山核桃为胡桃科山核桃属植物山核桃的果实。山核桃约有20个种,原产北美的有11个种。其中4个种原产我国,1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。我国山核桃主要分布在浙江的临安、淳安、吉安、桐庐和安徽省的宁国、歙县、绩溪、旌德等县。
【异名】小胡桃、小核桃,又叫野胡桃。
【山核桃的功效与作用】山核桃果肉含有蛋白质、氨基酸,其中人体必须的氨基酸占7种;含有22种矿物元素,其中对人体有重要作用的钙、镁、锌、磷、铁等含量十分丰富。
每100克含蛋白质8克,粗纤维2.64克,碳水化合物33.46克,维生素A2.4毫克,维生素c68.36毫克,钙930微克,钠1.06毫克,铁25.725微克。
(1)降低血脂:山核桃有降低血脂,预防心病之功效。
(2)健脑作用:山核桃中含有对人体极为重要的赖氨酸,有健脑作用。
(3)抗癌作用:长期食用,还对癌症具有一定的预防效果。
此外,在孕期吃山核桃十分有利于胎儿健康发育。
【食性】甘,温。归肾经。
【功效】润肺补气,养血平喘,润燥化痰。
【饮食调养】山核桃具有预防冠心病、降低血脂之功效。
【饮食注意】优质核桃外壳薄而洁净,果肉丰满,肉质洁白。次质核桃外壳较厚,果肉干瘪,有虫蛀现象。劣质核桃外壳坚硬,干瘪无肉,果肉有哈喇味或生有蛀虫。
【按语】山核桃仁松脆味甘,香气逼人,可榨油、炒食,也可用做制糖果及糕点的作料。或可加工成椒盐、五香、奶油、多味山核桃。
松子为松科植物红松、白皮松、华山松等多种松的种子。主产于我国东北地区的吉林长白山抚松县境内。
【异名】松子仁、海松子、新罗松子、罗松子、红松果等。
【松子功效与作用】松子的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钙、镁、铁、锰、锌等。每100克松子肉中含热量2678千焦,蛋白质12.6克,脂肪62.6克,碳水化合物6.6克,膳食纤维12.4克,维生素A7微克,胡萝卜素2.8微克,视黄醇3微克,维生素B10.41毫克,维生素B20.09毫克,烟酸3.8毫克,维生素E34.48毫克,钾184毫克,钙3毫克,镁567毫克,铁5.9毫克,锰10.35毫克,锌9.02毫克,铜2.68毫克,磷620毫克,硒63微克。
(1)降低血脂:松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂、软化血管、预防心血管疾病。
(2)健脑作用:松子中的磷和锰含量丰富,对大脑和神经有补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。
(3)延缓衰老:松子中维生素E高达30%,有很好的软化血管、延缓衰老的作用,是中老年人的理想保健食物,也是女士们润肤美容的理想食物。
(4)润肠通便:松仁富含脂肪油,能润肠通便而不伤正气,对老人体虚便秘,小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
(5)强身健体:经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加瘦弱者的体重等作用。
【食性】甘,平。归肺、肾、大肠经。
【功效】补肾益气,
养血润肠,润肺止咳。
【饮食调养】松子被视为长寿果。《海药本草》载,海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿。《开宝本草》载:松子治骨节风,头眩,去死肌,散水气,调五脏,不饥。《本草经疏》载:松子味甘补血。血气充足,则五脏自润,发黑不饥。仙人服食,多饵此物。故能延年,轻身不老。《日华子本草》载:逐风痹寒气,虚赢少气,补不足,润皮肤,肥五脏。《玉楸药解》载:润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛。松子对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花等病症,心脑血管疾病,均有一定的辅助治疗作用。
(1)用于老年体虚便秘:松子仁15克,每日早晚各服1次。
(2)用于风湿性关节炎:松子仁15克,当归、桂枝、羌活各6克,加黄酒和水等量合煎,每日1剂,分2次服。
【饮食注意】①松子油性比较大,不宜大量进食。②松子存放时间长了会产生油哈喇味,不宜食用。③因含油脂丰富,所以胆功能严重不良者应慎食。④便溏、精滑、咳嗽痰多、腹泻者忌用。
【按语】中国食用松子约始载于汉代。《汉武内传》已有食用松柏产物的记载。其后,文献经常能够找到食松子延年益寿的记载。松子可食用,可做糖果、糕点辅料,还可代替植物油食用。
松子油
松子油除可食用外,还是干漆、皮革工业的重要原料。松子皮可制造染料、活性炭等。我国是出口松子仁的主要国家,伊春是红松子的主产区
。
桑椹为桑科落叶乔木植物桑树的成熟果实。桑树是亚热带及温带植物,分布范围很广,全世界有30多个国家栽桑。中国栽桑的历史悠久,已有4000多年的历史,全国各省区除严寒地区外都有桑树生长。珠江流域的广东,长江流域的浙江、江苏和四川等省栽桑面积较大,被称为中国四大蚕区。
【异名】桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹、葚、桑实等。
