原料:鸡蛋2只、低筋面粉50克、黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、白糖5克、巧克力50克、鲜奶油适量
做法:
1、将牛奶、水、盐、糖和黄油全部倒入锅中加热,待黄油完全溶化沸腾后搅拌均匀
2、面粉过筛,一次加入牛奶混合物中搅拌
3、轻轻搅拌至看不出白色面粉时,关火。
4、鸡蛋打散,分几次加入糊内,每次都搅拌均匀,最后提起搅拌器,面糊滴落时成三角形即可。
5、烤盘铺烤纸,将面糊挤到烤盘上,用手指沾水将面团表面整理出形状
6、180度25分钟至金黄色。
7、将鲜奶油打发,剖开或者挤入泡芙内。
8、巧克力溶化后淋上泡芙,撒糖粉。
tips:
1、黄油和水必须在沸腾下搅拌均匀。
2、面粉加入时要受热均匀,不能用大火
3、混合鸡蛋时要少量多次,每次都要完全搅拌均匀。
4、烘烤结束后,在烤箱内放置5分钟再取出。
泡芙是怎样的?泡芙的做法
泡芙是怎样的?
泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU,而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
泡芙的法文为CHOU(音舒),也是高丽菜的意思,因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
外壳材料:面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)。
填充用奶油材料:面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
步骤:
准备阶段:
1、烤箱设定到200度的温度。预热。
2、外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
外壳:
1、在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
2、用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
3、在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
4、搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5、手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
填充用奶油:
1、在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2、开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
3、趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4、将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
泡芙热量太高,好吃是好吃,可吃了心里过不去,所以今天特意用玉米油来代替黄油,想不到做出来的口感一点也不差,香酥美味,好吃得停不下来。
材料:
玉米油55克,清水110克,低筋面粉75克,盐1克,全蛋液110克,淡奶油200克,白糖20克,黑巧克力适量,白巧克力适量,糖珠少许,
闪电泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将清水、玉米油、盐放入锅中搅拌均匀
步骤3,放到炉上加热至沸腾关火
步骤4,筛入低筋面粉
步骤5,快速搅拌至无干粉
步骤6,再放到炉上继续开小火来回翻炒,直到锅底有一层白糊,面糊就成黏稠的面团
步骤7,将面团放到干净的容器中,晾至温热
步骤8,鸡蛋打散
步骤9,分三次加入面糊中
步骤10,每一次加入都要拌匀之后再加入下一次,直到提起搅拌头有倒立的小三角即可停止加入全蛋液
步骤11,将面糊装入裱花袋
步骤12,挤到学厨烤盘上
步骤13,放入烤箱200度20分钟左右,具体还得根据自家烤箱的脾气为准,烤好取出晾凉备用
步骤14,淡奶油加入白糖打发至裱花状态
步骤15,再装入裱花袋中
步骤16,从泡芙底部挤进入奶油即可
步骤17,黑白巧克力装入裱花袋,隔水融化
步骤18,直接挤上泡芙上,再撒上糖珠即可
步骤19,成品图
步骤20,图二
食材明细:
泡芙面煳:170公克,盐3公克,沙拉油102公克,高筋面粉135公克,全蛋245公克,装饰:300公克,苦甜巧克力适量
天鹅泡芙的做法步骤:
1.将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入挤花袋中,挤出10个4公分圆形的泡芙皮,用较小的平口圆孔花嘴挤出较长的S型做为天鹅的头部及颈部,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约20分钟左右即可。
5.把圆型泡芙从1╱3处切开,填装香草布丁馅。
6.取上盖部从中间对切,做为天鹅的翅膀,装上事先作好的头、颈部。
7.用融化的苦甜巧克力点上眼睛即可
食材明细:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐
DIY泡芙的做法步骤:
1)将牛奶、黄油加热至沸腾,加2克盐,筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器
2)温度降到60℃时,分次加进3个鸡蛋拌匀
3)装入裱花袋,挤到烤盘上;4)预热烤箱190℃,上下火烤10分钟,打开风门继续烤10~15分钟即可。
食材明细:
泡芙1:3公克,无盐奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4个,低筋面粉150公克,布丁馅1:50公克,鲜奶250㏄,布丁馅2:2小匙,布丁馅3:10公克,低筋面粉15公克,蛋黄3个
薰衣草泡芙的做法步骤:
1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰,放凉至60℃以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。
2.面煳填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面煳的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。
3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。
4.布丁馅材料3拌匀备用。
5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀,再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。
6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。
感谢您阅读“97美食网”的《泡芙的做法(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙专题,希望您能喜欢!