巧克力漆风蛋糕

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？于是，小编为你收集整理了巧克力漆风蛋糕。还请多多关注我们网站！

食材明细：

蛋白5个，砂糖50公克，苦甜巧克力35公克，低筋面粉125公克，泡打粉1/2大匙，小苏打份1/4小匙，盐1/4小匙，可可粉35公克，细砂糖100公克，蛋黄4个，水125公克，沙拉油75公克

巧克力漆风蛋糕的做法步骤：

1.巧克力切成5MM细粒，材料3过筛，将材料3、巧克力与材料4混和备用。

2.将材料5.加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解

3.蛋白打发至大泡泡后，开始分3次加入砂糖持续打发至干性发泡

4.将步骤2面煳加入步骤四蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，扮匀至光滑均匀。倒入模型中，以150度烘烤约45分钟，出炉后到扣放凉再脱膜

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香蕉巧克力戚风蛋糕

食材明细：

蛋白部分：

蛋白 160g （5个蛋白）

细白砂糖 40g （我用的是糖粉）

柠檬汁 少许 （可加可不加）（我没加）

蛋黄部分：

1.蛋黄 40g （约3个蛋，因为后来面粉好像多了，所以我把剩下的两个蛋黄也加进去了）

2.细白砂糖 30g

3.温水 30g （用于加速油水混合）

4. 植物油 40g

5.莱姆酒 5g （木有这么高级的东东）

6.低筋面粉 70g （用了普通的面粉）

7.玉米粉 10g （在超市找不到，问一个顾客，她说不用的）

9.香蕉泥 100g （约中型香蕉一根）（我用了两根，要熟透的，才香）

10.香蕉油 2滴（可省略）（没有这么高级的油）

11.柠檬汁 5g （可加可不加）（我就省了，省钱）

12.水滴巧克力 适量（上次的巧克力我继续砍碎了用，水滴要2刀呢）

香蕉巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

蛋清蛋黄分离

蛋黄：加入糖粉，快速擦底，据说是为了避免冻伤蛋黄

加入植物油（我貌似加了3勺还是4来着

加入温水（貌似加了3勺）

筛面粉

开始打蛋白了

打到一半加糖

打成干性发泡（看，倒底也不掉下来，视频说这要相当的有自信喔，嗯，看来我打这个要出师了

捣碎香蕉，不用成糊状，有点颗粒会有口感点

混合好的香蕉面粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里

碎巧克力撒入糊里，拌匀

倒入模子里

这回预热了烤箱250度，视频说180度，我这烤箱有点慢热，嗯，下回可以考虑200度

噔噔噔，好啦，看着还不错吧

日式巧克力戚风蛋糕

食材明细：

全蛋10颗，细砂糖220公克，低筋面粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，发酵奶油200公克，装饰：适量

日式巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.将全蛋与细砂糖一起用搅拌器打发至浓稠状，再加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌匀，再加入温热的发酵奶油搅拌均匀。

2.将作法1倒入硅胶耐烤模后放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。

3.将蛋糕体撒上防潮糖粉作装饰即可。

黑巧克力戚风蛋糕

食材明细：

蛋黄2个，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4个，糖30克

黑巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白+糖打成淡黄色

2.称量可可粉和低粉

3.明治56%黑巧克力

4.隔水溶化

5.粉类、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黄液里

6.分别加入蛋白里拌匀

7.入模，170度40分钟

8寸巧克力戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋5个，糖（蛋黄）10g，糖(蛋白)35g，面粉80g，巧克力16g，油50g，水50g

8寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

第1步合照。将蛋白蛋黄分离。惯例。将糖分3次倒入蛋白里打发。

第2步第二次。第三次。蛋白倒扣不掉即可。放入冰箱冷藏待用。

第3步先倒入油搅拌均匀后再倒入水。搅拌过筛面粉倒入。搅拌

第4步加入巧克力碎。搅拌。然后将蛋白拿出。将三分之一蛋白倒入。搅拌。搅拌手法同上个菜谱一样。倒回蛋白。搅拌

第5步进烤箱。上火170度，下火175度，30分钟。好吃！

小贴士：

怎么说呢。这款蛋糕不怎么甜，大家还是根据个人口味加糖吧！

橙汁戚风巧克力淋面蛋糕

食材明细：

橙汁戚风蛋糕体（8寸），A：蛋黄5只，细砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，D：蛋白5只，细砂糖70克。，蛋糕夹层：自制卡仕达酱和葡萄干50克。，巧克力淋面，72%黑巧克力100克，黄油10克，雀巢淡奶油100克，糖50克。

橙汁戚风巧克力淋面蛋糕的做法步骤：

1、准备材料，过秤。

2、低筋粉过筛备用；

3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

9、脱模后，将蛋糕切成两片，中间涂抹自制卡仕达酱，并均匀地撒上葡萄干。

10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化，拌匀后，浇在橙汁戚风蛋糕上，抹平并进行装饰点缀。

小贴士：

各家的烤箱温度略有不同，要自己掌握温度和时间。

西斯利巧克力戚风蛋糕

食材明细：

牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量

西斯利巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。

5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。

6.将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。

7.将牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。

玛布里巧克力戚风蛋糕

食材明细：

发酵奶油90公克，细砂糖150公克，蛋黄80公克，蛋白85公克，细砂糖40公克，低筋面粉30公克，杏仁粉100公克，牛奶巧克力70公克，装饰：适量

玛布里巧克力戚风蛋糕的做法步骤：

1.将发酵奶油、细砂糖和分次加入的蛋黄，用电动搅拌器打发至糖溶解。

2.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

3.先取作法2的1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余蛋白加入，用刮刀拌匀。

4.将已过筛的低筋面粉与杏仁粉加入作法3中混合均匀，最后加入已溶化的深黑牛奶巧克力拌匀。

5.将作法4倒入硅胶半圆形耐烤模，并撒上适量的夏威夷果仁，放入烤箱后以上火200°C╱下火170°C烘烤约30~35分钟，取出脱模放凉即可。

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