绿豆芽有什么营养价值

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；

5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

1.目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；

2.正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

一般人群均可食用

1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；

2.豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；

具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

4.绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特意为大家收集整理了“绿豆芽菜有什么营养价值吗”，供你阅读参考，并请收藏本页面！

绿豆芽菜是常见的一种蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。有人说绿豆芽菜比其他芽菜含有更多营养成分，下面就一起来了解一下绿豆芽菜的营养价值。

绿豆芽菜含有丰富的维生素。它富含维生素C、维生素E、维生 素A、维生素B 等多种维生素。在这些维生素中，维生素C是常见的一种抗氧化剂，它能够帮助抵抗自由基的侵害，保持身体健康。维生素A对于的视力保护也起着重要的作用，它可以防止的眼睛干涩和疲劳。维生素B 则是维持的身体健康的重要物质，它有助于提高的免疫力和抵抗力。

绿豆芽菜含有大量的矿物质。绿豆芽菜富含钙、铁、锌、锰等多种矿物质，它们对的身体发育和细胞正常功能都起着重要的作用。钙是骨骼发育和牙齿保健必需的元素，它对于骨骼的正常生长和牙齿的牢固是至关重要的。铁是血液中的重要成分，它能够促进血液循环，增加血红蛋白的含量，让远离贫血。锌是一种对于儿童生长发育来说至关重要的矿物质，它参与身体免疫功能和抵抗力的提高。锰是一种重要的抗氧化剂，能够延缓衰老，保护心血管健康。

绿豆芽菜还富含膳食纤维。膳食纤维是生活中经常忽视的一个成分，但它对于的身体健康非常重要。膳食纤维可以促进的肠道蠕动，预防便秘。它还能够帮助控制饮食，减少胆固醇的吸收，预防肥胖和心脏病的发生。膳食纤维还能帮助清洁肠道，预防结肠癌等疾病的发生。

绿豆芽菜还富含蛋白质。蛋白质是身体生长发育必不可少的物质，特别对于儿童和孕妇来说，蛋白质是必须要摄入的。蛋白质能够促进的肌肉生长和修复，增加体质和抗病能力。对于女性来说，蛋白质也是美容养颜的必需品，它有助于清除体内毒素，提升皮肤的光泽和弹性。

97美食网小编认为，绿豆芽菜是一种营养价值丰富的蔬菜，它富含维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质等多种营养成分。它不仅口感鲜美，而且对于的身体健康也有着重要的作用。所以，在日常生活中应该多吃一些绿豆芽菜，以增加的营养摄入，维持身体健康。

食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材了解有多少呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《绿豆芽营养价值高不高》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

绿豆芽是日常生活中常见的一种蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养价值非常高。它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康具有重要意义。

绿豆芽富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E和维生素B群等。维生素A对维护视力有重要作用，能够促进夜间视力，并保护角膜和结膜的健康。维生素C具有强大的抗氧化能力，可以增强免疫系统的功能，对于预防感冒和感染起到积极的作用。维生素E有助于保护细胞膜，预防血液凝结，同时还能延缓衰老。维生素B群中的维生素B1、B2和烟酸能够促进心脏的正常运转，确保神经系统的健康。

绿豆芽富含丰富的钙、铁、磷等矿物质。钙是构建健康骨骼和牙齿的重要成分，同时还参与了神经传导、肌肉收缩和心脏跳动等关键生理过程。铁元素是人体合成血液必不可缺的元素，它能够促进血红蛋白的合成，预防贫血。磷是细胞中的重要成分，对维持正常的酸碱平衡和构建DNA和RNA具有重要意义。

绿豆芽中还含有丰富的蛋白质和纤维。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于肌肉的发育和修复非常重要。纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，有助于保护胃肠道健康。

绿豆芽中还含有一种叫做大豆异黄酮的化合物，它是一种天然的抗氧化剂，具有抗癌和抗炎的功效。研究表明，大豆异黄酮对于乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和肺癌等多种癌症都具有预防作用。

绿豆芽还富含植物雌激素，对于女性的健康具有重要意义。植物雌激素能够调节激素水平，缓解更年期症状，预防骨质疏松和心血管疾病。

绿豆芽的制作与食用方法多种多样，可以凉拌、炒菜、煮汤等等。但是需要注意的是，绿豆芽在生长过程中可能会积累重金属，因此在食用前需要先经过清洗和煮沸处理，确保食用安全。

绿豆芽不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它是一种低热量、低脂肪、高蛋白的健康食材，对于保持身体健康、增强免疫力和预防疾病具有重要作用。在饮食中适量摄入绿豆芽，将有益于的整体健康。

你喜欢吃绿豆芽吗你知道绿豆芽的营养价值及功效吗，我们正知道绿豆的营养价值是非常，绿豆具有清热解毒舒缓抗皱的功能，在夏天很多的家庭都会在半下午的时候吃上营养可口的冰绿豆汤来解暑，但是你知道吗绿豆性寒凉，有胃寒患者不宜多吃，一般情况下，我们建议你的每月的量尺寸不超过5次，具体的情况还是我们一起来看看下，文章会详细介绍你的营养价值及功效。

一、绿豆芽的营养价值

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

二、植物功效

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

三、食用提示

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

四、禁忌

用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

五、食疗价值

绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度;湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。

以上就是绿豆芽的营养价值及功效了，如果你也喜欢吃的话，并且你是经常食用的一定要注意一下绿豆的食用禁忌，还要注意学习挑选一下绿豆芽的办法，像是千万不要经常食用通过化肥水泡出来的绿豆芽，长期食用这样的绿豆芽不但没有什么营养价值，还会造成很多疾病的发生，最严重的就是致癌了。

绿豆芽在我们的生活中不但易得，一年四季都可以在市场中买到，而且物美价廉，已经成为大多数家庭餐桌上的菜品之一。但不要仅仅因为它是一道价格水平很低的菜，就忽略了它的营养价值，说起它的营养价值，不见得就要低于其他菜品的。下面就让我们探讨一下绿豆芽菜的营养价值有哪些？

1.豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

4.它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

5.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

6.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

7.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

通过了解绿豆芽菜的营养价值有哪些，这道菜的营养作用是不是已经超出你对于它的了解。俗话说“人不可貌相，海水不可斗量”，大抵说的就是这个道理，不要因为它只是一道简单的菜，就不在乎它的营养价值，物尽其用，要注意把这道菜做出它的营养价值。