鸡蛋羹的做法
主料:鸡蛋2个
配料:清水,盐、海鲜酱油,葱花
步骤一、把鸡蛋磕进大碗里,加一点点盐彻底打散成蛋液
步骤二、加入蛋液1.5-2倍的清水,少量的盐,继续搅打均匀
步骤三、把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里,用勺子把表面的泡沫全部撇掉,撇干净。(表面的泡沫一定要彻底撇干净,如果留有泡沫,蛋羹蒸出来怎么也不会光滑)
步骤四、先把蒸锅里的水烧开,再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或锡箔纸,放进去,用中小火蒸10分钟左右后关火,等3-5分钟后取出淋上海鲜酱油,撒上葱花,一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
(放锡箔纸,可以防止水汽滴入蛋液里,蒸出来的鸡蛋才能又嫩又滑)
做鸡蛋羹的注意事项
1、鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例,没有也不要紧,先打好蛋液,看着蛋液来加水心里就有底了,估摸着差不多就行。
2、蒸蛋用的清水,如果是夏天的话,直接用室温的水就好。要是冬天,特别是室温都快零度的南方的冬天,把水换成35-40度之前,就是和体温差不多温度的水,蒸出来的蛋羹会更好!
3、水的量决定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也别太多啊,太多了就不成形了)。
4、打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。
5、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水来蒸蛋羹,我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋富含胆固醇,营养丰富,其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上,营养价值很高,鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物,不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳,中医认为鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,具有清热解毒作用,有助于延缓衰老
食材明细:
鸡蛋,盐,水,油,葱花。
鸡蛋羹的做法步骤:
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
食材明细:
主料:香蕉两个,牛奶200毫升,鸡蛋两个,白糖适量
香甜的鸡蛋羹——香蕉鸡蛋羹的做法步骤:
1,香蕉去皮切成小块。
2,把香蕉放入豆浆机里。
3,倒入牛奶,接通电源选择“果蔬冷饮”功能,让豆浆机开始工作。
4,鸡蛋打入大碗里搅匀。
5,豆浆机结束工作后把200毫升香蕉汁倒入鸡蛋液里搅匀。(喜欢甜味的可以加点糖)
6,挤入两滴柠檬汁去除蛋腥味。
7,鸡蛋液过筛滤去浮沫。
8,倒入小碗里,放入蒸锅里蒸熟即可食用。可用香蕉片和枸杞装饰。
蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹的做法
材料:2个鸡蛋、约5汤匙(75ml)凉开水、1/2茶匙(3克)盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。
做法:
1、将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋羹的技巧
1、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
2、忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好。
即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
5、忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中,有一道菜叫蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口。
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中,有一道菜叫蒸鸡蛋羹,鸡蛋羹成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤。
蒸鸡蛋羹的材料:2个鸡蛋、约5汤匙(75ml)凉开水、1/2茶匙(3克)盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙(1ml)香油。
蒸鸡蛋羹的做法:
1、将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法,它的做法是比较简单的,而且美味可口。掌厨的你不妨换换口味,亲手做份蒸鸡蛋羹,慢慢品尝。
蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜,但是要做好这道菜,需要知道以下一些技巧及禁忌:
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上,蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
容器中打入鸡蛋,再加入适量盐打散。鸡蛋液里面加入适量温水,一边加一边搅拌,过滤掉泡沫。把拌好的鸡蛋液放入蒸锅中,盖上锅盖,中火,水开后蒸8-10分钟,关火焖几分钟即可。取出后,淋上香油就可以了。
如何蒸鸡蛋羹好吃
用料:
鸡蛋4个,温水300ml,盐适量,香油1勺
蒸鸡蛋羹的家常做法:
1、容器中打入鸡蛋,再加入适量盐打散;
2、鸡蛋液里面加入适量温水,一边加一边搅拌,过滤掉泡沫;
3、把拌好的鸡蛋液放入蒸锅中,盖上锅盖,中火,水开后蒸8-10分钟,关火焖几分钟即可;
4、取出后,淋上香油就可以了。
小贴士:
鸡蛋和水的比例是1:1.5。
一定要过滤掉表面的泡沫,这样蒸出来才不会有洞。
蒸蛋的时候,一定还要盖上盖子,或者在碗上加一个盘子。
蒸鸡蛋羹的做法
主料:鸡蛋3个
配料:温水240ml,食用盐,蒸鱼豉油,葱。
蒸鸡蛋羹的做法步骤:
首先把鸡蛋磕入碗中,加入适量的盐,把鸡蛋均匀划散。
加入240ml的温水,搅拌均匀。很多人问蒸鸡蛋羹是加冷水还是加温水?小编觉得这不是关键,因为冷水和温水蒸出来的鸡蛋羹都同样嫩滑,加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比1.5,这样蒸出来的蛋羹才嫩滑,水太多了不成形,太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话,可先观察蛋液的高度,加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。
搅拌均匀后,把蛋液表面的泡泡捞掉,这是关键的第二步。很多人搅拌好就直接放入蒸锅了,这样是错误的,这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹,显得很不平整。记住上蒸锅前,一定要捞掉泡泡,多加这一步,蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑哦。
蒸锅里烧开水以后,把蛋液放进去,用个盘盖住中火蒸10-12分钟。
关键的第三步就是我们在蒸蛋羹的时候,如果想保持表面平整没有水滴的痕迹,最好在上面盖盘,这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中,影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点,小编蒸了12分钟,如果蛋液没这么高的话,可适当减少蒸的时间。
蛋羹蒸好以后,依自己口味淋入适量的蒸鱼豉油(或生抽),撒入少量葱花即可。
这道简单美味的鸡蛋羹就做好了,看似简单其实也有小窍门,记住上述的三个关键步骤,你也能蒸出嫩滑又平整的鸡蛋羹!小伙伴们,你是这么蒸蛋羹的吗?
食材明细:
蛋,水,盐,鸡精,葱花,生抽,香油
葱花鸡蛋羹的做法步骤:
1.蛋和水的比例适中,一般以1:3为宜;
2.加温水与蛋液,盐和鸡精搅匀;
3.用保鲜膜将2的碗口封起来,等蒸锅水烧开后放入,大火蒸至蛋液凝固关火;
4.最后将葱花,生抽和香油撒在蒸蛋上即可。
食材明细:
鸡蛋2个,大虾仁2个,小葱1根,盐少许,白开水适量
虾仁鸡蛋羹的做法步骤:
第1步鸡蛋用筷子打散,无大结块即可加入和蛋液等量的白开水,边加水边搅拌
第2步加入少许盐,搅拌成均匀蛋液大虾仁洗净,去虾线,切成两段,虾尾保留,其余部分切成小丁 葱洗净,切成葱碎
第3步取干净小碗一个,把虾肉丁放在碗底,虾尾立在虾肉丁上蛋液过筛后,倒入小碗中
第4步用保鲜膜盖严小碗,冷水上蒸锅,大火烧开后,转成中火蒸8分钟取出蛋羹,去掉保鲜膜 撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油,就可以吃啦
食材明细:
银耳(干)5克,鸡蛋50克,冰糖60克,猪油(炼制)5克
银耳鸡蛋羹的做法步骤:
1. 将银耳放入盆内,加入温水适量,浸泡约30分钟;
2. 待其发透后,摘去蒂头,择净杂质,用手将银耳分成片状;
3. 然后倒入洁净的铝锅内,加水适量,置旺火上烧沸;
4. 移文火上继续煎熬2~3小时,待银耳熟烂为止;
5. 将冰糖放入砂锅中,加水适量,置文火上溶化成汁,用纱布过滤;
6. 将鸡蛋打破取蛋清,兑入清水少许,搅匀;
7. 倒入锅中搅拌,待烧沸后,撇去浮沫;
8. 将糖汁倒入银耳锅内,起锅时,加少许猪油即成。
小贴士:
1. 养阴润肺,益气生津;2. 对肺阴虚咳嗽、咯血、阴虚型的高血压、血管硬化、失眠梦多、咽喉肿痛等症都有好疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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