老醋卤三鲜

食材明细：

主料：：肋排800克，虾仁150克，海参80克，

辅料：：干香菇10克，干木耳10克，干花菜5克，笋片20克，鸡胸100克，鸡蛋4只，花生油15ml，水淀粉40克，香葱2棵，

配料：：葱段5段，姜片5片，八角3瓣，桂皮1块，花椒25粒，香油5ml，黄酒40ml，水淀粉40克，香葱2棵，黄豆酱油60ml，盐8克，

三鲜打卤的做法步骤：

1.肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。

2.煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。

3.电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。

4.虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。

5.香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。

6.鸡蛋打散炒熟。

7.炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。

8.撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。

食材明细：

主料：：猪肉200g，鸡蛋60g，干香菇50g，面筋80g，盐适量，酱油适量，淀粉适量，大料适量，

辅料：：虾仁100g，黑木耳30g，香干100g，油适量，味精适量，生抽适量，葱姜适量，芝麻油适量，

【天津】三鲜卤的做法步骤：

1.鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉、香干、面筋洗干净

2.干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡

3.猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟

4.浸泡好的香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块

5.起油锅，葱姜、大料入锅煸香

6.肉片入锅炒

7.虾仁入锅炒

8.木耳、香菇入锅炒

9.倒入适量酱油

10.加适量水盖上锅盖烧

11.开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧

12.再开锅加盐、味精

13.淋入水淀粉

14.开锅后再淋入全蛋液，再开锅后关火

15.淋些芝麻油即可盛出享用

小贴士：

1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体，三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。

食材明细：

主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，

辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，

三鲜响铃的做法步骤：

1.备好所用食材、

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

食材明细：

主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，

沟三鲜的做法步骤：

1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.

2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.

3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。

4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。

5.放下田螺煸炒。

6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。

7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.

8.放一调羹豆瓣酱。

9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。

10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。

11.加些葱段即可。

12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。

13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士：

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.

2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.

3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.

4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.

5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。

6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。

我今天没有买到河虾，就不放了。

食材明细：

松蘑(干)100克，火腿75克，香菇(干)30克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，猪油(炼制)40克，盐4克，味精1克，酱油5克，料酒10克，鸡油15克，碱1克

三鲜松花的做法步骤：

1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；

2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；

3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；

4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；

5. 再用鸡汤氽去油分；

6. 水发香菇用汤氽出；

7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；

8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；

9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；

10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

小贴士：

吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。