“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“西班牙海鲜饭(图)”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称欧洲人最喜爱的三道菜。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨xavi学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈！
材料准备：
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
材料：酱汁部分（彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量）；（米饭及调味料部分）米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量；（海鲜部分）大虾5只、青口3只，蚬6只（这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨）、番红花油和盐适量。
制作：
a.酱汁
1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。
b.煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。
c.海鲜
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
d.最后烘熟
7.把青口放在煮好的米饭上，放入烘炉�10分钟（炉温为250~300℃）。出炉后铺好虾和蚬，再入炉�1分钟即成。
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西班牙海鲜饭 I
食材明细：
橄榄油60毫升，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切细碎，红甜椒1个，切成细条，西班牙香肠110克，切成小块，去皮去骨鸡胸肉半个，切成2厘米左右的丁，长粒米330克，洗净，沥干水，清鸡汤1200毫升，白葡萄酒120毫升，新鲜百里香1小枝，藏红花1捏，盐适量，黑胡椒适量，鱿鱼2条，洗净，切成2厘米左右的段，番茄2个，去籽，切碎，青碗豆75克，大虾12个，去皮，去肠泥，贻贝455克，洗净，去须，新鲜碎欧芹叶15克，柠檬1个，切成8片
西班牙海鲜饭 I的做法步骤：
1.取一个大的底层厚重的平锅（或海鲜饭专用锅），置中火上预热。放入橄榄油，稍加热后加入洋葱，大蒜，红椒，炒3-4分钟。加入香肠丁，鸡丁，米，炒2至3分钟。倒入800毫升鸡汤，葡萄酒，炒匀。加入百里香叶，番红花，盐和胡椒粉，炒匀。待锅内容物煮沸后，把火稍调小，煮15分钟，其间不时搅拌一下。
2.舀出一点米饭检查是否煮熟。如果还是生米，再加入120毫升的鸡汤，继续煮，不时搅拌。必要时再增加120毫升的鸡汤，煮至饭刚熟。汤的总量不要超过1200毫升。
3.把鱿鱼，蕃茄和豌豆拌入，煮2分钟。把虾和贻贝排列放在饭里。用锅盖或铝箔把锅盖上，焖煮3至5分钟。
4.开盖，弃掉没有打开的贻贝，撒上欧芹。可将海鲜饭锅直接上桌分食，配上柠檬片即可。
西班牙海鲜炖饭
食材明细：
蒜末3公克，洋葱丁20公克，西芹丁10公克，鱼片100公克，鲜虾4只，蛤蜊6个，花枝40公克，义大利米100公克，郁金香粉2公克，九层塔丝1大匙，鱼高汤500㏄，橄榄油20㏄，盐1/4茶匙，白酒50㏄
西班牙海鲜炖饭的做法步骤：
1.起油锅，烧热，以橄榄油将洋葱丁、西芹丁与蒜末以中火炒香，再加入所有的海鲜材料以中火拌炒。
2.于作法1的锅中加入白酒，以中火煮至海鲜材料熟后，将海鲜料捞起备用。
3.于作法2的锅中加入洗净的义大利米继续以中火翻炒，再以以一杯一杯的方式加入鱼高汤，一边加入鱼高汤，一边必须继续翻动锅中所有的食材。
4.加入郁金香粉以小火炒至约8分熟后，再加入作法2捞出的海鲜料，最后加入九层塔丝拌匀，并加入盐调味即可。
西班牙海鲜饭 paella
食材明细：
主料：大米300g
辅料：基围虾6-8只，鸡腿肉1块，虾仁5-6个，海瓜子8个，贻贝6个，洋葱半个，红甜椒半个，黄甜椒半个，硬西红柿1个，大蒜1瓣，四季豆8根，柠檬1个，乌贼1条
配料：盐适量，胡椒适量，橄榄油适量，乌贼墨汁适量，欧芹适量，藏红花适量，白葡萄酒适量
西班牙海鲜饭 paella的做法步骤：
1，蔬菜类材料
2，海鲜类材料
3，鸡腿肉
4，调味料 藏红花在西餐里是一味常用的高级香料
5，蔬菜切丁切段
6，海鲜备料。鸡腿肉切丁
7，2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水
8，大蒜切小片入锅
9，入鸡腿肉微火炒熟
10，先入洋葱，再入青黄甜椒翻炒
11，2个鍋。。一个锅内入虾仁
12，2鍋内入西红柿
13，2锅内倒入准备好的免洗米
14，微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。
15，2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。
16，2种风味的海鲜饭
17，乌贼墨汁的主要放乌贼
18，盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。
19，出烤箱。小火烧热。
20，最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。
21，最后撒上欧芹碎。。和柠檬
22，2种风味的西式海鲜饭完成。
小贴士：
我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。
西班牙海鲜锅仔饭
食材明细：
主料：圆粒好米250克
辅料：洋葱碎50克，大蒜碎10克，白兰地酒20ml，藏红花30粒，清汤1000ml，大虾200克，墨鱼仔60克，扇贝100克，鸡翅根200克，番茄100克，扁豆100克，蘑菇30克
配料：红椒粉1克，盐3克，胡椒粉适量，橄榄油20ml，柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤：
1，全部原料。
2，把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。
3，炒勺上火烧热，注入橄榄油。
4，下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5，然后下入鸡翅根煸炒。
6，把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7，.......
