有厨房的地方就有美食的出现，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的归宿，而调料则让食材味道锦上添花，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。下面是小编为大家收集的“你会吃螃蟹吗？”，供大家收藏参考，希望能提供一些帮助。
你会吃螃蟹吗？
“秋风起凉，螃蟹肥香”。中秋前后是螃蟹上市的好季节。昨日，今年首批阳澄湖大闸蟹在西安正式上市，西安市民终于可以品尝到蟹中极品。
块一：蟹之品类螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。
块二：蟹之极品正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。
今年阳澄湖大闸蟹都有防伪专用标识，可通过电话、短信和网络查询真伪。
块三：蟹之营养秋蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，对身体有很好的滋补作用。
块四：蟹之做法大闸蟹做法以清蒸为最营养，最好别采用香辣做法。清蒸做法为：1、取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸；2、将洗净的蟹，不解草绳，肚向上放在盘中隔水猛水蒸15-20分钟；3、取出后，用姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食，倍觉鲜味。
块五：蟹之吃法传统吃大闸蟹的工具有“蟹八件”，现代人往往已化繁为简了，一把剪刀一支长签已足够。 1、准备好剪刀和长签；2、将蟹钳小心剪下；3、蟹脚一一剪下；4、打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；5、品尝鲜美丰腴的蟹膏；6、将蟹关节剪断并剪开硬壳；7、拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；8、将蟹脚两端的关节一一剪下；9、用长签将蟹脚里的肉推出即可。
块六：蟹之慎食死蟹不能吃，其含有具有毒性的组胺。而蟹肠、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。
另外，脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。而患有伤风、发热、胃病、腹泻、高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免病情加剧。螃蟹不宜与茶水和柿子同食。
块七：蟹之行情据透露，今年从整体上看，螃蟹养殖面积较往年有所减少。记者从西安“蟹都汇”了解到，今年大闸蟹按只售卖得多，一半价格在18—180元之间。
块八：蟹之推荐中秋佳节吃蟹，最美还属阳澄湖大闸蟹，根据记者了解和读者推荐，特别推荐如下品牌和售卖点：
“阳中”牌阳澄湖大闸蟹 售卖店：“蟹都汇”全国连锁西安专营店
“巴路”牌阳澄湖大闸蟹 售卖店：国力仁和川菜各店
“绿岛”牌阳澄湖大闸蟹 售卖店：川渝人家各店
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四妙招让你安全吃螃蟹
四妙招让你安全吃螃蟹
最近美国纽约卫生局提示居民慎吃蟹黄，理由是其中含有较多环境污染物，包括多氯联苯、二英、镉等，这些物质可能增加癌症风险。眼下正是一年一度大闸蟹上市的季节，这美味的大闸蟹到底吃还是不吃？
蟹黄蟹膏易集中化学物质
很多人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄蟹膏去的，但据美国中文报日前报道，纽约市卫生局最近将蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。
营养专家指出，论营养价值，海鲜河鲜的确是不错的，它们多半是低脂肪、高蛋白，而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高。
但营养专家也同时指出，海鲜河鲜的健康风险相当多，包括寄生虫、致病菌、环境污染、过敏反应，以及升高血尿酸的问题。而这次纽约卫生局所提到的危险就是：难分解环境污染物。
所谓环境污染是指，来源于养殖环境的污染物质会进入食物当中。鱼贝虾蟹之类水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质。水里的藻类和浮游生物就吸收了淤泥和水体中的污染物质；而鱼虾蟹贝等又会把藻类和浮游生物中的污染物质轻松吞进肚里，然后浓缩在自己体内。
