“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“麻辣锅包肉片”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，本叫锅爆肉俄罗斯人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最爱的，则是香辣口味。这次偶做的，即是川版椒麻口味。一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，没人想到花椒其实味道很香，在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，殿内有各种防寒措施和设备，房间温暖而芳香，美其名曰椒房殿呢！在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁，色泽金黄、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，内里的肉片还鲜嫩多汁，而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，狂欢之宴的餐桌上，它一定能hold住你噢！
麻辣锅包肉片
材料:猪梅花肉300g
配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
麻辣锅包肉片的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
厨房小窍门
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
97msw.coM精选阅读
街边麻辣锅怎么做好吃 街边麻辣锅
街边麻辣锅
街边麻辣锅，小朋友喜欢的麻辣香锅。在平时吃饭时菜稍有点辣，小朋友都会说辣，辣不吃饭。一旦上街见有麻辣锅就开心极了，吵着要吃麻辣锅，这个时候再辣也不怕辣了，还说好
食材配方
主料：
鹌鹑蛋
火腿肠
油豆腐
香菇
麻辣烫
高汤
蛋卷
油
盐
鸡精
辣椒油
麻辣鲜
做法 共13个步骤
1.备食材： 蛋卷，油豆腐，糯米丸子，香菇，蛋，火腿肠等等。
2.用串竹签串起。
3.如图。
4.高汤放进汤锅里。
5.倒进麻辣烫。
6.放点辣椒更辣。
7.调入盐，麻辣鲜。
8.再调入火锅用的调味料。
9.烧开。
10.分别放串好的食材。
11.如图。
12.煮入味。
13.上桌边吃边放。
豆腐百叶麻辣锅
炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味后注入牛骨汤3大碗烧开。先放入粉条下锅煮5分钟。
材料：
主料：牛百叶300g，豆腐150g，
辅料：粉条200g，调和油适量，蒜苗适量，，
豆腐百叶麻辣锅的做法步骤：
1. 炒锅下油烧热，将火锅底料下锅炒出香味后注入牛骨汤3大碗烧开。
2. 先放入粉条下锅煮5分钟。
3. 再放入木耳，豆腐下锅煮。
4. 最后放入牛百叶煮熟，撒蒜末，加盐调味即可。
茶香麻辣锅沾酱
食材明细：
高山茶汁2大匙，沙茶酱1大匙，白芝麻1小匙，芝麻酱1小匙
茶香麻辣锅沾酱的做法步骤：
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
韩式麻辣锅沾酱
食材明细：
花生粉1/2小匙，辣椒粉少许，韭菜末1大匙，白糖1/2小匙，炼乳1大匙，辣油1小匙，酱油1/2小匙
韩式麻辣锅沾酱的做法步骤：
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
麻辣肉片(2)
食材明细：
猪里脊、油菜、花椒粒、辣豆瓣、鸡蛋、淀粉、葱、姜、熟芝麻粉、精盐、昧精、白糖、高汤、花生油，红油各适量。
麻辣肉片的做法步骤：
1、将猪里脊切成片、葱、姜切末．油菜洗净取菜心焯水。
2、锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，摆入盘内。
3、将里脊片用鸡蛋清、湿淀粉上浆，过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤。里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
小贴士：
特点
鲜嫩适口，麻辣味浓。
麻辣羊肉片
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，青蒜50克，辣椒酱50克，香油5克，盐3克，花椒1克，八角1克
麻辣羊肉片的做法步骤：
1.羊肉洗净，沥干水分，切成8厘米见方的大块；青蒜摘洗干净，切成碎末。
2.锅置火上，放入羊肉和适量的清水烧沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精盐，用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂，捞出沥净汤汁，晾凉后剔去骨头，切成薄片，放入盆内，撒入青蒜末，淋入辣椒酱和香油，拌匀即可。
麻辣牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，料酒5克，盐2克，酱油10克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)10克，桂皮1克，香油20克，白砂糖5克，大葱10克，姜10克，植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成长片；
2. 葱、姜切成段；
3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时；
4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油；
5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓；
6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。
锅包肉
食材明细：
猪里脊250g，胡萝卜适量，小葱/大葱适量，土豆淀粉适量，盐适量，白醋适量，老陈醋适量，料酒适量，白糖适量
锅包肉的做法步骤：
第1步里脊肉切成薄片，用刀拍一下，加适量盐拌匀。胡萝卜和葱切丝。准备一碗干淀粉和一碗淀粉糊。淀粉糊里淀粉和水的比例为1：2，一勺粉2勺水左右，面糊浓稠到粘手的程度，再加几滴食用油。
第2步面粉先过干淀粉，再过淀粉糊。锅内加入足量油，烧至7成热。下锅炸约2-3分钟。起锅后再复炸一次，约1分钟即可。炸的时候要随时用筷子扒拉两下，避免粘黏。
第3步白醋、陈醋、料酒按照3：2：1的比例调半碗酱汁，再加入3勺左右的白砂糖，调匀。热锅加入少量食用油，加入胡萝卜和葱丝，翻炒片刻后倒入调好的糖醋汁，加适量盐，倒入炸好的肉片，翻匀收汁出锅！
小贴士：
失败6次总结出的几个要点如下：1、用土豆淀粉。2、淀粉糊要够粘稠，里面放一点食用油。3、先糊一层干粉再挂糊。4、油烧到7成热再下肉片，一定要复炸一次。5、糖醋汁里一定要放够糖。
酥脆锅包肉
锅包肉是著名的东北名菜，喜欢吃东北菜的人一定不会错过这道菜的。今天自己在家摸索了一下，竟然做出了这道锅包肉，酥脆香甜，令人垂涎三尺!