8，虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。
9，然后倒入清汤烧开。
10，汤烧开。
11，汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。
12，用胡椒粉和盐调味。
13，加盐调味。
14，倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。
15，用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。
16，.........
17，大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。
18，把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。
19，海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士：
1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。
西班牙海鲜饭-电饭煲版
食材明细：
主料：意大利米适量，大虾适量，青口适量，鸡肉适量，洋葱适量，青豆适量
辅料：藏红花适量，白酒适量，盐适量，柠檬汁适量
西班牙海鲜饭-电饭煲版的做法步骤：
1，用电饭煲煮意大利米，像我们平时煮饭一样下水就行，加点油
2，加适量盐
3，洗好的鸡翅吸干净水份用盐提前腌制半小时，在电饭锅按下煮饭键之后用平底锅把鸡翅煎到7分熟
4，饭煮到7成熟的时候，下藏红花粉，用勺子搅匀
5，搅均匀后铺上煎过的鸡翅。继续煮饭。
6，这时把洋葱炒到半透明后加上提前烫熟的青豆，炒好放一边备用
7，海鲜冲洗干净，备用
8，饭煮好后闷10分钟，然后连同鸡翅一起装在蛋糕模具上，铺上海鲜和洋葱，青豆，淋一点白葡萄酒，撒盐。大锅烧开水，驾着蛋糕模具大火蒸5-6分钟，直到海鲜熟透
9，蒸好的海鲜饭可以再适当撒一点黑椒粉，海虾本来带咸味，主要是给青口上点味道。
西班牙海鲜饭终极版
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是西班牙海鲜饭终极版。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：虾100g，鱿鱼100g，大米50g，，
辅料：青口200g，鸡腿碎肉200g，藏红花一小撮，香肠50g，番茄2个，洋葱1个，白葡萄酒150ml，柠檬1个，大蒜2瓣，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，高汤450ml，海盐适量，，
西班牙海鲜饭终极版的做法步骤：
1. 大蒜压成蒜蓉，洋葱切丁，香肠切片，鸡腿肉切丁，洗净青口贝，鱿鱼圈，大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用，番茄去皮切丁
2. 取一个大口锅，倒入油，炒蒜蓉2-3分钟，再加入鸡腿肉炒熟，放入洋葱丁翻炒2-3分钟。
3. 再加入番茄丁翻炒，直到番茄出汁，锅内加藏红花和香肠片，倒入葡萄酒
4. 等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味，盖盖子小火闷煮15-20分钟
5. 将所有海鲜铺在饭上，并往下轻轻按压，再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟
6. 关火后放入柠檬角和即可
改良版西班牙海鲜饭
食材明细：
主料：蛤蜊20个，鲜虾20个，大米200克，青豆玉米50克，洋葱半个
辅料：咖喱粉少许，盐少许，白糖少许，白酒少许
改良版西班牙海鲜饭的做法步骤：
1，蛤蜊买来在水里泡一会,虾洗干净去虾线，大米淘洗干净 青豆玉米也洗干净
2，锅里倒水,水开后，倒入蛤蜊,盖锅盖煮大概一分钟后，倒入少许白酒,家里没有白葡萄酒
3，蛤蜊一开背就出锅,然后在洗一遍控干水分
4，洋葱横着切，切出一些圈圈备用，留下的切成小碎粒,大概半个的量就够了
5，平底锅倒入少许油,开中火，倒入洋葱碎翻炒
6，炒出香味后倒入青豆玉米继续翻炒
7，倒入一半的虾继续翻炒，选小一点的倒入，大一点的摆在上面好看,啊哈哈哈，翻炒到虾变色倒入少许白酒去腥，这个时候转小火
8，倒入淘洗干净，控干水的大米
9，然后有高汤的倒高汤，我们家只有水，水量没过米粒
10，然后可以调味了，加盐，少许白糖，鸡精和咖喱粉拌匀就好，之后就不要去搅动米粒了
11，看自己喜欢摆造型，发挥创意的时候到了,摆上刚才焯过水的蛤蜊和另一半的虾，稍微压一下，让蛤蜊和虾嵌到米粒里
12，盖上锅盖，小火煮20分钟左右，关火后焖10分钟左右,因为煤气炉开小火，火焰是在中心位置的，所以煮的期间可以不断调整下平底锅的位置，让周围的米粒也能煮熟,如果是电磁炉就省力多了
13，出锅摆上几片洋葱圈就可以了,家里有柠檬的可以出锅后挤点柠檬汁，反正我没挤
14，海鲜的食材可以自己选择，有什么加什么
15，原本海鲜饭要用藏红花汁水，我用咖喱粉代替了
16，自己家里吃，无所谓正不正宗,好吃就行
小贴士：
煮饭的那20分钟别开锅盖啊，不然米然容易煮不熟,煮好后多焖一会更香,
感谢您阅读“97美食网”的《西班牙海鲜饭(图)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了海鲜饭专题，希望您能喜欢！
