自炒糖色的糖醋排骨

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“自炒糖色的糖醋排骨”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：排骨750g，

辅料：：白砂糖适量，料酒适量，镇江香醋适量，冰糖适量，生姜适量，盐适量，

自炒糖色的糖醋排骨的做法步骤：

1.排骨焯水，去除血沫。

2.排骨焯水后，控干水分。

3.热锅凉油，加入白砂糖40g左右，翻炒。

4.小火不断翻炒，至糖颜色渐变深褐色。

5.继续小火不断翻炒，直至全部糖浆起细小的泡沫。

6.见糖浆全部起小细泡后，迅速倒入焯好的排骨。动作要迅速，一起泡就马上操作，不然熬的糖色时间稍微延长，糖色容易变得有苦味，火候很重要。

7.不断翻炒，直至排骨均匀的染上糖色。坚决不加老抽、酱油，那些调料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。

8.然后加入几片姜，适量盐，适量料酒，一些镇江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火炖煮30分钟。

9.大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。炖煮30分钟，香醋有挥发，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可让排骨色泽明亮。

10.出锅装盘，排骨肉质嫩可离骨，糖醋味浓郁，小朋友和老人都适合。

小贴士：

炒糖色一定要小火不断翻炒，注意火候，糖一旦炒至全部起小细泡，说明已炒制成功，迅速加入焯好的排骨，上色。

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酸辣糖醋排骨

食材明细：

主料：：排骨450克，杭椒20克，圣女果1个，胡萝卜20克，

辅料：：葵花籽油适量，葱叶适量，姜片4片，桂皮1小块，八角1瓣，料酒适量，老抽适量，食盐小半勺，白糖3小勺，老冰糖一小把，白芝麻少许，

酸辣糖醋排骨的做法步骤：

1.准备好食材

2.锅中放入排骨、姜片、料酒和冷水，煮开后捞出排骨洗净

3.锅中重新加葱姜和清水加盖大火

4.煮开后撇去浮沫

5.倒入料酒转小火煮至6成熟

6.稍闷一会儿拣出排骨晾凉

7.备好葱姜杭椒等作料

8.锅热倒入葵菜籽油爆香葱姜后盛出

9.放入排骨

10.煎制两面金黄后滴入料酒

11.适量老抽和小把老冰糖

12.加入温水和葱姜大料加盖大火

13.煮开后撒小半勺食盐转小火

14.见汤汁不多时沿锅边滴入香醋

15.加3小勺白糖

16.倒入杭椒胡萝卜大火收汁后关火

17.再切一个圣女果

18.装入盘中即可

小贴士：

1、肉类食物一般情况下烹饪前先用冷水焯下，可去掉多余血沫和腥味
2、做糖醋排骨时千万不要忘记加少许食盐，这样会使得甜味更浓更香
3、糖醋多少需根据自家的口味来

砂锅糖醋排骨

食材明细：

主料：：排骨500g，

辅料：：糖4勺，醋3勺，生抽3勺，盐半勺，料酒1勺，葱少许，姜4片，八角1个，花椒粉少许，油适量，水适量，

砂锅糖醋排骨的做法步骤：

1.排骨焯水，捞出后用水洗净控干。

2.白糖2勺炒糖色，小火炒。

3.炒至褐色时下入排骨。

4.下入排骨快速翻炒。

5.下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。

6.加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。

7.倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。

8.最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。

9.成品。

感谢您阅读“97美食网”的《自炒糖色的糖醋排骨》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常糖醋排骨专题，希望您能喜欢！