【桑椹功效与作用】桑椹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素,此外,还含有鞣酸,苹果酸、脂肪酸等,其脂肪主要为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
据测定,每100克桑椹含水分81.8克,蛋白质1.8克,脂肪0.3克,纤维素4.9克,碳水化合物10克,灰分1.2克,胡萝卜素30微克,维生素B,0.02毫克,维生素B20.06毫克,维生素E6.95毫克,钾33毫克,锌0.27毫克,铜0.08毫克,硒4.8微克。
(1)防止血管硬化:桑椹中含有脂肪酸,主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成,具有分解脂肪,降低血脂,防止血管硬化等作用。
(2)健胃助消化:桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质,能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化,故有健脾胃助消化之功,可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
(3)美颜抗衰老:桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用。
(4)明目作用:常食桑椹可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。并能延缓衰老,是中老年人健体的佳果与良药。
此外,桑椹具有免
疫促进作用。对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用。
【食性】甘,寒。归肝、肾经。
【功效】补益肝肾,滋阴养血,乌发明目,润肠通便。
【饮食调养】《随息居饮食谱》载:可生啖,可饮汁,或熬以成膏,或爆干为末。设逢歉岁,可充粮食。久久服之,头发不白。以小满前熟透色黑而味纯甘者良。熟桑椹,以布滤取汁,瓷器熬成膏收之,每日白汤或醇酒调服一匙,老年服之长精神,健步履,熄虚风,清虚火,兼治水肿胀满,瘰疬结核。桑椹可用治须发早白、眼目昏花、肾虚遗精、阴虚潮热、干咳少痰、自汗盗汗、神经衰弱、便秘等。
(1)用于贫血:鲜桑椹子60克,桂圆肉30克,炖烂食,每日2次。
(2)用于血虚腹痛:鲜桑椹子60克,水煎服。或桑椹熬膏,每日15克,用温开水和少量米酒冲服。
(3)用于阴虚血热之白发、脱发:桑椹子30克,紫草10克,红花5克,牡丹皮5克,熟地黄30克,乌骨鸡1只(约1000克)。将乌骨鸡杀后去肠杂及皮,用料洗净,放人乌骨鸡腹腔里,用线捆扎好,放人锅中,加清水适量煎煮,煮至乌骨鸡肉熟烂,调味佐膳。饮汤吃鸡肉,每天1次。
(4)用于肠燥便秘:桑椹子50克,肉苁蓉、黑芝麻各15克,枳实10克,水煎服,每日1剂。
(5)用于肺结核:鲜桑椹子60克,地骨皮15克,冰糖15克。水煎服,每日早晚各1次。
(6)用于淋巴结核:鲜桑椹子30克,水煎服。
(7)用于自汗、盗汗:可用桑椹子10克,五味子10克,水煎服,每日2次。
(8)用于久咳:白桑椹熬膏,每次2匙,早晚开
水冲服。
(9)用于神经衰弱:桑椹子、酸枣仁各30克,水煎服。
【药膳食疗】
(1)桑椹膏:桑椹取汁过滤,装入陶瓷器皿中,用文火熬成膏,再加适量蜂蜜,调匀后储存于瓶中。每次服1~3汤匙,温开水调服。可治疗高血压、神经衰弱、中风后遗症、糖尿病、青年白发。
(2)桑椹冰糖饮:鲜熟桑椹50~75克,用清水煎煮,加人适量冰糖,取汤饮用。可治疗健忘、头晕、失眠、便秘等症,对神经衰弱兼便秘者效佳。
(3)桑椹糯米酒:桑椹子5000克,绞汁,与糯米饭(糯米3000克煮成)拌匀,再下酒曲适量装罐,外用棉花和稻草保温,7天左右即可取酒服用。每次4汤匙,用开水冲服。有补肝肾,明耳目,抗衰老作用。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋、视物昏花等衰老症状。
(4)桑椹枸杞酒:桑椹50克,枸杞子50克,白酒500毫升。将桑椹、枸杞子洗净晒干,放入酒瓶中封口。浸泡7天后服用,每次10~20毫升,每日2次。可滋补肝肾,用于肝肾虚弱之腰膝酸痛、头晕、耳鸣、目花、健忘等症的调养治疗。
【饮食注意】①不可过量食用。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。②少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。③桑椹有通便作用。脾虚便溏者亦不宜吃桑椹。④桑椹含糖量高,糖尿病人应忌食。⑤未成熟的桑椹不能吃。《本草新编》中说:桑椹采紫者为第一,红者次之,青者则不可用。⑥桑椹在加工过程中应注意两点:一是不可接触铁器,如熬桑
椹膏时忌用铁器;二是若欲曝干收储,须先蒸熟,既易干,又便久存。
【按语】桑椹有黑、白两种,鲜食以紫黑色为补益上品。桑椹又称为民间圣果,早在两千多年前已是皇帝御用的补品。即可食用,也可人药。桑的根、皮和叶均可人药。
喜欢《核桃功效与作用》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了山药的功效与作用专题,希望您能喜欢!