![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.脆皮菠萝泡芙
脆皮菠萝泡芙
原料:
泡芙:黄油45克,水90克,盐少许,糖少许,低粉60克,全蛋2只(室温)
菠萝皮:黄油30克,细砂糖20克,低粉38克
烘焙:上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤20-30分钟至熟透定型,中间尽量不要打开炉门
脆皮菠萝泡芙的做法
一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸
二、离火,一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉
三、开小火不停搅拌,至锅底出现一层薄膜
四、2只鸡蛋打散,分3次加入面糊中搅拌均匀,最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入
五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀
六、装入裱花袋,用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小,每只泡芙大小应该一致
七、制作菠萝皮(最好提前制作冷藏)黄油软化后加入细砂糖拌匀
八、加入低粉搅拌成团,冷藏备用
九、使用时取出冷藏好的菠萝皮,取一小分揉圆,放在塑料袋上
十、将塑料袋折过来盖在小面团上,用手指按扁
十一、揭开一面的塑料袋,将面片盖在泡芙糊上,再轻轻揭下另一面的塑料袋
十二、完成的泡芙坯,入提前预热的烤箱烘焙。
十三、烤好的泡芙取出晾凉,横向切开,将打发并冷藏的淡奶油挤入即可
贴士
制作泡芙面糊的同时预热烤箱,很多方子提供的温度是180度20分钟,而这个泡芙个头较大,我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后,再转180度20-30分钟低温定型的方法,这样较为稳妥,确保泡芙形状饱满,出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门
*制作泡芙面糊时,水和黄油一定要煮沸,将面粉迅速倒入,利用高温将面糊全部烫熟,熟化的面糊是泡芙膨胀的关键,因此这个过程非常重要。
*2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整,并不是必须一下子全部拌进去,太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平
*因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的,所以用塑料袋辅助比较容易操作,如果提前冷藏过,徒手操作会比较方便
*这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的,加不加馅料都可以,除了打发的奶油,也可以复杂一些,做卡仕达夹心,也可以涂抹果酱、冰激凌。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
2.芝麻脆皮泡芙
食材明细:
主料::玉米油170g,面粉290g,
辅料::水280g,鸡蛋6个,
配料::细砂糖50g,黑芝麻10g,
芝麻脆皮泡芙的做法步骤:
1.原材料。
2.将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛,先加入少量拌匀,再全部倒入拌匀至锅底有薄膜,关火稍晾。
3.温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。
4.在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀,直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。
5.将拌好的面糊装入中号裱花袋里(Jane没有裱花袋,用的是保鲜袋剪了直径1cm的口)。
6.间隔一定距离挤在烤盘上。
7.玉米油、细砂糖搅拌均匀,加入面粉及黑芝麻拌匀,揪成小剂子按压成小薄片。
8.将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上,略微按压。
9.烤箱上下火190°预热,放入中层烤30分钟,温度降低后取出。用小刀在侧面开小口,挤入卡仕达馅即可。
3.山药脆皮泡芙
食材明细:
面煳:103公克,全蛋186公克,水130公克,盐2公克,沙拉油77公克,内馅:50公克,动物性鲜奶油50公克,紫山药300公克,白豆沙300公克
山药脆皮泡芙的做法步骤:
面煳作法:
1.高筋面粉先过筛备用。2.将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸,再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里,且急速搅动,待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。
3.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打,待温度降至约60℃,再将全蛋分次加入拌匀,及成面煳。
4.以刮刀沾取作法3的面煳,且注意观看面煳流下的情形,如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
5.将面煳装入挤花袋中,挤在烤盘上呈8字型,大小、间距需一致,然后在表面喷上少许水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分钟。
6.内馅作法:将紫山药洗净,去皮切成薄片入电锅中蒸熟,趁热压成泥状,再过筛备用。
7.取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀,再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。
8.作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2,挤入作法7的内?料,表面洒上少许糖粉即可
4.脆皮抹茶泡芙
食材明细:
1.高筋面粉,100公克细砂糖,60公克奶油,50公克2.泡芙面糊,适量3.抹茶布丁馅,适量。
脆皮抹茶泡芙的做法步骤:
1.将材料1拌匀成团後放入冰箱冷藏,冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。
6.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
7.将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可。
5.香草奶油脆皮泡芙
食材明细:
主料::清水160克,牛油52克,细砂糖45克,盐1/8茶匙,低筋面粉52克,鸡蛋4个,
辅料::蛋黄4个,细砂糖80克,粟粉40克,牛奶400毫升,香草精适量,淡奶油200克,
香草奶油脆皮泡芙的做法步骤:
1.制作泡芙:把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾,转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌均匀,离火放凉。
2.脆皮制作:牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
3.擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4.泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋,每次搅拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙面糊挑起称倒三角形。(不一定用完全部4个鸡蛋,看状态加减份量)
5.泡芙面糊倒入挤袋,挤出大小均等的面糊。
6.脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形,放在面糊上。
7.送入已经预热210度的烤箱,烤20分钟,转180度烤15分钟,最后转150度 烤5-10分钟即可。
8.制作香草奶油馅:蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
9.牛奶加热至准备沸腾的状态,缓缓倒入步骤8的混合物中,一边加入一边快速搅拌。
10.把步骤9的混合物倒回锅里,以慢火加热至82度。(一直搅拌,以防黏底)
11.淡奶油打发至7分发,与步骤10混合均匀。
小贴士:
1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
![脆皮泡芙](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03