百页红烧肉

今天上一道补脑菜红烧肉！提到红烧肉，就会让人联想到遍布全国各大城市的毛家餐馆里的招牌菜，毛氏红烧肉。据说当年毛主席对这道家乡菜钟爱有加，将其称为自己的补脑药，是他指挥战役常打胜仗的秘密武器。高考对于十七、十八的孩子们来说，也是人生中遭遇的第一场大战役，向伟人学习，咱们也多吃几顿补脑菜，争取打个大胜仗！

烧这道红烧肉的时候，我搭配了千页豆腐。食材也讲鸳鸯配，红烧肉口感饱满，软糯香美；千页豆腐低脂、低碳水化合物而富含蛋白质，口感Q劲而又爽脆，两煮搭配烹饪，美味互补营养更均衡。

千页豆腐红烧肉补脑菜

制作材料：五花肉1盒，千页豆腐，生姜，蒜瓣，青蒜小葱适量，（主要材料如图所示）

制作调料：桂皮，八角，干辣椒，冰糖碎，黄酒，生抽，老抽，料酒

千页豆腐红烧肉的做法

1.锅内坐水，将洗净的五花肉条放入锅中，加入葱、姜、料酒水煮，水滚后将浮沫撇掉，继续中大火滚煮约15分钟左右捞出，切块备用。

2.千页豆腐洗净后切小方块，生姜切片、蒜瓣去皮，青蒜小葱切段备用。

3.铁锅烧热注少许油，下姜片、葱白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香锅，将肉块下入锅中，大火爆炒出油脂后，转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香。

4.锅中烹入黄酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均匀，加入高汤（或清水），大火煮开后转中小火煨炖。

5.五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓（约45分钟）时，将豆腐块倒入锅中翻炒均匀。

6.借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味，撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘。

小贴士

千页豆腐，也称百叶豆腐或千叶豆腐，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的营养素食豆制品，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，尤其适合搭配肉类煨炖红烧食用

食材明细：

主料：：五花肉适量，生抽适量，啤酒适量，食用油适量，

辅料：：百叶结适量，老抽适量，冰糖适量，葱姜适量，

百叶红烧肉的做法步骤：

1.五花肉切块洗净

2.百叶结在开水里焯一下

3.在热锅里放入食用油、葱姜，再把五花肉放入翻炒

4.分别放入生抽、老抽上色和调味

5.加入啤酒

6.加入冰糖，根据口味可以不加

7.最后把百叶结放入一起煮，大约1.5小时（煮的时间可以长一点，肉会更加酥）

8.煮好喽

食材明细：

主料：：五花肉块600克，香菇300克，

辅料：：葱10克，姜3片，山楂片适量，

配料：：花椒15粒，大料一个半，香叶适量，桂皮2片，干辣椒适量，

【百变红烧肉】低油版---香菇红烧肉的做法步骤：

1.香菇红烧肉食材---五花肉块。

2.香菇红烧肉食材---香菇。

3.准备好香料（花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒）。

4.五花肉凉水下锅焯水后捞出洗净。

5.汤锅放入水，然后下入洗净的五花肉煮。

6.开锅后去除浮沫，然后放入盐除外的所有的配料和调料小火煮。

7.蘑菇用清水反复清洗干净，撕成几半，然后焯水后过凉备用。

8.然后把焯水的香菇下入肉锅，大火烧开转小火。

9.15分钟后转入炒锅放入冰糖中火煮。

10.收至汤剩下少许放入盐、糖翻炒均匀即可。

小贴士：

1、怡汝的这款是低油版红烧肉，是不炒糖的，如果你喜欢吃炒的可以把肉炒一下在加入香菇在炒然后加汤烧。

2、我是汤锅煮的然后煮15分钟转炒锅收汤，你也可以直接用炒锅做。先用小煮15分钟，然后中火收汤。

3、我放的是香菇，你也可以放其他的菌类，比如茶树菇、杏鲍菇、口蘑、榛蘑、松茸都好吃。

4、无油版的好吃的关键要收汤正好味道才好。

食材明细：

1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

红烧肉的做法步骤：

1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。

3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。

食材明细：

五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒

红烧肉的做法步骤：

第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块

第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒

第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开

第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至

第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀

第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油

第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘

小贴士：

用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了