家庭版的辣椒酱怎么做

自做辣椒酱

今天是我自己第三次做辣椒酱，之前做过两次都失败了。我之前做的辣椒酱都是因为我放的盐不够多这次我请教了很多前辈和上网查过许多资料今天终于成功了。还挺香的噢！

食材配方

主料：

小辣椒

蒜

姜

花生油

盐

生抽

做法 共7个步骤

1.原料

2.辣椒切碎

3.蒜、姜切碎

4.抓匀

5.装灌

6.放入盐、生抽、花生油

7.搅拌均匀封盖即可

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。

油泼辣子的做法

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。

制作小贴士：

基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。

1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。

2、根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。

蒜茸辣酱的做法

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。

制作小贴士：

制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

辣椒酱

不知道什么时候开始，外面的辣椒不怎么辣了，在外面吃顿饭，比如点个水煮肉片，看起来红红的辣辣的，很诱人的样子，结果夹起一块吃，简直就是从天堂到地狱，一点都不辣，不

食材配方

主料：

辣椒

纯净水

盐

白酒

蒜

做法 共16个步骤

1.准备好一斤辣椒

2.准备几颗蒜头

3.辣椒去头洗净，沥干

4.蒜头剥好

5.辣椒切段

6.称适量盐

7.将盐撒在辣椒上

8.搅拌均匀

9.加入少许高度白酒

10.加入蒜头，再次搅拌均匀

11.密封好，放入冰箱腌制24小时

12.取出，这时辣椒有点软了

13.放入料理机中，再加入适量纯净水

14.搅拌成泥状

15.再逐量用研磨器研磨精细

16.这是最后研磨好的，这个研磨得还可以

做辣椒酱先要准备一些小米椒，把小米椒和大蒜洗干净之后沥干水分，用刀把小米椒和大蒜切碎之后放入锅里炒熟，注意油锅烧至六分热加辣椒可以煸出香味，翻炒小米椒的时候加入食盐、味精、甜面酱、白糖等佐料熬煮，熬煮出红油就可以装入罐子里保存。

步骤1

先把买回家的小米椒洗干净，然后再把准备好的大蒜也清洗干净，去皮之后清洗并沥干水分，放在一边备用就行了。

步骤2

将沥干的小米椒剁成碎末，同时把大蒜也剁碎之后加入一起搅拌，可以用料理机再打碎一遍，这样腌制会更加入味。

步骤3

热锅烧油之后倒入搅拌好的小米椒，往锅里加入适量食盐、味精、甜面酱、白糖熬煮，注意油一定在六分热再放辣椒，这样能煸出香味。

步骤4

将辣椒酱熬煮到透出红亮的油之后，搅拌均匀就可以装罐了，将辣椒酱装入罐子里，密封保存，随吃随取。

食材明细：

主料：：猪前肘1个，

辅料：：盐15g，甜面酱50g，老抽10g，白糖10g，料酒10g，生姜30g，大葱30g，花椒1g，八角2个，桂皮2g，干辣椒5g，茴香籽1g，菜籽油10g，胡萝卜1个，黄瓜1节，

家庭版酱肘子的做法步骤：

1.食材备好

2.肘子清理干净底部用刀切口

3.生姜去皮用刀拍烂

4.放入清水锅里焯水去腥

5.先底部朝下煮开再翻个煮正面

6.煮的筷子能把皮扎动就可以了

7.另起锅倒入菜油放入葱姜炒香

8.放入适量甜面酱炒香

9.甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦

10.倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀

11.加入适量水和盐烧开制成卤汤

12.把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘

13.大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了

14.胡萝卜切薄片做个装饰

15.切成细条卷起来就是一朵花

16.用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰

17.肘子放冷切片装盘就好了

小贴士：

猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片