1.八宝金瓜盅(2)
食材明细:
主料:金瓜(南瓜)一个约600克,糯米300克,糖制冬瓜片25克,熟莲子25克,熟冰肉50克,核桃仁25克,熟芝麻仁20克,柿饼25克,橘饼25克,葡萄干20克,白糖500克,葱珠油15克,生油750克。
八宝金瓜盅的做法步骤:
1、先将金瓜刨皮,在瓜顶部的三分之一处切开盖留用,用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至温度约200摄氏度时,把金瓜连盖放入油中炸过,捞起待用。
2、将糯米洗净,放进大碗或鲍盘,加入少量清水抹平,放进蒸笼炊20分钟至熟透取出,便成糯米饭待用。
3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克,放入糯米饭内搅拌均匀,然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀,装进金瓜里,用大碗盛着待用。
4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准,取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净,放入白糖150克,清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时,用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。
2.八宝冬瓜盅
食材明细:
冬瓜3000克,鸡肉150克,猪肉(瘦)100克,火腿50克,对虾25克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,莲子50克,干贝25克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克
八宝冬瓜盅的做法步骤:
1. 将整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中;
2. 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁;
3. 对虾逐个从中片开;
4. 香菇切成小块;
5. 玉兰片切成薄片;
6. 干贝大的撕小;
7. 鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下,捞出待用;
8. 取瓦钵1个,放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝(连蒸发时的原汁),再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸1小时,至肉质软烂;
9. 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入莲子,用旺火上笼再蒸25分钟;
10. 将冬瓜蒸熟,使冬瓜和配料的味道互相渗透,端出用瓷盘托住,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.最具传统的的甜点——八宝金瓜盅
食材明细:
主料::南瓜适量,血糯米适量,糯米适量,红豆适量,花生适量,甜杏仁适量,葡萄干适量,莲子适量,蜜枣适量,鲜百合适量,
辅料::白糖适量,
最具传统的的甜点——八宝金瓜盅的做法步骤:
1.红豆、花生、莲子泡过夜,糯米、血糯米蒸之前也浸泡3、4个小时,比较容易软糯。
2.葡萄干、杏仁泡热水清洗一下后沥干水分,鲜百合洗净。
3.南瓜清洗干净。
4.南瓜头尾修平。
5.糯米、血糯米、红豆、花生、莲子,葡萄干、杏仁、百合、蜜枣放入锅中蒸熟。
6.将蒸熟的八宝饭放入白糖拌匀。
7.拌匀的馅料填入南瓜中。
8.再蒸15分钟。
小贴士:
1、百合要干的也可,浸泡之后再下锅
2、如果用比较大的南瓜,需要对半切,做两个用
3、用高压锅比较容易蒸得熟烂,普通蒸锅需要的时间在半小时以上
4、白糖也可以不加,南瓜本身和干果都是有甜味,视个人口味添加
5、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少
4.八宝桔盅
食材明细:
香菇,马蹄,火腿,鸡脯肉,冬笋,莲子,桃仁,青豆各50克。
八宝桔盅的做法步骤:
1、桔子洗净,用花刀从蒂部雕开作盖,取出桔瓣成桔盅;
2、香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁,莲自去蕊上笼蒸熟,桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁,青豆用高汤煮至入味后下6成热油中滑熟;
3、各料拌匀装入桔盅中,上笼蒸热即成。
5.八宝南瓜盅
食材明细:
南瓜1个,八宝米100,腊肠半根,干蘑菇1朵
八宝南瓜盅的做法步骤:
第1步八宝米提前用水泡几个小时,这种米是煮八宝粥的料,如果没有可以用大米代替,蘑菇也要提前泡二十分钟,南瓜在三分一的地方切开,挖出里面的瓢
第2步腊肠和蘑菇切丁,然后开火倒入少量油,倒入蘑菇爆香,再倒入腊肠,翻炒几下,倒入八宝米,加入酱油,蚝油,盐翻炒均匀关火然后放入南瓜中
第3步盖上盖子,用牙签固定,放锅里隔水蒸大概一个小时,中途看下米有没有熟,熟的话就可以关火了,先大火煮开后转中小火煮好了,出锅!!
更新时间:2023/11/03