食材明细:
水发刺参100克,对虾肉100克,嫩母鸡脯肉100克,上汤200克,10厘米见方玻璃纸14张,料酒1茶匙,香油,姜茸,葱各适量。
纸包三鲜的做法步骤:
①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背中间批开,去其虾肠,斜刀批成片。刺参批成5厘米长的片。
②锅内放入上汤,煮滚后放入刺参、料酒(1/2茶匙)略煮,捞出滤干水分。
③将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内,加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀。
④玻璃纸平铺,调好口味的馅料分14等份放入玻璃纸内,包成长约6厘米、宽约2.8厘米的长方形。包的具体方法是,先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面,再将馅向前叠一次,约2.8厘米,然后将两边的纸角折进,将纸的最后一角夹在纸包内,要外露一点,便于食用时用筷子夹住抖开。
⑤净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入。
食材明细:
鳙鱼300克,火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克,小葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)70克
虎皮三鲜的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,煮熟;
2. 将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15 克,用手捏出葱、姜汁;
3. 笋去老皮,洗净;
4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;
5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。
6. 将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;
7. 斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;
8. 继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;
9. 将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;
10. 待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;
11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;
12. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;
13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;
14. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟;
15. 用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。
小贴士:
1. 鱼肉用清水漂洗,用净纱布滤去血水,然后斩茸,愈细愈好。2. 打鱼圆时,水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重,鱼圆在水锅中沉底,鱼圆不饱满,接近成熟时会一圈一圈地松散,行话称洒剥,成豆渣状。盐分轻,则不易上劲,仍然沉底,不成形。3. 氽鱼圆过程中,当水吱吱作响时,应用手勺推翻鱼圆,动作要轻,并且要用手勺的反面,以免碰碎鱼圆。4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
油面筋。青菜,蘑菇,冬笋,冬菇。酱油,白糖,料酒,鸡精,水淀粉,香油,高汤,食用油。
三鲜鱼肚的做法步骤:
1、将油面筋切成1.5厘米见方的小块.水发冬菇去蒂洗净,与蘑菇、笋均切成同面筋相同的块,青菜洗干净切小块待用;
2、坐锅点火放油,油热倒入蘑菇、冬笋、冬菇、青菜煸炒,加入酱油,高汤,开锅后放入面筋,烹入料酒,加入白糖、鸡精用水淀粉勾芡,淋入香油出锅装盘即可。
食材明细:
草鱼100克,小麦面粉200克,海参(水浸)100克,鱿鱼(干)50克,玉兰片20克,料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克
三鲜鱼面的做法步骤:
1. 草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;
3. 将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;
4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝;
5. 葱切丝,姜切末;
6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7. 将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出;
8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9. 锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;
10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
小贴士:
鱼面用水煮熟,再行烹制,味更佳。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
鸡胸脯肉50克,鸡肝50克,鸡肫50克,榨菜10克,木耳(干)15克,菜花15克,盐4克
三鲜鸡汤的做法步骤:
1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下,切片,挤血水半碗,供提取清汤用。
2.鸡汤锅上火,烧沸,鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝(切丝)、木耳(水发)、菜花一同下锅氽熟,捞起,放在汤盆中,将血水倒入汤锅中, 待沸,撇去浮沫,倒入汤盆即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鱼肚100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,芝麻酱50克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,小葱5克,姜5克
麻酱三鲜的做法步骤:
1. 先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状;
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片;
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分;
4. 将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味;
5. 食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。
小贴士:
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
感谢您阅读“97美食网”的《酥皮奶油三鲜汤》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题,希望您能喜欢!