很多有毒有害污染性质稳定，比如多氯联苯、二英、六六六等，上百年都不会分解，一直会潜伏在环境当中。它们渗入到土壤和水源中之后，必然会进入植物和动物体内。这些污染物吃进来容易，排出去困难。受污染的动物生活一天，就“攒”一天污染；活得越长，攒得越多。一般来说，污染浓度会随着食物链的级别上升，呈现十倍以上增长，这就是污染物的“生物放大定律”。
另一方面，甲壳类、贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染。
此外，营养专家提醒，美国是没有人工养殖螃蟹这一说的，所以美国的螃蟹都是野生。但正由于野生的动植物没有检测，其安全品质没有控制。相比而言，养殖的螃蟹、小龙虾之类反而比较安全。这是因为养殖水域被纳入监管范围当中，通常会远离工业生产区域和化学废料污染区域，而且产品安全质量有监测机制，总体来说是比较令人放心的。
四招让你安全吃螃蟹
海鲜河鲜中的环境污染物，有什么办法可以去除呢？
营养专家指出，环境污染物之所以令人头疼，正是因为它们化学性质稳定，不能通过烹调加热来解决。不过，美味水产品的污染问题虽然不能完全避免，却也有很多办法让我们远离环境污染带来的实际危害。
首先，要在靠谱的地方购买食物。不要随便吃野生食物，不要购买来历不明的食物，优先购买来源可追溯的食物。
其次是限量。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量食用，不能多吃。按我国营养学会的推荐，一天中只吃40-75克左右的量（不算壳子、刺等，纯肉重量），那么既不会造成蛋白质过量，从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度。
而且，人体也有很强的解毒和排毒能力，只要把有害物质摄入量限制在人体解毒系统能够应对处理的范围当中，就不会带来实际危害。很多人因为海鲜河鲜好吃就“扶墙进扶墙出”，是非常不安全的做法。
第三，要降低食用频次，也就是少吃几次。如果还没等身体把这次吃的污染物处理掉、排除掉，新的污染物就又来了，对难分解污染物来说，就难免会出现蓄积毒性问题。、最后要营养平衡，多吃富含膳食纤维、维生素和植物化学物的食物。很多膳食纤维可以帮助人体排除重金属和脂溶性污染物，维生素和一些植物化学物能帮助解毒系统达到充分的工作效率。
你会吃桑葚吗？
你会吃桑葚吗？
桑葚有补益肝肾的功效，是老少咸宜的佳果。其有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
桑葚有诸多好处，但食用应注意以下事项：
1.桑葚性寒，脾胃虚寒及便溏者忌食。
2.桑葚含有胰蛋白酶抑制物，能使胰蛋白酶的活性降低，从而影响蛋白质的消化吸收，可出现恶性呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，故消化不良者慎食。
3.桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，故不宜多食，每次以10～15克为宜。
4.桑葚中含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，故儿童不宜多食。
5.桑葚含糖量高，糖尿病人应慎食。
6.未成熟的桑葚不宜食用。
7.熬桑葚膏时忌用铁器。
8.桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。
你真的会喝水吗？
有厨房就有美食，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材被精挑细选，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编特地为你收集整理“你真的会喝水吗？”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
你真的会喝水吗？
水占了人体重量的70%左右，所以不论男人女人，都可以算是水做的。时下正值高温天气，人们对水的需要更加强烈了，且不说冲凉降温、游泳健身，光是饮用水，很多人每日的需要就增加好几杯。水是人体必需，当然是健康身体的保障，喝水不足或不当都可能影响健康，所以，喝水讲究一点科学一些，才能真正健康。本期健康周刊请了资深营养师点评关于我们日常饮水的一些习惯和观点，看看你是否喝水喝到健康了。
每天喝水要八杯以上?简答：不一定，总量达标就好。
案例：张小姐和李小姐是一对好朋友，很多习惯爱好都差不多，但是最大的区别是喝水。张小姐平时没事干就喝水，每天喝水都在八杯以上;但李小姐刚好相反，常常一整天水杯都是空的。虽然大家都是凭需要和感觉，但张小姐觉得自己喝水多，就一定比李小姐更健康。
点评：大家都会觉得喝水少不好，喝水多就健康，其实也不绝对。因为人体摄入的水不仅来自饮用水，汤汁里有大量水分，水果蔬菜里含有水分，连米饭和面包等食物里都有水分，只要总量够了就可以了。正常情况下，人体每天需要的水的总量是1500-2000毫升，这个数字根据季节温度、身体情况略有增减。可以肯定的是，正如最近有人推荐英国一位医生写的《喝水好健康》书中提到，缺水可能造成很多疾病，比如便秘、哮喘、高血压、肥胖、痔疮、动脉血管毛病甚至癌症等。这是因为组成我们人体的主要成分是水，缺水情况下，身体机器正常运转就困难了，自然就引来许多毛病。
