“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看芦笋滑炒牛柳，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
牛柳1块，芦笋1把，蒜末少许，盐少许，鸡精少许，生粉少许，胡椒粉少许，糖少许，蚝油少许，淀粉少许，料酒少许
芦笋滑炒牛柳的做法步骤：
第1步牛柳切成片，加入一点点盐，料酒，鸡精，胡椒粉，还有适量水一起抓匀，水可以多倒一些，抓匀，让牛肉充分的把水分吸收进去，抓到略有些粘稠的感觉，调入生粉，拌匀腌制20分钟（建议做饭前第一步先做这个步骤，这样，时间空下来可以去做其它的菜）芦笋洗净去除老头，切成段，入开水锅中加少许油氽至5成熟；在腌制好的牛肉中倒少许油抓匀（防止粘锅），锅烧热放油，倒入牛柳片滑炒至颜色一变就关火盛出；
第2步锅中留底油炒香蒜末，放入芦笋略炒，加少许水增加湿润度，最后放入牛柳片，调入，盐，鸡精，少许糖，蚝油翻匀盛出即可。
小贴士：
牛肉滑炒，口感很重要，炒的太老，如嚼干柴，很没味道，但是自己处理的牛肉，也上了浆，裹了层生粉啥的，炒出来总还是会觉得有一点点儿老了~饭店里点牛柳，却会发现，肉质非常的嫩，几乎入口即化~这是为什么呢？偶然在本杂志上看到有介绍牛肉如何才能致嫩，与大家分享：致嫩效果因水多少而变、牛肉吸水量20%-30%以牛里脊为例：取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉（就是小苏打）生抽各5克，味精，老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时，在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去，取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油（表面倒层油），入冰箱冷藏3-5小时。上面的这个方法我试验过，是将牛柳切成厚厚的长条状，当烹制出来的时候，确实非常的欣喜，和饭店的牛柳口感是基本相同的，只是费时间罢了，所以大家如果想追求饭店口感又有时间的话，不妨一试。当然，如果你嫌费时费事，就把牛柳切成薄片，用下面这个方法，也能吃到滑嫩的牛柳！
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先做个检讨：这个菜的材料用错了。原因是：前晚下班时已很晚，回到家两个不懂事的孩子还没吃上饭。一翻冰箱看到有一梱蒜苔，就赶紧从阳台拿块牛里脊，要速炒个菜。这一着急就拿错了肉，把猪肉当成牛肉来切了，没说的一定也就切错了丝。横切牛羊竖切猪，当肉丝下锅时才发现：长丝都变成了短条。虽然也一样香嫩，但模样真的丑了！
本来不想上传了，可又觉得不如直接告诉朋友们，用牛里脊来炒这个菜，效果要比猪肉好的多。
软滑牛柳蒜苔材料：牛里脊蒜苔
调料：盐胡椒粉半个蛋清盐生抽生粉料酒
软滑牛柳蒜苔做法1、牛里脊顶刀切丝，加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀，腌10分钟；
2、蒜苔洗净，切坟段，用加了盐的开水飞过；
3、热锅入宽油，四成热时下入肉丝，滑散后下蒜苔、胡椒粉、生抽、盐，大火翻炒至均匀后关火即可。
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苦瓜炒牛柳
天热了之后，家里吃猪肉的频率明显减少，主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来，烤羊肉串和啤酒是世界杯的良伴啊，而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的，剩余的就炒着吃。
那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉，很困惑地问我为什么牛肉总是炒得那么老？其实呢，就是有一点点小窍门就够啦，就是小苏打。
我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩，既没有口感，也没有牛肉的味道。在家做牛肉，只要在炒之前稍微腌制半小时，保证入味，而且柔嫩不柴，最重要的是，我确定这真是牛肉啊。
这次配牛肉，选了彩椒和苦瓜，使得这一道菜五味俱全，色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊？
苦瓜炒牛柳
主料：牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许
腌肉料：水1汤匙，黄酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，小苏打1/8茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，水淀粉1汤匙
调味料：盐1/2茶匙，油2汤匙
苦瓜牛柳的做法
1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片，再切成6、7mm粗细的丝
2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3.苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝
4.所有蔬菜切成同等粗细的丝
5.腌好的肉丝加水淀粉，拌匀。油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可
6.先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味
炒牛肉的要领
1.选牛肉：我平时一般都是买牛的里脊，做牛排就是菲力，比较嫩，也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒。
2.切牛肉：俗话说：横切牛羊，竖切鸡。牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动。
3.腌牛肉：切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎，一点点糖可以提味。最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加，容易脱浆。
4.炒牛肉：把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了。
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韭菜炒牛柳
食材明细：
韭菜一小把，牛柳一小块，生抽适量，料酒适量，葱姜末适量，糖适量，盐适量
