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1.纸包三鲜(2)

食材明细：

用料主料：水发刺参150克、大虾肉150克、生鸡脯肉150克配料：25平方厘米的玻璃纸12张、元葱末、姜末调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、花生油

纸包三鲜的做法步骤：

1、三种主料片成片放在一起，加上调配料，调好口味。

2、把馅料均匀地包在12张玻璃纸内，要求每个纸包长4厘米，宽2厘米。

3、锅内加花生油烧至三四成热时，放入纸包炸熟捞出，整齐地放在盘内上桌即成。

小贴士：

制作关键

刀工要求大小统一。

味要调好。

炸纸包时油温不可过高。

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2.三鲜纸包鸡

食材明细：

鸡1500克，豌豆苗50克，蘑菇(鲜蘑)50克，鸡蛋50克，火腿50克，核桃25克，料酒15克，味精3克，酱油30克，盐10克，香油10克，胡椒粉3克，花生油150克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，小葱10克

三鲜纸包鸡的做法步骤：

1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；

2. 姜葱洗净，均切末；

3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；

4. 鲜蘑、火腿分别切成小片；

5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；

6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；

7. 江米纸裁成20 厘米见方的块；

8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；

8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；

9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

小贴士：

1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

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3.三鲜响铃

食材明细：

主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，

辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，

三鲜响铃的做法步骤：

1.备好所用食材、

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

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4.沟三鲜

食材明细：

主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，

沟三鲜的做法步骤：

1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.

2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.

3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。

4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。

5.放下田螺煸炒。

6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。

7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.

8.放一调羹豆瓣酱。

9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。

10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。

11.加些葱段即可。

12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。

13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士：

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.

2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.

3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.

4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.

5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。

6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。

我今天没有买到河虾，就不放了。

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