人体喝水少，首先反应是尿量减少，尿中的很多成分浓缩，造成结石;而缺水加上出汗多，就可能增加血液的粘稠度，血液输送营养物质的能力减少，引起营养不足的一些症状。但是相反，喝水多也不一定是好事情，因为人体就如同一个水泵，水太多会引起水肿，心血管的承受能力也会减少，此外，体内水过多引起排尿量增加，因此，人体内的矿物质也很容易随着过量尿液排走。
值得指出的是，顺其自然、渴了才喝水的习惯也不好，因为“渴了”，是身体细胞内也缺水的一个机体反应。人体细胞内外水保持钠钾离子的平衡，最开始的身体缺水，先动用细胞外的水，等细胞外水不够了，再动用细胞内的水。“渴了”是细胞内也缺水的反应，所以要赶紧喝水不要耽搁。喝水最好把它养成定时间定量的一种习惯，而不要渴了才喝。
建议：喝水不一定要八杯，因为杯子有大小，每个人从食物中摄取其他水分的量也不同。所以你要自己做个评估师，根据爱不爱喝汤、爱不爱吃水果、运动多不多、出汗多不多等估计，自己日常大概需水比一般的多还是少，一般来说，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。
另外，关于喝水的频率和习惯，有人制订了和食谱一样一天到晚饭前饭后的喝水时间表，其实大可不必。喝水只要分次喝达到量即可，稍微需要讲究的是：早上因为人体经过一晚上休眠和蒸发，可以适当多喝一点水; 晚上因为怕夜尿多造成肾脏负担，要适当减少;饭前人饥饿状态时因为有胃酸分泌，喝太多影响浓度，影响消化;其他时候只要根据自己感觉和需要适量喝，基本不存在问题。
喝热水比冷水好?简答：不刺激肠胃就好。
案例：冯太太有点完美主义，而且迷信各种书上、电视上、网络上的健康知识。她听说的有关水的知识可不少：因为体质不一样，西方人常常习惯喝冷水即常温下的水，但东方人却体质虚喝热水比较好;矿泉水因为矿物质多，似乎比其他水更健康，至于自来水就杂质太多别喝了;自然界的水真的有不同属性，南方水热北方水寒，雨水、雪水、露水有各自不同的独特作用。
点评：水的属性问题有很多说法，一些书籍甚至还会把二十四节气的水功能夸大，比如《红楼梦》里宝姐姐冷香丸配制过程就使用的不同水。实际上，以上说法并没有科学依据做支撑;至于是喝热水还是喝冷水，那是因为中外卫生条件和习惯问题，并不存在因体质差异谁更适合什么水的问题。关于水的温度，烫的自然喝不下去，一般的水都可以喝，只有是太冷的冰水，可能对肠胃造成刺激，所以建议肠胃不好的人少接触这样的刺激，热水喝下去比较舒服的原因是，热水比较接近人体温度，使人体感觉最舒服，加上热水有水蒸汽可以润到喉咙，人体感受自然会好些。
矿泉水并不适合人体日常饮用，活动量大、器官正常的年轻人可以考虑多喝一些补充矿物质，反之，一些有代谢问题的病人要避免，最适合人饮用的是最接近自然的天然水，而纯净水、蒸馏水因为太纯净，常喝可能让人体必需微量元素缺乏，所以也不利于健康。
建议：最自然状态的水最适合人饮用，当然是保证没有污染、经过消毒等条件，一般来说，城市里的自来水来自自然界，也经过国家标准的消毒，能符合人体日常饮用基本需要，所以最便宜、最简单、最自然的水，是最健康的水。至于水的温度，可以根据各人喜好喝，只要不常常喝冰的刺激肠胃就好。另外有的人喜欢天然的山泉水，或者很文艺地想尝试古代书籍中说的露水、霜水、雪水、雨水，这些水也可能有一些特别，但因为没经过消毒，加上现代社会工业话造成的污染隐患，建议不要轻易饮用。
喝苏打水能遏止尿酸?简答：可能有用，但更可能让你得高血压!
案例：钱先生是一家公司的管理者，因为工作需要他常常要应酬，慢慢地体检发现自己尿酸偏高，还发展成为痛风。朋友推荐他喝某牌子的苏打水，说这是碱性水，可以“中和”酸，对尿酸高痛风非常有效。钱先生于是把自己日常饮用水改成这种苏打水，每天喝上好几瓶，发现好像真的有点效。
点评：苏打水分两种，一种是只加二氧化碳冒泡泡的水，即我们平时所说的汽水，这种饮料基本不可能实现排尿酸的作用;另一种是添加了小苏打即碳酸氢钠的苏打水，这种水是碱性的，也能在一定程度上帮助促进尿酸排出，对高尿酸的人有一定帮助。但问题是，在注意到碱性高的同时，很多人忽略了钠离子高的情况。现代科学已经明确表明，钠离子高是成为高血压的一个重要原因，所以日常生活中喝钠离子高的水和多吃盐一样，增加你得高血压的几率。每天只喝这种苏打水的结果是，可能能帮助解决高尿酸的问题，但也有可能带来可怕的高血压。
建议：高尿酸、痛风者可以在尿酸很高的时候适当喝一些苏打水，但千万不能只喝苏打水，更经济、安全的方法是多喝普通水，还有就是多吃素，多运动，不喝酒，坚持这样的日常保健基本上就能做到安全有效降尿酸了。
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