韭菜炒牛柳的做法步骤：
第1步韭菜洗净浸泡一会儿 沥水后切小段将牛柳横切小条 用生抽、料酒、葱姜末、糖腌制片刻
第2步炒锅入油 八分热时 将牛柳煸炒片刻即可装出炒锅洗净入花生油 油里放少盐 油热时倒入韭菜翻炒几下 立刻倒入牛柳划炒
第3步根据咸淡加盐 装盘
小贴士：
韭菜不能在炒锅中久待牛柳要腌制片刻入味 这样口感才好除了泡菜时间外 这个菜菜五、六分钟就可炒好
蘑菇炒牛柳
食材明细：
牛柳适量，蘑菇适量，菜椒适量，胡萝卜适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，胡椒粉适量
蘑菇炒牛柳的做法步骤：
第1步超市买了已酱好牛柳。蘑菇菜椒胡萝卜洗净切片。
第2步热锅冷油煸炒牛柳盛出。再煸炒蘑菇菜椒胡萝卜。
第3步倒入牛柳加生抽蚝油少许盐稍烧一会就可以。洒上胡椒粉装盘。
鸡柳炒芦笋
食材明细：
鸡胸肉1块，胡椒面，盐，小苏打，淀粉，海鲜酱
鸡柳炒芦笋 的做法步骤：
1、鸡胸肉一块，切条，用少少胡椒面、盐、小苏打、淀粉腌制几小时。
2、芦笋切段，用水稍焯下（因为这次的芦笋较粗）。
3、先炒好鸡柳，盛起备用。
4、再用蒜茸起锅，炒芦笋，到七八成熟放盐，然后放炒好了的鸡柳，也可放一两茶匙海鲜酱（甜面酱、李锦记的鸡酱等都可以），翻炒几下，上锅。
芦笋伴黑椒牛柳(2)
食材明细：
主料：靓牛柳300克;芦笋半斤;扒番茄一个90克，
辅料：沙拉装饰1个;蒜酱10克;植物油15毫升，
调料：胡椒汁50毫升;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味
芦笋伴黑椒牛柳的做法步骤：
(1)用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油。
(2)起油锅，将腌好的牛柳肉炒熟，加黑椒重复上述步骤，使牛柳根据自己喜好炒至七成八成和全熟。
(3)根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩，五成，全熟等)，配以胡椒汁;
(4)芦笋下锅调味轻炒一下，摆放碟上，把牛柳放在芦笋上即成。
双菇滑牛柳怎么做好吃 双菇滑牛柳的做法大全
双菇滑牛柳
特别喜欢吃嫩嫩牛柳，想吃嫩滑的牛柳，秘决其实就是用小苏打腌制，但小苏打不能放多，不然的话味道会怪怪的。牛肉和黑胡椒是最般配的，所以要适量多一些。再加上金针菇的脆
食材配方
主料：
香菇
60g金针菇
300g牛肉
300g辅料：
油
适量盐
适量葱蒜
适量生抽
适量鸡精
适量黑胡椒粒
适量蚝油
适量小苏打
适量鸡蛋
1个料酒
适量玉米淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.牛肉切成条状，放入小苏打拌匀，腌制10分钟后，再在碗里加入一个鸡蛋，玉米淀粉，蚝油，适量盐，用手抓制5分钟，使之粘稠。
2.加入黑胡椒颗粒，抓匀，盖上保鲜模，腌制过夜。第二天拿出，用手抓起肉，在碗里摔打几下上劲。
3.锅里倒油，下入牛肉滑散，表面变色捞出。
4.锅里留底油，下入葱蒜爆香。
5.下入切好的香菇粒。
6.再倒入金针菇翻炒。
7.加入适量盐。
8.金针菇变软后倒入牛肉。
9.关火，加入鸡精。
黑椒炒牛柳
香浓多汁，美味爽口的黑椒牛柳，绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下，做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料：牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法：
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝，红黄绿彩椒洗净切成细条，洋葱去皮切丝，大蒜切碎，
2.牛肉放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至变色，盛出备用;
4。锅中留底油，放入蒜末、洋葱爆香，接着放入彩椒翻炒断生，倒入炒好的牛柳，加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得：
要想炒出的牛肉滑嫩多汁，牛肉最好要选择嫩的部位，比如里脊肉，切得时候还要逆着纤维组织横切，先切成稍微厚点的大片，在把肉片叠加起来慢慢切成丝，最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下，炒的时候不能过火，这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒，那样的洋葱和彩椒脆口一些，只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒，牛肉都不能炒久了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳，炒的时候不要炒太久，不然肉质会变老的。
蒜苔炒牛柳
食材明细：
牛里脊肉适量，蒜苔1把，红椒1个，料酒适量，酱油适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，姜丝适量，盐适量
蒜苔炒牛柳的做法步骤：
第1步牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉，少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。蒜苔洗净切成3厘米左右的段；红椒洗净去蒂切丝。
第2步锅中底油，油热加入姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入适量的酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦。锅洗干净再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样，然后加入待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。
牛柳炒甜豆
食材明细：
牛肉（最好用牛腱）、甜豆、洋葱。
牛柳炒甜豆的做法步骤：
预备工作：先改刀将牛肉顺纹切成条，用生抽、料酒、胡椒面用手抓腌，抓到起胶时再下麻油和少量水淀粉。
上锅操作：
一、甜豆稍焯水，捞起备用；
二、热锅冷油，放牛柳和少许洋葱丝，牛柳爆至6-7成熟，盛起；
三、用生抽、Mandarin Sauce、麻油、水淀粉、胡椒粉和料酒兑成碗汁；
四、起锅，锅热放油，入姜葱蒜末，爆到有香味，倒入甜豆和洋葱，稍番炒，加少许盐，兜几下；
五、倒入牛柳，喷少许料酒，倒入碗汁，翻匀装碟即可。
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