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1.韩式辣椒酱
食材明细:
A.糯米粉60公克,水50cc,B.味噌50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙
韩式辣椒酱的做法步骤:
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
2.韩式辣椒酱怎么做好吃 韩式辣椒酱
韩式辣椒酱
真正的韩式辣椒酱要加煮熟糯米,这也是韩式辣椒酱的一种,反正挺好吃的味道,随着经验的积累,会找出一个最合适的用量,达到最好味道效果。
食材配方
主料:
红辣椒
500g苹果
100g大蒜
100g辅料:
盐
30g糖
40g味精
3g白酒
1大勺做法 共8个步骤
1.辣椒洗净晾干,去蒂。
2.用剪刀切成段,放入料理机。
3.大蒜剥好。
4.苹果削皮,去核。
5.现将大蒜、苹果用料理机绞碎。
6.分几次将辣椒用料理机绞碎。
7.放入盐、糖。 搅拌均匀。
8.最后倒入白酒,搅拌均匀,装到密封的容器里。 发酵2-10天就可以拿出来吃了。
3.辣椒酱
食材明细:
辣椒(青、尖)3500克,大豆500克,辣椒(红、尖、干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克
辣椒酱的做法步骤:
1.将两种辣椒剁碎,黄豆炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒2分钟左右,起锅装缸密封。
4.韩式辣椒酱炒鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼6条,
辅料::红椒适量,黄椒适量,芊菜适量,
配料::食盐适量,花生油适量,蒜适量,豉油适量,
韩式辣椒酱炒鱿鱼的做法步骤:
2.鱿鱼去内脏,去皮,洗净,切花刀块
3.把鱿鱼卷在开水锅里焯一下,捞出
4.炒锅置火上,放入油烧至5成热,放入蒜片爆香放入青红椒块、洋葱块翻炒几下
5.倒入鱿鱼卷,翻炒均匀即可
5.韩式辣椒酱的做法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中,这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
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更新时间:2023/11/04