蒜茸小龙虾

发布时间 : 2019-10-15

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“蒜茸小龙虾”请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：小龙虾500g，

辅料：：蒜头2颗，姜1颗，香叶1片，八角1颗，生抽6–8勺，料酒2勺，蚝油2勺，糖2勺，醋6–8勺，盐适量，油适量，孜然粉2勺，

蒜茸小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾回来先用清水泡一会，没时间的就多洗吧。

2.先用刷子刷干净；然后去头（头那里有沙囊，照着头的大概二分之一处剪开，去掉沙囊）、去虾线（直接扯最上面、最中间的那根尾巴，虾线就跟着出来了）；最后开背（拿剪刀从虾尾去虾线口沿虾背剪开）很多人都不去头开背的，我个人觉得做了会更加入味。

3.虾处理干净了，接下来就是准备辅料啦。蒜，姜，八角，香叶，孜然粉，料酒，油盐酱醋，白砂糖。

4.姜切丝，蒜弄碎待用。

5.打蒜茸。家里没有料理机，我是用豆浆机的果蔬汁功能打的。豆浆机里加适量水+1个半蒜头+姜丝打成蒜茸汁待用。

6.热锅放油放盐（防油炸开）放姜丝蒜米（步骤4准备的），炒香。

7.小龙虾下锅，把水份炒干后，放油盐酱醋、糖、料酒、香叶、八角、孜然粉等，继续翻炒30秒左右。

8.辅料炒匀后，加入蒜茸汁（步骤5），翻炒几下。加清水没过龙虾，加点蚝油，盖上锅盖大火烧开转中火。大约煮15分钟，期间要翻一下，尝尝味道，不够就加盐...

9.收汁，装盘即可食用。可以自己加点香菜什么的点缀一下。

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蒜香麻辣小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾1500g，

辅料：：蒜头2头，辣椒酱适量，花椒适量，生姜适量，盐适量，生抽适量，油适量，料酒适量，

蒜香麻辣小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾洗刷干净备用。

2.调料准备好。

3.起锅，先把姜蒜爆香。

4.再把辣椒和花椒放入，把调料炒香。

5.调料炒好后，放入龙虾翻炒，（炒虾的时候放点盐，方便入味），炒好后加入适量料酒盖起来焖20分钟。（我喜欢焖的时间稍长一些，杀杀菌。）

6.出锅前加少许生抽调味就好了。

小贴士：

小龙虾在洗刷之前先用淡碱水泡一会儿，然后身上的脏东西很容易刷干净。

我用的辣椒酱是自家用小米椒做的鲜辣酱，辣味比较纯正。

蒜香黄油烤小龙虾

夏天是吃小龙虾的季节，但是吃腻了水煮的麻辣小龙虾之后，来一盘烤小龙虾，简直的是太香太美味，再来瓶啤酒，爽呆了。

蒜香黄油烤小龙虾

材料：小龙虾500g水适量熟白芝麻适量

调料：黄油40g烤肉酱适量白酒20g姜15g蒜20g小米椒10g小葱5g

制作:

1.将小龙虾剪去腹部上的须子，洗刷干净，在头部眼睛往下部分都剪掉，并挑出虾头上的沙囊扔掉。

2.将10克姜切成丝。

3.将烤肉酱加白酒、水调匀，并加入姜丝，做成卤汁。

4.将小龙虾放入保鲜盒中，倒入卤汁，抓拌均匀，盖上盖子，静置2小时。

5.将剩余的5g姜切成粒，将10g蒜切粒，5g小米椒准备好。

6.炒锅中放入20g黄油，小火，融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒，炒出香味。

7.放入小龙虾及腌虾的卤汁，炒匀，炒一会儿至虾颜色变红。

8.倒入锡盒中，送入预热至200度的烤箱中层。

9.定时约20分钟。

10.将剩的10g蒜切粒，5g小米椒切段，小葱切段。

11.炒锅中放入20g黄油，小火加热融化。烤箱程序运行15分钟后，取出锡盒，将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上，浇上融化的黄油。