材料：猪里脊肉糖醋盐料酒番茄酱胡椒粉淀粉
做法：
1、淀粉里放水，搅匀，然后静置半小时，至水和淀粉分离，倒去多余的水分;
2、猪里脊肉切0.3cm左右厚度的薄片，加入料酒和胡椒粉腌制15分钟去腥;
3、取一个空碗，加入6勺料酒，2勺醋，3勺糖;(1勺是15ml)
4、再依次加入少许盐，2大勺番茄酱，搅拌均匀后成料汁，放一旁备用。里脊肉片两面均匀的粘上淀粉
5、锅里油烧热后，将肉片一片一片的放入，炸到肉变色后捞出，待油温升高后，再将所有肉片放入油中复炸一次，至金黄色后捞出;
6、炸制两遍的肉片捞出备用。另将锅洗净后，不放油，直接放入拌好的料汁，烧至冒泡;
7、加入3勺明油，再次烧至冒泡后，倒入炸好的肉片，翻炒至肉片均匀的裹上料汁即可。
就这么简单，锅包肉出锅咯!
小贴士：
1、肉片切得薄一些，腌渍后容易入味，而且炸的时候容易熟;
2、炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连，才能炸匀炸透;
3、想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将肉片炸两次，第二次待油温升高后再复炸，但是炸制时间不宜过长，外表颜色变金黄即可;
4、最后一步，也是非常关键的一点，料汁冒泡后，一定要加明油，这样做出来的锅包肉不仅颜色晶莹透亮，而且酥脆的口感也保持的更久。
孕妇的饮食要格外小心，孕妇吃肉需要注意什么呢?准妈妈们看这里哦!》》》孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项
孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项
肉是我们日常生活的必需品，其富含蛋白质和脂肪，还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉，便觉得寡淡无味。尤其对孕妇来说，吃肉是必不可少的，但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项，下面一起来看看吧!
1、孕妇应该少吃腌腊熏烤类肉食。因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物，宜少吃。
2、注意留住冻肉的营养冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营养与滋味，因此处理时可按照快速冻结，缓慢解冻的原则进行。
3、吃肉喝汤两兼之一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出，因而如果仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
4、吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
【孕妇该吃什么肉?】
1、鸡肉
鸡肉因其含有丰富的蛋白质，所以孕妇多食鸡肉对自己和胎儿都有很大益处。尤其是鸡汤，营养更加丰富，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
2、鱼肉
鱼肉中含有一种丰富的omega-3脂肪酸，它可以起到延长妊娠期，防止早产的作用。油质鱼类富含有一种构成神经膜的要素，被称为omega-3脂肪酸。它含有的HDA与大脑内视神经的发育有密切的关系，能帮助胎儿视力健全发展。
3、牛肉
牛肉因含丰富的铁和锌而对孕妇大有益处。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。
4、羊肉
羊肉不仅比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，具有极高的营养价值。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质，只要按正常习惯食用，对孕妇及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。
肉是我们日常生活的必需品，其富含蛋白质和脂肪，还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉，便觉得寡淡无味。
分娩前的征兆让孕妇更好把握分娩
每一个准妈妈都要经历分娩，那在分娩来临之前，你该如何判断呢?其实，分娩前孕妇的身体会有很多征兆，这是在提醒准妈妈，小宝宝要出生啦。
1、见红。
