）
食材明细：
主料：：大白菜一棵，
辅料：：苹果半个，梨半个，韭菜适量，姜少许，葱适量，大蒜两个，白芝麻适量，
配料：：韩式辣椒酱适量，鱼露适量，糯米粉适量，辣椒粉适量，盐适量，糖适量，
韩式辣白菜（简洁版）的做法步骤：
1.一颗大白菜一分为四，洗净，每层叶子都均匀抹上盐（普通食盐就可以，我家是因为这个盐太多，用不完），放置一夜，让白菜出水
2.没有容器装的话，可以保鲜袋密封放置
3.第二天取出，可以看到袋中腌出了很多的水分， 此时白菜只有腌之前的一半量，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用
4.准备腌料：苹果、梨（果香）；韭菜（帮助发酵）；糯米粉 （帮助挂糊）；鱼露（更香）。。。除了葱好像都是非常必须的。。。
5.苹果、梨洗净去皮切块，大蒜去皮切块，姜切块，用搅拌机打碎（没有搅拌机，就全部剁碎）
6.煮锅糯米粉与冷水搅拌均匀，小火加热成糊
7.趁热加入辣椒粉拌匀成酱（关火拌入），这里用的辣椒粉不是韩国辣椒粉，因此颜色不红，韩国辣椒粉不辣很红（这样高级的东西，没有)，辣度根据自己口味定
8.捞出，放凉，加入先前打的果泥
9.再拌入韩式辣椒酱
10.少许的鱼露提鲜（这个真的不能少）
11.最后加入白芝麻、切成小段的韭菜、粒的葱、白糖，拌匀，即成腌酱
12.挤干水份的白菜以及腌酱
13.将腌酱涂抹在白菜每片叶子上，白菜头要抹更多的腌酱
14.将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加
15.发酵后几天后，就建议放冰箱，冷藏，这是完成后的。。。图
小贴士：
1、如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐，如果正好就不需要
2、辣椒粉的量也根据个人口味增减
3、冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏
4、对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气
5、这是基础的韩式泡菜，供要求不高的人使用。。。（中间如果家里有虾皮、萝卜等等都可以加入，还有加入干果类的等，只能说那样太高级！！@_@）
相信《韩式泡菜（辣白菜）【超详细版】的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了韩国辣白菜的做法专题，希望您能喜欢！