12.再将锡盒送入烤箱，继续烤至程序结束，取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。

小贴士：

1.小龙虾买时鲜活，处理时可以先用温热水冲洗，再用少量盐撒到小龙虾上，过约20分钟就完全不动，可以进行处理了。

2.烤的时间根据自己烤箱脾气及虾的大小进行调整哦。

小编有话说：自己去市场买的小龙虾更新鲜，自己做的也更卫生，还是自己周末在家给自己来一道蒜香黄油烤小龙虾更好吃啊。

冰镇小龙虾

食材明细：

主料：：龙虾三斤，

辅料：：料酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，大蒜头适量，生姜适量，

冰镇小龙虾的做法步骤：

1.洗净龙虾，用刷子将龙虾腹部头部刷干净

2.在锅内装水，放入生姜，大蒜头，白糖，料酒，盐，鸡精

3.搅拌均匀后放入龙虾，注意:鲜活的小龙虾直接下锅

4.煮开后煮15分钟，即可出锅

5.出锅后放凉一下，入冰箱冰镇，半小时后拿出，在盘子底部铺上冰块，保鲜膜封上，摆上小龙虾即可，再来一碗龙虾蘸酱，味道赞

小贴士：

小龙虾个头大，必须要干净的，这样才不会腥臭

小龙虾盖浇饭

食材明细：

主料：：小龙虾1250克，洋葱1个，米饭3个，

辅料：：料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，砂糖1勺，黄豆酱1勺，大料包1个，色拉油3勺，蒜瓣3个，姜片3块，盐适量，红辣椒2个，

小龙虾盖浇饭的做法步骤：

1.买回的小龙虾先用水冲洗一下，然后用牙刷一个一个刷干净

2.锅里煮沸水加入龙虾再次煮沸即可

3.把小龙虾的头与身体分开

4.把小龙虾头部的沙袋取出

5.把小龙虾的肉剥出备用

6.起油锅爆香姜蒜辣椒

7.放入虾头爆炒后加入料酒

8.加点生抽

9.加点老抽

10.加点盐和砂糖炒匀

11.加入清水后加入大料包，里面有桂皮、八角、小茴香、香叶等

12.我还加了黄豆酱拌匀煮沸转小火煮30分钟

13.用筛子过筛出浓汤备用

14.另起油锅放入切小的洋葱丁爆香

15.倒入熬好的浓汤，煮至汤汁变得有的稠

16.加入剥好的小龙虾肉一起煮沸

17.取一份米饭摆盘

18.可以配点蔬菜、鸡蛋（材料里没有写）

19.最后把小龙虾和汤汁浇在上面即可

小贴士：

米饭提前做好，我买的小龙虾比较小，也可以生剥虾仁！

麻辣小龙虾。

食材明细：

主料：：小龙虾适量，

辅料：：火锅料适量，啤酒适量，生抽适量，鸡精适量，十三香适量，

麻辣小龙虾。的做法步骤：

1.起锅烧油。油热倒入。花椒，辣椒。还有一块火锅底料。慢慢翻炒至火锅料熔化，

2.然后倒入小龙虾，小龙虾提前要刷好，控干水，倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。啤酒煮开后放入食用盐，鸡精，生抽，料酒。然后烧至入味，啤酒的汁水收完。基本就好了。

3.出锅，倒入香菜碎和蒜末

炒小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾1500克，姜一个拍，花椒20克，白酒20克，糖少许，味精一两左右，油二两左右，

辅料：：盐3-5克，大葱2根，干海椒2两（破），醋少许，生抽少许，蒜少许，

炒小龙虾的做法步骤：

1.买回来的虾子放入清水中洗一遍，放水泡加入白酒泡个10分钟左右。

2.去头，留尾和大夹子。

3.准备好调味品。糖和醋可以先放在一起。

4.锅内放入油，油热后下生姜，蒜，大葱、花椒，海椒，炒一会儿，下小龙虾，加盐、生抽，变色后下味精，。差不多中火炒3-5分钟后下糖醋起锅。

小贴士：

炒的时候火不要太大，中火就行。

红烧小龙虾

夏天我就是好这口，在靖江的餐桌上顿顿都少不了这口，靖江的小龙虾就生长在溪头岸边，随意惬意，每每端上桌来，是让人嘬牙花子般得好吃。可是写下这个题目时，我想后面评论里又会有战争了，骂人的，声讨的，苦口婆心的，讥讽的。出现在我的评论里。头些日子看到某美食名博彻底关闭了博客，因为不知何方神圣见天的如影随形般恶骂般得留言。

其实我倒是想说，大家都平和点，俺们其实揍是写的自家饭桌上的事，没什么好与坏，正宗与否，您敢说您家餐桌上吃的揍都是最健康的，做法都是传承老祖宗的一丁点都没有变化，就是您是这样，俺们也权利不是，您当然还有权利发表您的言论，好言好语俺们接受，谩骂指责您就先找地发泄好了再来吧，再说了乐意你就看，不乐意您就大可不看别动了肝火。有人问我咋想的？俺想俺就是一笑置之而已，这年头嘛人没有，罗玉凤这货都活的美着呢，郭美美一天一身份，多热闹啊！有气骂他们去吧！咱这边还是散了吧！！！

夏天有一款不可错过的美食红烧小龙虾

原料：小龙虾、

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁

红烧小龙虾的做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、

4、煸出香味后倒入小龙虾

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。