分娩前24-28个小时内，子宫颈口开始活动，子宫颈内口附近的胎膜和该处的子宫壁分离，毛细血管破裂，经阴道排出少量血，与宫颈管内的黏液想混而排出，这种阴道流出的血性粘液就是俗称的见红。见红是分娩即将开始的一个征兆。准妈妈在预产期已经到了，而且有不规律宫缩的时候，应及时发现这种征兆。若发现靠阴道口的内裤处有潮湿不适的感觉时，应立即查看内裤上是否有血性分泌物，如有应立即去医院，以防不测。若阴道只是流出少量淡血丝，准妈妈可留在家中观察，不要过度操劳，避免剧烈运动。如果流出鲜血，超过月经量，或伴有腹痛，就要自行入院就诊，不需要叫救护车。
2、破水。
临近分娩时子宫收缩加强，子宫腔内压力增高，使得羊膜囊破裂，囊内清亮淡黄的羊水流出。一般破水后很快就要分娩了，这时立即让准妈妈取平卧姿势送往医院分娩，千万不要直立或坐起，以免脐带脱出，造成严重后果。
3、腹痛。
一般在临产前2周左右，准妈妈会出现不规则的肚子发紧和疼痛的感觉，这是子宫收缩。这种子宫收缩不规则，一般不超过半分钟，休息后可以减轻或停止，被称为假临产。如果腹痛逐渐增强，持续时间延长，间隔时间越来越短，腹痛一阵紧过一阵，就预示着快分娩了。临产的征兆像见红之类的非常明显，也无法忽视，但是还有些不明显的征兆，同样不能忽视。
4、阴道分泌物增加。
孕期黏稠的分泌物累积在子宫颈口，由于非常黏稠，平时就像塞子一样，将宫口堵住。而临产时，子宫颈胀大，这个塞子就不起作用了，分泌物就会流出来。这种现象多在分娩前数日活在即将分娩前发生。
5、感觉胎宝宝要掉下来了。
这是胎宝宝头部已经沉入准妈妈骨盆的一种反应。这种情况多发生在分娩前的一周或数小时。
6、水样液体流出或呈喷射状。
若出现水样液体的涓涓细流或呈喷射状从阴道流出，这表示羊膜破裂。这种现象多发生在临产前数小时或临近分娩时。
7、有规律的痉挛和后背痛。
这种有规律的痉挛和疼痛是子宫交替收缩和松弛所致。由于子宫颈的胀大和胎宝宝自生殖道中产出，疼痛是必然的。随着分娩的临近，这种收缩疼痛会加剧。这种现象多半发生在分娩开始时。
结语：分娩，是孕妇怀孕后的最后一个阶段，也是最难熬的一个阶段，多注意分娩前的征兆，让你提前做好心理准备。
相关文章推荐：你会选择水中分娩吗？你会选择水中分娩吗？
你有听说过水中分娩吗?相信很多孕妇都想要生产的时候顺顺利利，生产时间少，生产速度快，最好不要受什么罪，你可以尝试水中分娩，满足你所有的愿望。
有多少准妈真正地了解水中分娩呢?其实早在2003年，中国第一个水中分娩宝宝已经诞生。这位勇于尝试的妈妈叫马楠，据她回忆说：我很想通过媒体告诉更多的女性，水中分娩的好处很多!第一次水中分娩经历3个多小时，这次只用了25分钟!感觉轻松多了。刚分娩完的她已经在房间里吹起空调，她说：我还洗过澡，洗过头，刷过牙，我都不知什么是坐月子。不过由于马楠是第二胎分娩，所以整个产程会比较短，各位准妈要视自己的情况去决定是否选择这种分娩方式。
水中分娩(waterbirth,birthinwater)，顾名思义，就是在水里生孩子。其定义是：新生儿娩出时完全浸没在水中。在此过程中新生儿的头部必须是完全浸没在水中直到身体全部在水下娩出，随后立即将新生儿抱出水面。水中分娩只是顺产的一种方式，给准妈多了一种自然分娩方式的选择，让人类分娩回归自然。
家常锅包肉
食材明细：
里脊肉适量，胡萝卜适量，香菜适量，生抽适量，醋适量，砂糖适量，盐适量，葱姜蒜适量，淀粉适量
家常锅包肉的做法步骤：
第1步里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切）用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉
第2步蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条）
第3步里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆
第4步锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，
第5步下入料汁，放肉片撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁
第6步出锅享用吧
小贴士：
先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子；复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果；调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味。
喜欢《麻辣锅包肉片》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大红袍麻辣锅专题，希望您能喜欢！
