“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的酸奶双色戚风蛋糕,欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：低粉65g，玉米淀粉15g，酸奶70g，玉米油50ml，砂糖20g，蛋黄5个，盐1g
辅料：蛋清5个，砂糖60g，柠檬汁适量，可可粉15g
酸奶双色戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离。
2，酸奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3，加入糖和盐混合拌匀。
4，筛入低粉、淀粉拌匀。
5，最后加入蛋黄拌匀。
6，蛋黄糊就做好了。
7，准备好蛋白糊的食材。
8，蛋清加入柠檬汁。
9，用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
11，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
12，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13，将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14，迅速翻拌均匀。
15，称好15克的可可粉。
16，将混合好的蛋糕糊一分为二，一份筛入可可粉。
17，迅速的翻拌均匀。
18，这是剩下的原色蛋糕糊。
19，8寸蛋糕模具，以模具中心为原点，一勺原色蛋糕糊，一勺可可粉的蛋糕糊层层的叠加。
20，振出气泡，用牙签从底部画出随意的花纹。
21，烤箱预热150°，中下层，上下火，140°烤45-50分钟。
22，完美出炉。
23，倒扣自然放凉。
24，脱模后很漂亮，没有塌陷和收腰现象出现。
25，底部脱模，露出可可色。
26，切成八角。
27，呈现出漂亮的花叶。
小贴士：
蛋糕糊加入玉米淀粉不容易消泡。
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双色戚风
食材明细：
主料：鸡蛋两个，低粉40g，牛奶30g
辅料：玉米油23g，白砂糖40g，白醋几滴，可可粉1咖啡勺
双色戚风的做法步骤：
1，鸡蛋分离，蛋黄里加入玉米油和牛奶混合。
2，混合搅拌均匀至乳化。
3，筛入低粉，快速轻柔搅拌均匀备用。
4，蛋清里加入几滴白醋，加入三分之一白糖，用打蛋器中低速搅打蛋白。
5，搅打至大泡时加入第二份白糖，继续搅打。
6，搅打至出现粗纹路时放入最后的白糖。
7，直到蛋白出现小直角状态即可。
8，可可粉用少许蛋黄糊调开，加入少许蛋白，混合均匀备用。
9，用翻拌法，把剩下的蛋白和蛋黄混合。
10，两种颜色的蛋糕糊就做好了。
11，一层可可糊一层原味糊，分次倒入模具，轻震出气泡，烤箱预热150℃，中层，烤50分钟左右。
12，烤好后立刻取出倒扣冷却，常温后脱模切块。
小贴士：
烤箱的温度请根据自己家的调节。
蛋白一定要打到位。
双色戚风蛋糕的做法
材料：
蛋黄100克，细砂糖30克，牛奶50克，低粉80克，玉米油50克，红曲1.5克，蛋清200克，细砂糖60克，
双色戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤11，、分色器放入学厨中空模具中备用。
步骤22，、蛋黄中加入30克细砂糖。
步骤33，、搅拌至细沙糖和蛋黄融合在一起。
步骤44，、倒入玉米油搅拌均匀。
步骤55，、倒入牛奶打至乳化状态。
步骤66，、把蛋黄糊均分两份，取一份蛋黄筛入低粉。
步骤77，、搅拌均匀备用。
步骤88，、另一份蛋黄糊中筛入红曲低粉。
步骤99，、搅拌均匀。
步骤1010，、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤1111，、蛋白霜均分2份，取一份蛋白霜的三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤1212，、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤1313，、搅拌均匀的面糊。
步骤1414，、取另一份蛋白霜的三分之一蛋白糊加入红曲蛋黄糊中切拌均匀。
步骤1515，、再把红曲蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤1616，、搅拌均匀的红曲面糊。
步骤1717，、倒入模具中，轻震几下。
步骤1818，、轻轻的拿掉分色器。
步骤1919，、放入预热好的烤箱160度 48分钟左右，出炉立即倒扣。
步骤20，成品图
步骤21，成品图
步骤22，成品图
酸奶戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶100g，低筋面粉80g，白糖50g，玉米油30g，淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉，白糖，酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油，低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉，分3次打发，硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
酸奶戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：老酸奶65克，低粉60克，玉米油24克，细砂糖50克，柠檬汁适量
辅料：淡奶油100克，装饰糖片适量
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1，准备好原料，酸奶最好用老酸奶。
2，蛋白蛋黄分开，细砂糖最好放搅拌机里打成粉，蛋黄里加入10克。
3，搅打均匀。
4，分次加入玉米油，每次都充分搅打均匀。
5，分次加入酸奶。
6，筛入低粉。
7，搅拌至无颗粒、顺滑状。
8，蛋白里加入几滴柠檬汁。
9，用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3的白糖。
10，.搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3的白糖。
11，搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。
12，再继续搅打至9分发（提起打蛋器头呈小三角）。
13，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14，用刮刀上下翻拌均匀。
15，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。
16，上下翻拌或者切拌的方式拌匀（千万不能画圈，以免消泡）。
17，装入裱花袋里。
18，蛋糕模里垫上纸托，挤上9分满的蛋糕糊。
19，烤箱预热130度，烤20分钟，再调160度30分钟。
20，取出烤盘，在桌面上震几下，排出热气。
21，.淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。挤在纸杯上，装饰上糖珠。
22，女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。
小贴士：
蛋糕糊搅拌时，要上下翻拌或者切拌，不能画圈，以免消泡。
烤好后立刻取出在台面上震几下，排出里面的热气避免塌陷。
酸奶戚风小蛋糕
准备原料：
蛋白糊：蛋白两个，白砂糖30克，白醋几滴，玉米淀粉3克。
蛋黄糊：蛋黄两个，低筋面粉40克，浓稠酸奶35克，玉米油20克。
奶油：雀巢淡奶油100ml，白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作：称量好所有原料，取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊，再做蛋白糊，开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法：
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀，.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉，用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿，再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀，蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀，再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌，用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯，倒入蛋糕糊，八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层，160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来，在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴，在蛋糕上挤上奶油，装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
酸奶戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋3个，酸奶70g，低筋面粉60g，白砂糖40g，玉米油20g，淀粉2小勺
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
第2步蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
第3步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀。面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来。
第4步烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看。
第5步用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
小贴士：
1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚。 2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。
酸奶戚风
食材明细：
低粉90g，蛋黄5个，酸奶90g，玉米油50g，蛋白5个，柠檬汁少许，白砂糖40g
酸奶戚风的做法步骤：
第1步蛋黄搅匀，加玉米油搅匀，加酸奶搅匀，筛入已过筛两次的面粉。拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖，打至硬性发泡。与蛋黄液拌匀。倒入模具，震出气泡。
第2步烤箱预热160度。中层，上下管，50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉倒扣，凉透脱模。
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