食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家整理的“红糖卤蛋 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
曾经尝试着做了几次卤鸡蛋，但不知道为什么颜色都比较淡。前几日向朋友取了经，朋友建议是加些红糖。回家后立马付诸于行动，效果惊人得好!
具体做法如下：
1.鸡蛋几个，刷洗干净备用;
2.冷水下锅煮鸡蛋(这里记得水要加到没过鸡蛋);
3.水沸腾后立马关火，关火之后记得继续盖上锅盖，放着静焖15分钟(这一步很关键，水沸腾后，鸡蛋里蛋黄还没煮熟凝结，这个时候盖盖静焖，可以让水里的余温慢慢地把蛋黄焖熟，从而又不耗电);
4.接着把焖好的蛋拿出来放冷开水里浸10来分钟再开始剥壳备用(冷开水浸是为了让鸡蛋冷却，剥壳时不易剥破，但是一定记得是冷开水不是冷水);
5.准备两片香叶和几个八角，洗净了放进小锅里(香叶和八角的量没有固定，鸡蛋多了就多放一点);
6.接着放入剥好的鸡蛋;
7.加适量的水和生抽，开火煮(这里水和生抽的比例差不多是1:1;另外，由于鸡蛋剥壳后多少会浮点起来，不用太介意);
8.让卤蛋迅速上色的秘密武器：红糖;
9.鸡蛋煮开后往锅里加2小勺红糖，接着再加入少量的鸡精(因为生抽已经有不小的咸度了，所以这里我没有再加盐巴，仅加了一点点鸡精);
10.再煮片刻后就可以端出放凉;
下图是放凉半个小时之后的卤蛋，用的还是生抽，不是老抽，但是却很上色有木有?!
看着这颜色，成就感倍增，哈哈~~
小啰嗦：
加了红糖的卤蛋，确实是比较好上色之前做的卤蛋，用的还是老抽，都要浸着好久才会慢慢地上色，这次，在时间上的确省掉了不少，尝起来还比较香甜~~
厨房小知识》》》味精鸡精酱油哪个好?让你毛骨悚然的惊世答案
味精鸡精酱油哪个好?让你毛骨悚然的惊世答案
为了调味，人类发明了味精。可是味精吃多了对身体不好，于是鸡精应运而生。但又有人开始反对鸡精，于是乎酱油有了出头之日。到底这三种调味品哪个好，食用价值更高，今天小编就公布答案吧，看完别吓瘫哦！
扒皮，味精君!
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。
谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
所以味精当然可以吃，但味精君表示，它绝对不是一个随便的调味品，不是你想吃就能吃。
错吃味精误终身
1、婴幼儿?别吃!
我们知道味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体的钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，婴幼儿最好不要食用味精。
2、成人吃?限量!
味精里含有大量的钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以和限盐的道理一样，成人也要限制每天味精的食用量，最多别超5克。
味精君还表示，它有很多亲戚，像是鸡精和酱油，到底危害有没有差，继续看就知道啦！
鸡精味精
鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。
酱油PK味精
看看你家的酱油瓶，里面是不是有谷氨酸钠?
酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。
因此在使用此类味精酱油后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。
原来三者是半斤八两，所以大众还是少食用吧。在生活中，许多主妇随意加入味精提鲜，可是你知道吗，错误的味精投放方式会让菜肴走味，吃客们表情纠结不已哦》》》放错味精=白放放错味精=白放
1、温度太高?白放!
味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2、凉菜?白放+1
在微酸性水溶液中，PH值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
3、酸碱性较大的菜?白放+2
在微酸性水溶液中，PH值在5.5-8.0时，鲜味最浓;而PH值小于4时，鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。
4、炒肉菜?画蛇添足!
炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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网纹卤蛋
卤味是受到很多人的喜欢的，今天小编教大家做的卤蛋是卤鹌鹑蛋，弄出来的网纹让卤蛋更加的美观，卤味浓郁，味道那叫一个好啊。
网纹卤蛋
制作材料：鹌鹑蛋250g，大葱50g，姜30g，花椒1g，桂皮1g，大料2颗，小茴香1g，香叶2片
调料：生抽30g，黄豆酱20g，水500g，冰糖5g，黄酒40g，盐5g
制作步骤：
1.鹌鹑蛋洗净，随凉水下锅;
2.煮开后调小火煮5分钟捞出;
3.调料中除水以外混合在一起成料汁;
4.每个鹌鹑蛋的皮用勺子敲碎备用，但不剥落;
5.锅中少许油，放入除大葱外的其余香料煸香;
6.加入大葱煸炒至软;
7.倒入混合料汁，与香料混合均匀，翻炒片刻并煮开;
8.加入凉水煮开;
9.加入敲碎的鹌鹑蛋中小火煮10分钟;
10.关火，连同卤汁一起盛出放在大碗中晾凉，放入冰箱存储4小时以上。
小贴士：
煮鹌鹑蛋时切忌凉水下锅，不然容易煮破;
敲碎鹌鹑蛋皮的时候越细，纹理越漂亮;与料汁浸泡的时间越长，纹理也越清晰;
桂皮香叶属于大热之物，卤制时不要多放。
小编有话说：以上就是小编教大家做的网纹卤蛋，学会了之后可以随吃随卤，还不赶紧试试吗?
花样卤蛋
中国式剩蛋节-花样卤蛋
我是对美型大叔多么没有抵抗力的人啊~哈哈~
有卤蛋吃，有大叔看，生活还是充满乐趣的哦~呵呵~
花样卤蛋材料：煮熟剥皮的鸡蛋8枚，香菜叶、油菜叶或者锡纸一点（我觉得锡纸会更好点，菜叶煮煮就化了，锡纸还能写字，更有创意），卤水一锅（我的是老卤哦，不会做的看这里偶素蓝黑鸭），欣和六月鲜酱油适量，纱布8小块，棉线几根。
花样卤蛋做法1，煮熟剥皮的鸡蛋洗干净，不要有一点鸡蛋的薄膜，不然会不上色，纱布裁成适合的大小备用；
2，准备叶子，香菜叶子剪成合适的长度和大小，油菜叶子剪成喜欢的形状（我都是用刀子刻的，叶子很脆弱，一剪就坏了）；
3，叶子贴在鸡蛋上，用纱布包紧鸡蛋，再用棉线拴住，煮的时候不能散开；
4，在煮好的老卤里再加入生抽和老抽一部分，帮助鸡蛋上色，
5，小火煮20分钟，泡20分钟，再煮10分钟，泡半小时，
6，捞出来冷却打开，去掉纱布和叶子就好了~
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
香菇卤蛋
很多人都说茶叶和鸡蛋在一起并不好，所以今天小编教大家做的卤蛋是不放茶叶的，不过加了一味特别的香菇，做出来的比茶叶蛋还要好吃。
原料：大个鸡蛋8个、香菇几朵、葱姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、冰糖1块、盐2小勺、八角2个、香叶3片、桂皮1小块
做法：
1、生鸡蛋清洗干净，放入小锅中，加入凉水没过鸡蛋，加入1小勺盐，大火烧开转中小火5分钟
2、鸡蛋放入凉水中过凉，表面不烫时捞出，用大勺敲打鸡蛋，至表面出现裂纹
3、砂锅里放清水，放入清洗干净的香菇，八角、香叶、桂皮、葱姜，大火烧开，加入老抽、生抽、冰糖和盐，继续加热至沸腾，将鸡蛋放入
4、小火卤蛋10分钟，关火，不用开锅盖，继续焖至汤汁放凉，然后将卤汁和鸡蛋一起倒入一容器内，冰箱里保鲜，继续入味一夜
5、第二天一早拿出，室温放置不冰即可食用，或小加热下食用，我比较喜欢前者
小贴士：
1、煮鸡蛋怕啥?怕煮老了，但比煮老了还可怕的是~煮爆了，解决方法是，冷水下锅，水里加勺盐，盐使蛋白凝固，即使煮破，蛋白也不会流出
2、平时煮鸡蛋时，大火烧开，小火5分钟后拿出过凉，就能煮出蛋白蛋黄都熟了，但蛋黄很嫩的鸡蛋，试试看吧
3、卤蛋要想入味，就得泡~~鸡蛋在卤汁里至少浸泡一夜，夏天就放冰箱里
4、我喜欢带壳卤，一来带壳的鸡蛋不容易干，二来防止卤蛋最后过咸，三来卤得好的时候，会出现冰纹
小编有话说：以上就是小编教大家做的香菇卤蛋，喜欢吃鸡蛋的朋友一定要试试这个，绝对好吃。
相信《红糖卤蛋》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了卤蛋专题，希望您能喜欢！
