蒜香辣椒酱的家常做法

蒜香辣椒酱

年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸

食材配方

主料：

鲜红辣椒

油

盐

大蒜

甜面酱

白糖

白醋

做法 共10个步骤

1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3.大蒜剥皮后用刀切碎。

4.细细剁成蒜蓉。

5.锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

6.放入一大汤匙白糖，炒均匀。

7.倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

8.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

10.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

自制蒜香辣椒酱

我的妈妈祖籍江西，虽然出生就在广州，但她们家族的口味还是很喜欢香辣。今天跟大家分享的这种蒜香辣椒酱，在我妈妈家族里，几乎人人都会做，平时闲着有空的时候，妈妈就会

食材配方

主料：

红辣椒

青辣椒

小尖椒

蒜头

豆豉

酱油

油

做法 共10个步骤

1.1、全部材料。

2.2、辣椒、蒜头、豆豉全部切成小粒。

3.3、热锅下油。

4.4、放入辣椒翻炒，炒到7成熟左右。（记得要开抽油烟机，会熏晕的）

5.5、在辣椒中间拨开一个小洞，把豆豉倒进去，再翻炒几下。（为什么不直接倒进去而要拨开一个小洞呢，我不知道，我妈妈重点吩咐我这样做的） 6、直到辣椒八成熟，辣椒太熟就不好吃了。

6.7、切好的蒜头铺在碗底。（蒜头是生的，请不要煮熟它。）

7.8、把刚抄好的辣椒倒入生蒜头内。

8.9、就这样铺在上面。

9.10、倒入酱油调味。（不要放盐、糖或味精。只用酱油就够了）

10.11、用途其实很广，可以拌面、下饭，做菜的时候可以用到。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。

油泼辣子的做法

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。

制作小贴士：

基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。

1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。

2、根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。

蒜茸辣酱的做法

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。

制作小贴士：

制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

食材明细：

腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

香酿辣椒酱的做法步骤：

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。下面一起来看看辣椒酱的做法大全家常，希望对你有帮助!

简制辣椒酱的做法

材料

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

小诀窍

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

自制辣椒酱的家常做法

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

小诀窍

制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

自制蒜蓉辣椒酱的做法

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

做法

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

小诀窍

1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。