莲藕狮子头

我们江苏微山湖的白莲藕在当地享有盛名。藕的肉质细嫩无渣，食之脆甜爽口，堪比酥梨。

生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

在肉馅中加入荸荠，可以是肉圆更加酥嫩可口是众所周知的。但是在肉馅中加入白莲藕，也可以使肉圆酥嫩并不是人人都知道滴。莲藕多汁润燥，肉圆中加入了莲藕不仅可以中和猪肉的油腻，吸收多余的油脂，还可以发挥其养阴润肺的功效，中和猪肉对气管生痰的副作用。

黑木耳活血化瘀，养颜美容，活血补血，不仅仅是贫血患者、高血脂患者的福音，也是广大的爱好养生保健的童鞋们的美食佳肴。

在肉馅中加入适量的黑木耳，可以祛除油腻，减少油脂在体内的残留，并且还可以使肉丸酥松不紧致，更显其软嫩可口。

此肉圆鲜嫩多汁，外皮及内馅松脆美味，营养丰富，润燥滋阴，养血美容。是一道很不错的宴客家用均适宜的美味佳肴。是一款很适合家庭团聚之意的美味。

水晶莲藕狮子头

主料：猪前腿肉馅200克。

配料：黑木耳少许，白莲藕一小节（约150克），蛋清1个，上海青菜心4个，姜少许，葱少许，六月鲜特级酱油适量，料酒适量、白糖适量、盐适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，鸡汤适量。

水晶莲藕狮子头的做法

1、准备白莲藕。

2、把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。

3、再把细藕丝用刀剁成碎丁。

4、黑木耳洗净并泡发。

5、然后再把黑木耳剁碎成丁。

6、猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。

7、加入蛋清继续搅打均匀。

8、再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。

9、再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。

10、把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。

11、然后加入适量的盐。

12、再加入少许白胡椒粉搅匀。

13、上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。

14、然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。

15、锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。

16、蒸好的肉圆开盖取出。

17、另取锅加水烧开。

18、放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。

19、另取锅加入少许鸡汤。

20、再加入适量的盐。

21、再加入适量的白胡椒粉。

22、烧开后浇入水淀粉勾薄芡。

23、然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。

特别提示

1、肉馅自始至终搅拌都要朝着一个方向，这样可以给肉馅上劲，容易成团，不易散掉。

2、青菜心焯水时间要短，以免烫老。

3、肉馅中淀粉要少加，稍微起到一点粘性作用即可，以保持肉馅本身的鲜嫩。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

食材明细：

主料：：五花肉700克，

辅料：：小青菜一根，莲菜100克，鸡蛋半个，

配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜适量，淀粉适量，植物油适量，

清炖莲藕狮子头的做法步骤：

1.备五花肉 莲菜。

2.莲菜切末。

3.葱姜切末。

4.五花肉切成3毫米见方的小粒（切之前肉稍冻一下，先切片，后切条，最后在切成小粒）。

5.肉粒放入盆中，加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。

6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉，沿一个方向用力搅拌均匀。

7.取适量肉馅，双手互倒数次，至表面光滑。

8.倒好的狮子头如图。

9.锅坐油，烧至7成热，放入狮子头炸制。

10.炸成表面微黄时捞出。

11.炸好的三个狮子头。

12.砂锅坐水，烧至将开时，放入狮子头，加入葱段 姜片，小火炖制，约1.5小时。

13.炖熟的狮子头如图。

14.加入青菜，盛入碗中。

莲藕狮子头的做法

主料:藕320克、猪肉馅350克

辅料：鸡蛋1个、油菜苔300克、枸杞100克

配料:食盐5克、鸡精半勺、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、料酒1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油1小勺、淀粉1勺、水淀粉25毫升、植物油25克、五香粉半勺、白糖3克、碱1小勺

莲藕狮子头的做法步骤

步骤一、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡

步骤二、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅

步骤三、花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀

步骤四、捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末

步骤五、将藕末放入肉馅中，搅匀

步骤六、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油

步骤七、葱、姜切成碎末，放入后搅匀

步骤八、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状

步骤九、锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出

步骤十、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀

步骤十一、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心

步骤十二、炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可

莲藕狮子头的做法烹饪技巧

1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。

2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。

3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。

4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。

食材明细：

半肥瘦猪肉350克(约九两半)，马蹄75克(约2两)，榨菜25克(约六钱半)，青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉，**汁，酒，冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许，上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。

狮子头的做法步骤：

1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。

2、马蹄洗净，切碎粒。

3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。

5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。

食材明细：

猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面

狮子头肉丸，看狮子头菊花的做法步骤：

1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)

2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.

3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种

4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.

5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.

6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.

7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.

小贴士：

你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢  将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。