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1.五香鲤鱼
食材明细:
鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克。
五香鲤鱼的做法步骤:
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
2.五香炸鱼块
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:五香粉适量,淀粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量
五香炸鱼块的做法步骤:
1,草鱼清洗干净切段,加入生抽料酒盐腌制二小时左右,再加入适量淀粉拌匀
2,锅中倒入油炸至金黄色
3,翻面煎至金黄色捞出
4,成品
3.五香炸鱼块(1)
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::五香粉适量,淀粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
五香炸鱼块的做法步骤:
1.草鱼清洗干净切段,加入生抽料酒盐腌制二小时左右,再加入适量淀粉拌匀
2.锅中倒入油炸至金黄色
3.翻面煎至金黄色捞出
4.成品
4.五香鲤鱼的做法
材料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,
做法:
1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
特点:口味咸鲜,五香浓郁。
提示:鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎;武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。
5.五香鱼块
食材明细:
草鱼500克,大葱25克,姜15克,花生油100克,白砂糖50克,醋50克,酱油25克,料酒25克,香油25克,盐5克,五香粉5克,味精10克
五香鱼块的做法步骤:
1. 鱼去鳞,五脏、鳃、鳍洗净,由脊背下刀劈成两半;
2. 葱剖开切成长段;
3. 姜去皮切成片;
4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时;
5. 烧沸花生油,把鱼炸熟捞出,炸时油要沸,火要旺,要少量勤炸,若油温底,炸鱼会粘在一起甚至散乱;
6. 烧热锅注入香油,油沸时先用葱姜炝锅随即下汤,放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉,在火上烧约15分钟,汁收尽即可;
7. 食用时改刀盛盘,浇一点汁。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
![五香鲤鱼块](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03