红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。红烧肉应该怎样做才好吃,今天我们来教教大家做红烧肉的新技能,炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。
红烧肉怎样做才好吃?用料: 红烧肉的用料:五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐
红烧肉怎样做才好吃?步骤:
1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为神码】
注意看,适合做红烧肉的种类
2、烧开水,放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫,3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
【注意:水开后在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:烧汤时顺序相反,一个为了锁住肉味,一个让肉味到汤中】
3、锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面,煎好拿出备用。】肉切成正方形,就是四个面都要煎到,不要切的太小,才可以立起来,火就开一点点,就好了。
4、刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。5、倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。】
啤酒的量刚刚没过肉就好。
红烧肉怎样做才好吃?注意事项:
红烧肉的做法
1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该是这样的:
怎么会?怎么会这样!太出色了这红烧肉真是太出色了!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上酱油的烹制和红糖的配色。一咬下去,肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来,那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
立冬了,肉肉又成为了我们餐桌上的常见菜品,五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,比如粉蒸肉、回锅肉、东坡肉等等,其实除了中国,五花肉在其它一些国家一样很受欢迎,每年的3月3日是韩国的五花肉节,可见韩国人是多么钟爱五花肉。
山楂虽然是一种水果,却并不适合直接吃,但经过加工后的山楂味道却超棒,酸酸甜甜的美食总是很受欢迎。
前几天晚上出去散步,看到新鲜山楂,红彤彤很是诱人,买回来本来是准备做山楂糕的,但一想到要去籽就很是头痛,最后用山楂来做了红烧肉,这其实也是我第一次用新鲜山楂来做这道菜菜,山楂的酸味很好地阻挡了五花肉的肥腻,最后出来的效果还不错,酸酸甜甜的,值得尝试。
酸酸甜甜就是它--山楂红烧肉怎么做好吃
原料:五花肉400克、山楂200克
配料:冰糖20克、八角2个、香叶3片、桂皮4克、姜8克、花椒20颗
调味:老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克
山楂红烧肉的做法
1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。
2、这道菜菜的肉肉不需要焯水,不过为了味道更好,可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。
3、准备好配料。
4、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。
5、锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。
6、加入配料,炒出香味。
7、倒入调味,翻炒均匀。
8、倒入热水,没过肉肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。
9、放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。
小贴士:
1、煎五花肉的时候,用不粘锅比较好操作。
2、洗过的山楂用淡盐水泡泡,更有利于杀菌。
舌尖上的中国之四--#家常#。除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜,本集表现更多的是家所代表的伦常与亲情,以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的:三日入厨下,洗手作羹汤。
尽管大家对本集中那对母女有所非议,但是对于钟爱美食的吃货们,能亲手为家人,为自己所爱的人做一份适合他们味道的家常菜,与我感觉这集已经是做到了。
所以,舞也要亲手为自己亲爱的儿子做一道他喜欢的红烧肉,嗯,还加了时节的土豆。
吸足肉香的土豆其实更诱人不是?
家常红烧肉
材料:五花肉,土豆。
辅料:姜片,蒜,大料,冰糖,香叶,陈皮,山楂干。
调料:生抽,老抽,料酒。
家常红烧肉怎么做好吃
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净
2、切成小块
3、热锅冷油,小火将辅料放入炒出糖色
4、将五花肉放入一起翻炒至裹色
5、烹入料酒,生抽,老抽,然后加摸过材料的水烧开
6、转小火炖1个小时左右,然后加入去皮切块的土豆
7、继续煮15分左右,最后加点盐,收汁就好了。
特别提示
五花肉各家有各家的味,个人觉得只要自己喜欢就好,所以辅料你可以随意添加啊
加入山楂干可以使肉更容易熟
抵挡不了的诱惑----山药红烧肉
又一款贴肉肉菜,不得了,身上堆积了一圈肥肉了,眼看就到夏天了,我的裙子什么时候才可以穿起来呀,可在这盘诱人的大菜面前又一次被妥协了哇,减肥的问题先放一放,哈哈。近来的胃口出奇的好,吃嘛嘛香,绝对是养肉肉的节奏,总是克制不了自己的嘴,天生的吃货。
红烧讲究的是浓油赤酱,看着就能勾引你的食欲,不管是红烧肉、红烧鱼等,在我家都特得宠的,隔三差五都会做上一顿,全家都跟着长肉肉呢。在老家带的笋干基本消灭掉了,这次放的是山药,山药是个宝,不管入汤入菜营养都高,选择和五花肉搭配,能充分吸收五花的油腻,满满一盘一上桌立马被消灭掉,哈哈,因为全是吃货。
山药红烧肉食材:五花肉、山药。
调料:八角、桂皮、香叶、冰糖、蒜片、老抽。
山药红烧肉的做法
1.五花肉清洗干净,切成大小相同的块状。
2.山药去皮,滚刀块后浸泡在水里(有助于防止氧化变黑)。
3.锅中放入少许油后,倒入五花肉翻炒至出油,装盘。
4.捞出浸泡后的山药,倒入煸炒五花肉后剩余的油锅中,煸炒至表皮变色后装盘。
5.炒锅洗干净,擦干水分,倒入少许油,放入冰糖和少许的清水小火熬成糖色。
6.倒入煸炒后的五花肉,翻炒均匀,让其均匀上色。
7.放适量的温开水,加入老抽、蒜片、八角、桂皮、香叶,大火煮开转小火焖40分钟左右至五花肉软烂。
8.加入山药翻炒后,盖上锅盖焖上20分钟至收汁即可。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
蜜汁红烧肉
红烧肉,好豆里高手如云,相信我做得肯定不是最好的,但对于红烧肉我多少还是有一些小心得的。记得以前在电视上看过制作红烧肉的做法,拿着本子记录下来,今天当我在次进入
食材配方
主料:
五花肉
油
盐
十三香
冰糖
料酒
姜
蒜
八角
葱
肉桂
生抽
做法 共16个步骤
1.五花肉洗净。
2.切成麻将大小块。
3.加适量料酒,将肉完全浸泡在冷水中30分钟左右。我不太喜欢将五花肉过水炒,味道我有些受不了,这样同样可以把血水泡出来。
4.准备葱,姜,八角,蒜,肉桂,清洗干净待用。
5.烧一壶开水,泡上一小盆白茶水。最好用绿茶,这样做的目的是,茶叶可以解腻而且容易软烂。
6.半个小时后,将肉的水份沥干,锅里倒适量底油。
7.大火烧开后,转中火,将五花肉进行翻炒,炒大约5分钟左右,将两面炒到金黄即可。
8.将葱,姜,蒜,八角,肉桂一同放入翻炒,炒出料的味道即可。
9.加入适量料酒。
10.加适量生抽。
11.翻炒后将白茶水倒入锅中。
12.加入适量十三香。
13.转小火,炖40分钟左右。
14.40分钟后,将适量冰糖放入锅中,瞬间感觉香气扑鼻。
15.最后加入适量的盐。
16.装碗后,美美的享用吧。
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点。
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。
3、捞出后晾凉切一样大的方块。
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料。
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。
7、炒到白糖变成枣红色关小火。
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)。
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
10、最后加酱油调色,加盐调味。
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
制作红烧肉的四个步骤一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
做红烧肉的三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。
电锅红烧肉
让不爱肉的人都爱上肉 那看我这款电煲红烧肉就可以了 小小一四方 配上一口酒 或是一碗饭 妙妙妙......
食材配方
主料:
五花肉
葱
料酒
香菇
酱油
白砂糖
做法 共11个步骤
1.备五花肉,料酒,酱油,葱花.
2.五花内切块,入温水焯洗.
3.电砂锅底铺上葱花.
4.放上五花肉块.
5.再将香菇放在上面.
6.加入酱油.
7.加入白砂糖.
8.加入多多的料酒.
9.开高档煮开后.
10.再转自动档,电煮至收汁既可.
11.一份糯软至入口既化的红烧肉完成.
板粟红烧肉
一共做过三次红烧肉,都不太成功或者直接是失败的,这次做的时候还有点担心,怕又失败了,但结果太令我意外了,超级成功!
食材配方
主料:
五花肉
板栗
冰糖
姜
蒜
桔子皮
老抽
盐
做法 共8个步骤
1.原料图,五花肉处理好洗净备用。
2.五花肉切麻将大小的块,板粟去皮对半切开。
3.平底锅烧热,下五花肉块中火煎至焦黄出油。
4.把肉拔到一边,下冰糖炒至溶化。
5.下少量老抽炒匀,下姜、蒜和桔子皮炒出香味。
6.转入高压锅,放入板粟,加水如图。
7.大火烧开后,中小火焖15分钟。
8.好吃的红烧肉出锅了,加少量的盐调味即可。
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